Hogyan lehet sikeres a rizottó
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.
Nak,-nek gyöngy rizs zsírban, majd apránként főzve a húsleves hozzá, ahogy megy: itt van a rizottó legegyszerűbb meghatározása, egy híres olasz készítmény, amely szinte az egész világon megtalálható. Tejszínes kívül, al dente szívében az igazi rizottót nem nehéz elkészíteni, feltéve, hogy jól ismeri annak titkait.
Honnan származik a rizottó? ?
Tipikus olasz specialitás, A rizottó történelmileg a Po síkság ahol a 15. század óta az olaszok több specifikus rizstermesztést fejlesztettek ki egy ázsiai rizs, a „Japonica” törzsből.
Először előkészítve parasztok étel az olasz félsziget északi részén (Piemont, Lombardia és Veneto), mielőtt elérte a terület többi részét, átlépte a határokat, hogy az elmúlt tizenöt évben boldogságot nyújtson az ínyenceknek és a "divatos" éttermeknek a világ minden tájáról.
A körítve rizottót előételként szolgálják fel Olaszországban:primo piattoAmikor egész egyszerűen sajttal vagy sáfránnal készítik, másrészt hús, hal vagy tojás kísérőjeként szolgál. rizotto alla milanese (sáfránnyal) például hagyományosan kíséri az osso-bucót.
Megjegyezni:
A szókincs oldalán az olaszok azt mondják: "rizottó"egyes számban"risotti"többes számban.
Ne feledje, hogy az olaszok általában egy speciális lyukkal ellátott fakanalat használnak, hogy megakadályozzák a rizs ragaszkodását rajta. Okos !
Megfelelő rizst választani a rizottóhoz
Ki kell választania a kerek szemű rizs, lehetőleg olasz, mert deformáció nélkül nagyon jól felszívja a folyadékot, és sokkal ellenállóbb a főzéssel szemben, mint a hosszú szemű rizs. Röviden: nem válik péppé.
Ezenkívül az is keményítőben gazdag amely a főzés során felszabadul, ami lehetővé teszi a krémes állagú (de nem ragadós, mint egyes ázsiai fajták). Tehát megértette, hogy nem szükséges rizottóért soha ne öblítse le a rizst, mert ettől pontosan elveszítené keményítőjét.
A leghíresebb rizottó rizs:
• Az arborio: ez a leggyakoribb, általában a szupermarketekben található. Telt és gyengéd.
• Carnaroli: tökéletes hosszú rizst igénylő rizottókhoz (például húsokhoz).
Ha talál ilyet, akkor kipróbálhatja:
• Roma: a szerves körben található a Markal márkanév alatt. Alain Ducasse a tenger gyümölcsei rizottóihoz ajánlja (Méditerranées. Cuisine de l'essentiel, Hachette, 1996).
• A Vialone nano: nagyon finom, rövid főzéshez tökéletes. Simasága figyelemre méltó.
Figyelem : mivel a rizs porózus összetevő, légmentesen lezárt edényben tartsa, esetleg szárított gyógynövényekkel ízesítve.
Mivel ízesítsd a rizottót ?
Javítja a aromák és lehetővé teszi, hogy a rizsszemek a főzés kezdetén szétváljanak, és felszabadítsák keményítőjüket. Választhat:
• olaj;
• vaj;
• velő a rizottó nagyon elegáns változatához.
A tölteléktől függően ne habozzon kipróbálni a három kombinációját.
BorFehér és száraz, nem elengedhetetlen, de a rizst kellemes ízűvé teszi, amikor először nedves. Kivételesen használhatunk vörösbort, például egy "rizotto al Barolo", egy piemonti recept.
Húsleves
A baromfihúslevest általában „húsos” rizottókhoz használják (csirke, pancetta, pecsenye, borjú- vagy báránykenyér.), Zöldséglevest zöldséges rizottókhoz (borsó, spárga, tök). Fumet de fish tengeri rizottókhoz (rákok, puhatestűek). . Bármi is legyen, mindenekelőtt használni kell forró. Egy merőkanállal apránként hozzáadva a rizs megdagadhat főzés közben.
parmezán
Nem minden hagyományos receptben van jelen, de a legtöbbjükben. Megvesz "Parmigiano Reggiano"és reszelje le az utolsó pillanatban. Ha módosít egy kis ízt, miközben testes aromákban marad, használhatja a Pecorino-t is.