Hogyan sűrítsük a házi növényi joghurtot - luvele en
Barb hodgens
Barb Hodgens élvezi az alternatív és egészséges receptek főzését, középpontjában a bél egészsége, valamint az SCD és a GAPS diéta áll. Barb alternatív étkezési útján saját maga tudta legyőzni a bél egészségi problémáit. Ossza meg ötleteit, megjegyzéseit és fotóit a bejegyzés végén:)
Ha nem tejtermék joghurttal próbál gazdag, krémes állagot elérni, akkor nem önálló eset. A növényi tej sűrítése bonyolult feladat. Mindössze annyit kell tennie, hogy megnézi az összes kereskedelmi forgalomba kerülő, nem tejszerű joghurt összetevőinek listáját, hogy lássa a bizonyítékot - mindegyik tartalmaz sűrítőt vagy stabilizátort. A kereskedelemben előállított növényi joghurtokhoz gyakran adnak sűrítőket, például nyílgyökér (arrowroot), tápiókaliszt, agar-agar, karragén, xantángumi, guargumi és szójalecitin, hogy elérjék azt a sűrű, krémes joghurtot, amelyet mindannyian szeretünk.
Ha étrendi igényei vannak, demoralizáló és frusztráló lehet. A kereskedelmi növényi joghurtok egyik sűrítője sem kompatibilis a GAPS vagy az SCD diétákkal. Nagyon nehéz elkerülni a hozzáadott cukrokat és tartósítószereket a legtöbb márkában. Az egyetlen biztonságos és egészséges lehetőség, ha saját joghurtot készít. Ráadásul a házi készítésű versus terápiás értéke olyan nagy, hogy a házi készítésű készítmény magától értetődő.
A probléma az, hogy a növényi alapú tejeknek nincs azonos fehérje-, zsír- és cukorszerkezete, mint az állati tejnek, ezért a tenyészetekhez adva alapvetően különböznek. joghurt kezdő. A nem állati tej elfogadható termesztésre, de természetesen nem sűrűsödik és állandósul, mint az állati tejjoghurt. De tartsd meg a reményt. Még akkor is, ha kap egy adag nem homogén vagy folyékony, nem tejszerű joghurtot, akkor is erjesztett termék, és jót tesz az egészségének. Ne hagyd, hogy pazaroljon - adj hozzá egy turmixhoz, és szerezd be a napi adag bélbarát probiotikus ételeket.
De ha ragaszkodik ahhoz, hogy garantáltan sűrű, szilárd joghurt legyen, amelyet kanállal élvezhetnek, sűrítőt kell hozzáadnia. A jó hír az, hogy egészséges választék széles választéka áll rendelkezésre. Jobb, ha kissé csökkenti az elvárásait. Ha pontosan ugyanazt az állagot követeli, mint egy stabilizátorokkal és tartósítószerekkel töltött márka, csalódhat.
Javasoljuk, hogy vegyen figyelembe 3 módszert: zselatin, agar-agar és tápióka. A választott sűrítő megfelel az Ön személyes preferenciáinak és étrendi igényeinek. Gondosan olvassa el és kövesse az alábbi utasításokat, mivel az egyes módszerek aktiválása érzékeny a hőmérsékleti tényezőre.
PREMIUM MINŐSÉGI Zselatinpor
A zselatin alapvetően a kollagén főtt formája - az állatok bőrében található fehérje. A kollagén az emberi testben a leggyakoribb fehérje, és tartalmazza a nélkülözhetetlen aminosavakat, amelyek szükségesek a sejtek növekedésének felgyorsításához és a test összes szövetének gyógyításához. A kollagénről ismert, hogy jót tesz a bőrének, az izmoknak, a csontoknak, az inaknak, az agynak és a szívnek, ráadásul lenyűgöző tulajdonságokkal rendelkezik a bélproblémák kezelésében és a lassú belek helyreállításában. A zselatin az egyetlen sűrítőszer, amely megengedett a bélkezelési protokollokban, mint például a GAPS és az SCD. A zselatin nagyon alacsony hőmérsékleten aktiválódik, így nyers joghurtot készíthet ezzel a sűrítési módszerrel.
IRÁNYMUTATÁSOK
Melegítés és tenyésztés előtt adjon hozzá egy csésze teáskanál zselatint 4 csésze növényi tejhez. Az aktiváláshoz a zselatint 95 ° F-ra (35 ° C) kell melegíteni. Egy szintes teáskanál csak útmutató. Kísérletezzen, és adjon hozzá többet, vagy kevesebbet a kívánt konzisztencia eléréséhez. Az indító kultúra és a cukor vagy a méz hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy a tej 42 ° C (108 ° F) alatt van.
Trükk: Nehéz lehet a zselatint nagy mennyiségű folyadékkal összekeverni anélkül, hogy csomókat képezne. Könnyebb beépítéséhez először keverje össze a zselatint kis mennyiségekben. Egyszerűen öntsön egy fél csészét egy kis tálba, adja hozzá a zselatint és alaposan keverje össze. Hagyja a keveréket néhány percig ülni és duzzadni, majd helyezze át a zselatinmasszát a többi tejbe. Amint a tejet felmelegítik, a zselatin gyorsan feloldódik.
Kattintson a kókusz joghurt receptünkre, sűrítőszerként zselatint használva.
AGAR-AGAR POR
Az agar-agar növényi eredetű, gélszerű anyag, amelyet vörös algákból vonnak ki, és tökéletes vegán zselatinpótló. Alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú, serkenti a mangánt, a magnéziumot, a folátot és a vasat. Emellett javíthatja az emésztést, elősegítheti a fogyást és stabilizálja a vércukorszintet. Az agar-agar nem megengedett a GAPS és az SCD diétákban, ezért hosszú ideig kell főzni, ezért nem alkalmas nyers joghurthoz.
IRÁNYMUTATÁSOK
Melegítés és tenyésztés előtt adjon hozzá egy teáskanál agar-agart 4 csésze növényi tejhez. Az agart 87 ° C-ra kell melegíteni, és ezen a hőmérsékleten kell tartani legalább 10 percig. A tenyészet hozzáadása előtt hagyja a tejet 42 ° C (108 ° F) alá hűlni kezdve és cukrot vagy mézet. Egy teáskanál csak tájékoztató jellegű. Az agar lehet finom por vagy pehely. A pelyhekhez nagyobb mennyiségre lehet szükség - kísérletezzen, és adjon hozzá többet vagy kevesebbet a következő adaghoz, hogy megkapja a kívánt állagot.
Trükk:A kettős kazán megakadályozza a tej égését melegítés közben.
A mandulatejjurtot, a szójatejjoghurtot és a kendertejjurtát agar-agarral sűrítjük .