Hogyan párosítsuk a bort a Wineful sajttal
Ön szerint több hasonlóság vagy több különbség van a bor és a sajt között? Nem ellentmondva egymásnak, mondjuk az lenne a hasonlóság, hogy mindkettő jó. És a különbség az, hogy az egyik jobb, mint a másik. Különböző vélemények esetén a carcotas azt mondaná, hogy a sajt és a bor is "jó" kalória.
Felejtsük el az ilyen számításokat, amelyeket minőség és mennyiség alapján állíthatunk be. De ha minőségről beszélünk, gondolkodjunk az összegek helyett a különbségek helyett! Vagyis a sajtos borhoz, nem a borhoz és a sajthoz külön.
Sajttal jövök
Sok olyan emberrel fog találkozni, akik szeretnek bort inni és sajtot enni. Szintén bevett gyakorlat a pincészetek kóstolására, Európától az Újvilágig.
De miért olyan elterjedt a bor és a sajt asszociációja?
Először is, mert kevesebb előkészítést igényel, mint más kulináris párok. A sajtot nem kell főzni, hanem csak ennek megfelelően vágja és a megfelelő hőmérsékleten tálalták. Hasonlóképpen meg kell tartania a bort az optimális hőmérsékleten, kinyitni az üveget és öntsük a megfelelő poharakba.
Ha bonyolultnak találja, gondolja át, mit jelent egy borkóstoló bármilyen főtt hússal 10 vagy 20 fő számára. Van hasonló darabja (textúrája és alakja), hasonló hőmérséklete, hasonló főzési foka ... Mondok többet? Már nem hasonlít a sajtok helyzetére 🙂
Ami melyik sajttal jön
Ez az, mondjuk megállapodtunk abban, hogy a bor és a sajt érdekes pár. De ha van borod és több sajtod, akkor honnan tudhatod, hogy melyik sajt a legjobb ehhez a borhoz?
Egy kapzsi ember azt mondaná, hogy megkóstolja mindet. 🙂 De ha el kell döntenie, akkor már vannak barátai, beszélgetési és fõleg vágyakozással?
Ha gondolkodásra késztettem, bonyolítsuk még jobban a helyzetet. Ha több bort kóstol meg, több sajttal társítva, akkor honnan tudja, hogy mely párok vannak, és milyen a sorrend?
A boroknál azt hiszem, hallottátok, hogy a fehér, friss borokkal kezdődik, átmegy a bonyolultabb fehérborokon, folytatódik a rozé borokkal, majd a friss vörös borokkal, végül az érlelt vörös borokkal. Ez az, ha az összes bor száraz. Ha van édes borunk is, akkor szárazról édesre váltunk.
Kóstolási sorrend
Nos, a sajtok számára is van kóstoló megrendelés. Először a friss sajtokat, majd a lágy és finom sajtokat, majd a fehér penész sajtokat, a félkemény sajtokat, a kemény sajtokat, a füstölteket és végül a kék penészes sajtokat. Az intenzitás függvényében az utolsó 2 felcserélhető úgy, hogy a legmagasabb intenzitás maradjon a végén.
Ennek oka egyszerű, az elején nagyon erős és intenzív sajtot kóstoltak, az összes többit "letörli". Ahogy az eleinte elfogyasztott desszertbor miatt a következő vödrök elveszítik varázsukat.
Visszatérve a bor-sajt párok kialakulására, ha már megvan a borok és sajtok kialakult rendje, akkor a párokat növekvő sorrendben készíthetjük el.
Az asszociációra nincsenek rögzített szabályok, de vannak általános vonalak a bor sajthoz való társítására. Csak néhány példa, de érdemes átnéznie a saját szűrőjét. És ne felejtsd el, hogy egyik partner sem uralja a másikat, és együtt kell lenniük jobbaknak, mint minden egyes partner külön-külön
- A magas savtartalmú friss fehérborok jól kombinálhatók friss és lágy sajtokkal.
- A rozé borok, mivel a fehér és a vörös határátkelőhelyek, kombinálva nagyon sokoldalúak.
- Érlelt vörösborok, kemény, érlelt sajtokkal.
- Desszertborok, jégborok, botritizált, kék penészsajtokkal. Kékpenészes sajtokhoz erősen alkoholos borokat, például Portót is ajánlanak.
A borok optimális hőmérsékletéről egy másik alkalommal beszélünk, mert ez szélesebb körű vita. De a sajtok esetében ez valamivel egyszerűbb, abban az értelemben, hogy környezeti hőmérsékleten (kb. 20 Celsius fok) kell megkóstolni őket. De légy óvatos, még akkor is, ha a sajtokat korábban kivesszük a hűtőből, a szobahőmérséklet elérése érdekében a kóstolás előtt meg kell vágni, nehogy elveszítsék az ízeket.
És nem vágysz már borra és sajtra? Sok szerencsét és jó étvágyat!