Hogyan optimalizálhatja grillét az öröm és az egészség összeegyeztetése érdekében Marie Claire
Hozzáadás a kedvencekhez Janne Harju illusztrációja - Getty Images
"Minden nagyon magas hőmérsékleten történő főzés komplex reakciókat generál az ételekben" - magyarázza Dr. Didier Chos, az Európai Diéta és Mikrotáplálkozási Intézet (MEI) elnöke.
Új vegyületek jelennek meg, amelyek nincsenek jelen a nyers ételekben. Néhány közülük elősegíti a krónikus gyulladást és a test idő előtti öregedését. Mások, 200 ° C-os hőmérsékleten kialakultak, rákkeltő hatást mutattak. "Ezért jobb, ha fokozott óvatossággal járunk el, és megfelelő reflexeket alkalmazunk az ízlelőbimbók kielégítésére anélkül, hogy kockáztatnánk egészségünket.
Koncentráljon a megfelelő összetevőkre
Kerülni kell a grillezéshez a chipolatákat, merguezeket, steakeket és szalonnaszeleteket, mert mindegyik sok zsírt tartalmaz. A parázsba 300 ° C-on beszivárogva a zsírok lángot teremtenek, amely elszenesíti az ételt. A policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) keletkezését is előidézik, erősen mérgező anyagok, amelyek sötét füstöt képeznek és áthatolnak a húson.
Ezért előnyben kell részesíteni a baromfit vagy a filé mignont - a darabokat, amelyekről tudható, hogy sokkal soványabbak -, valamint a halat, garnélarákot, kagylót és zöldséget (gomba, padlizsán, bors stb.). Ahelyett, hogy a rácson vannak, fóliába (fóliába) is főzheti, hogy lassan pároljon a levében, égés nélkül.
Egészségesebb megoldás, de ugyanolyan kellemes és ünnepi, mint egy klasszikus grill !
Távolítsa el a főzőrácsot
Az étel elszenesedésének megakadályozása érdekében a főzőrács ne legyen túl közel a hőforráshoz. Az ANSES (Nemzeti Egészségbiztonsági Ügynökség) szerint a minimális betartandó biztonsági távolság 10 cm.