Hogyan olvassuk el a joghurt címkéjét

A joghurt lényegében erjesztett tej. A joghurt elkészítéséhez csak tej és élesztő (élő baktériumok) szükséges. Hagyja néhány órán át a megfelelő hőmérsékleten, ezekből az összetevőkből joghurt lesz.

A joghurt lényegében erjesztett tej. A joghurt elkészítéséhez csak a tej és az élesztő (élő baktériumok) szükséges. Hagyja néhány órán át a megfelelő hőmérsékleten, ezekből az összetevőkből joghurt lesz.

Fontos megérteni, hogy az ipari joghurtot ugyanúgy állítják elő, mint a házi joghurtot. Számos rendkívül fontos tényező különbözteti meg az ipari joghurtgyártók termékeinek minőségét, és ezeket otthon nem lehet megismételni. A joghurt előállításának lépései megegyeznek a házi joghurt esetében: a nyerstejet pasztörizálják (egyfajta ellenőrzött forrás), majd lehűtik, majd fermenteket adnak hozzá (hasznos tejsavbaktériumok). Az erjedés néhány órán át következik, majd körülbelül 4 ° C-ra hűtjük.

A Danone-nál például ellenőrzik a felhasznált tej minőségét, amely megfelel a piac legmagasabb követelményeinek. Naponta több mint 1600 elemzést végeznek a Danone laboratóriumában, hogy ellenőrizzék az összetevőket, a csomagolást, a végtermékeket és még a levegőt is a csomagolási részben.

Megfigyelték, hogy fenntartja az erjedés optimális hőmérsékletét és fenntartja a hideg láncot a gyártási és szállítási folyamat során.

A berendezések, a terek, a gyártási műveletek szigorú higiéniája szintén fontos tényező amely a nyersanyag (a román gazdák friss tejének) minőségével együtt hozzájárul a hosszú eltarthatósághoz, tartósítószerek hozzáadása nélkül.

De a sima, természetes joghurt alapvető összetevőin túl sok joghurt címkéjén (és a recept egészséges magjának veszélyeztetése nélkül) további összetevőket is talál, amelyek jelenléte szükséges egy ízű és állagú termék létrehozásához. egyedülálló a piacon, minden életkorú fogyasztó egyre kifinomultabb igényeinek kielégítésére.

És mivel első olvasásra sokan ijesztőnek tűnhetnek, de nem rejtenek maguk mögött semmi félelmeteset, találsz néhány összetevőt, amelyeket alább megmagyaráznak mindenki számára.

Részben fölözött pasztőrözött tej - A Danone-nál pasztörizált tejet kapunk úgy, hogy 90 ° C-ra melegítjük, majd hirtelen lehűtjük. Ez a folyamat csökkenti a tejet növelő vagy megváltoztató kórokozó mikroorganizmusok (mikrobák, penészgombák, élesztőgombák) számát, így az édes tejben való tárolási ideje több napig meghosszabbodik.

Cukor - a joghurtokban hozzáadott cukor szükséges a termék édes ízének eléréséhez, amelyet a fogyasztók kívánnak. A kicsik inkább az édesebb termékeket kedvelik. A hozzáadott cukor mennyisége jól szabályozható, és a desszertes édességek teljes választékából a legkisebb.

Gyümölcs (eper, kajszibarack, banán stb.) - a gyümölcskészítmény (a lekvár másik neve) speciális gyártóktól származik, és természetes összetevőket is tartalmaz, amelyek megőrzik ízét, színét és állagát, például:

- kalcium-citrát: csakúgy, mint egy vitamin a gyógyszertárban, a kalcium-citrát is egy olyan laboratóriumban szintetizált anyag, amelynek a test természetes aromái a legmagasabb arányban asszimilálódnak
- oligofruktóz: oldható étkezési rost
- glükóz-fruktóz szirup: folyékony cukor
- természetes festék: gyümölcs- és zöldségkoncentrátum kivonata: fekete sárgarépa koncentrátum, tömény répalé

D3-vitamin - segít rögzíteni a kalciumot a szervezetben

Tejpor - A tejpor a természetes tej kiszáradásából származik, és ugyanolyan gazdag tápanyagokban (fehérje, kalcium), mint a tej, amelyből származik.

A Danone egyes termékei esetében a tejfehérje tejporral egészül ki, de nagyon kis mennyiségben, 1% alatt. Ennek az összetevőnek a jelenlétét ilyen kis mennyiségben is feltüntetik a csomagoláson.

Válogatott élesztő fermentek - A Danone erjesztésre a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus termophilus fajhoz tartozó specifikus, hasznos baktériumokat használ fel, amelyeket a pasztőrözés után azonnal hozzáadnak a tejhez. A nemzetközi szabványok szerint a fenti nemzetségeken kívül más baktériumokat, általában probiotikumokat is adhatunk a joghurthoz.

Az egyes joghurtok állaga és íze az erjedés típusától, a hőmérséklettől és az erjedés időtartamától függ, gondosan, valós időben, a modern technológia segítségével. A Danone receptjei esetében ezek az egyes joghurtfajtákra jellemzőek, és több évtizedes kutatási és fejlesztési erőfeszítések eredménye.

Ezek az erjesztések csomagolt fehér bab formájában vannak, és valójában koncentrált és dehidratált joghurtok. Tárolja speciális hűtőszekrényekben alacsony hőmérsékleten, amely a baktériumokat inaktív állapotban tartja, amíg működésbe nem lépnek. Ha összehasonlítjuk a házi és gyári joghurtot, akkor az egyik fő különbséget a tejet erjesztő baktériumok adják: a gyárban az élesztők mindig ugyanazok és szigorúan ellenőrzöttek, otthon nem tudjuk pontosan, hogy a levegőben vagy az edényeken milyen baktériumok lesznek részt vesznek az erjedésben, vagy a tejbe kerülnek, és megváltoztathatják azt

Tejfehérjék - Ezek a fehérjék a következők: kazein (amely a sajtok fő alkotóeleme) és a tejsavófehérjék (kisebb molekulájú fehérjék, amelyek nagyra értékelik a tápértéket). Mindkettő a tej természetes összetevője.

A Danone-nál a tejet fehérjével dúsítják, hogy táplálóbb terméket állítsanak elő, amelynek állaga (konzisztenciája) a lehető legközelebb áll a fogyasztói elvárásokhoz.

Természetes vanília aroma - A Danone által használt ízek természetesek vagy azonosak. Azonos természetes aromák használata lehetővé teszi számunkra a termékek állandó ízének elérését, valamint az élelmiszer-biztonság és a higiénia magas szintjének biztosítását. Gyümölcsből vagy növényből nehéz csak tiszta aromát kivonni, és általában tartósítószerekre van szükség ahhoz, hogy lebomlás nélkül megőrizhessék azokat.