Hogyan pr; adj hozzá egy Marie Claire húslevest
Hozzáadás a kedvencekhez seraniy - iStock
Ki tudta megjósolni, hogy a következő kulináris rögeszménk húsleves lesz? Ez az étel azonban nem új keletű, és már régóta jelen van a leghátrányosabb helyzetű háztartások asztalain. Praktikus, jó, gyorsabban elkészíthető, mint a leves, de mindenekelőtt gazdaságos, mivel főleg vízből áll.
A főzővízből kivándorolt tápanyagok megőrzésével és fogyasztásával szó szerint nem veszítünk morzsát. Aurélie Biron-Paumard, a WW dietetikusa mindent elmond nekünk a húslevesről és annak előnyeiről.
A húsleves visszatért a divatba
Azt hihetnénk, hogy a húsleves már nem divat, de messze van. Újra feléled az érdeklődés, különösen a húsból és halból készült húslevesek. Miért ? Egyrészt a paleolit étrend emulál: elősegíti a fehérjebevitelt. Másrészt a hagyományos ételekkel való kapcsolat helyreállításának szükségessége, amelyet mindenki ismer, például a pot-au-feu húslevesét és az ázsiai konyha szokásos ételeit.
Ennek eredményeként a világ minden tájáról új típusú étterem született: a húsleves bár, mint New Yorkban (Broth Bar, Brodo), Londonban (Bone Tea) és Berlinben (Broth Bonafide). A könyvesboltokban a könyveket a pezsgő recepteknek szentelik. Sikeres visszatérés ehhez a "nagymama" ételhez. A húsleves nem lehet húsleves a tövénél - mutat rá Aurélie Biron-Paumard dietetikus. "Teljesen lehet húslevest készíteni egy teljesen más étel maradványaiból, vagy olyan részekből, amelyeket önmagukban nem fogyasztanak el, például csontokból vagy állatfejekből."
Amint a dietetikus emlékeztetni szeretné, házi húslevesről beszélünk. "A piacon kapható húslevesek hasznosak lehetnek a hibaelhárításhoz. De általában kockák sót és zsírt tartalmaznak, sok adalékanyaggal. A húsleves előnyei csak a házi húslevesekre vonatkoznak."
Miért olyan jó a húsleves ?
Ha a húsleves divatban van, az azért is van, mert nem hízna meg és jót tenne az egészségnek. Mit mondanak a tudósok? Beismerik tudatlanságukat. Hervé This kémikus és a molekuláris konyha társtalálója szerint "a húslevesek összetétele továbbra sem ismert, és keletkezésük mechanizmusai rejtélyesek maradnak".
Másrészt jobban ismerjük a hús és a csontok összetevőit. Feltételezve, hogy ezek a húslevesbe vándorolnak, levezetjük a lehetséges előnyöket: tele kollagénnel (ugyanaz, amely finom injekciót ad egy injekcióban), a húsleves megkönnyíti az emésztést, csökkenti a gyulladás kockázatát, erősíti a csontokat és az ízületeket, megnyugtatja az idegeket, szabályozza a hormonális egyensúlyhiányt és növeli a férfiak termékenységét.