Hogyan szárítsuk meg a gombát - a dehidratált gombák receptje Városi ízek
Hogyan szárítsuk meg a gombákat - a dehidratált gombák receptje. A gombák, gombák, sárgák kiszáradása és szárítása Szárított gombát szárítóban vagy sütőben.
Nagyon praktikusnak tartom a gombák, valamint a zöldségek és gyümölcsök dehidratálását. A gombákat ezután forró vízben rehidrálhatjuk, vagy levesekben és húslevesekben felhasználhatjuk. Őrölhetők (száríthatók) fűszerként, steak vagy schnitzel kéregben történő felhasználásra is.
A gomba kiszáradása előtt azonban meg kell győződnie arról, hogy ehetőek-e. Nem a boltból vásárolt gombákkal van a probléma, sokkal inkább az erdőből szedett és az utcai árusok által az út szélén eladott gombákkal van probléma. A legjobb, ha szupermarketekben vagy hivatalos gyűjtőknél vásárolja meg őket. Miután megbizonyosodott arról, hogy a gombák rendben vannak, munkába állhat. Próbáljon szárított gombát vagy szárított sárgáját készíteni!
A gombákat üvegben is meg lehet tartani - lásd itt.
A dehidratált gombákat gyakran használják olasz vagy ázsiai ételekben, de számos más konyhában is megtalálhatók. Használhatók levesekbe, pörköltekbe, pörköltekbe, tésztákba és pizzákba.
Kiszáradás révén a gomba 15-szer csökken (étkezésként), a szárítottak pedig nagyon kevés helyet foglalnak el. 1500 g sampinyon gombából kis mennyiségű dehidratált gomba származik, mégpedig 100 g.
Hogyan szárítsuk meg a gombákat - a dehidratált gombák receptje
Hogyan tisztítsuk meg a gombákat?
Kereskedelmi gombákat használtam. Enyhén ecseteltem őket, és csak levágtam a farkak végét. Megkaptam és megtisztítottam őket a szennyeződéstől. Nem kell őket lemosni, mert felszívják a vizet, mint a szivacsok! Ha még mindig meg kell mosnia a gombát, azt tanácsolom, hogy ürítse ki őket, és alaposan habverje fel (pamut törülközőn vagy papírtörlőn).
Ha gombája van az erdőben, alaposan meg kell tisztítania a száraz fűtől, meg kell ecsetelnie a lerakódott talajjal, és levágni a szárát, ha nagyon tapadós (a fajtától függően). A gombáimat vékony szeletekre vágom, de apró kockákra is vághatja. Szeretem a szeleteket.
Végül sok szeletelt gombát kaptam.
Hogyan szárítsuk meg a gombákat dehidrátorral?
Dehidrátort használtam. A gombákat a kiszárító tálcába tettem. A jó forró levegő cirkuláció érdekében helyet kell biztosítani közöttük. 2 órán át hagytam a gombákat kiszáradni, majd összekevertem és további 2 órán át hagytam őket. Az idők azonban a szeletek méretétől, vizes/száraz állapotától és a kiszárító erejétől is függenek. A dehidratátor nem kerül sokba, és megéri a befektetést. Találj valami ilyesmit itt.
Hogyan készítsünk dehidratált gombákat a sütőben?
Ha nincs dehidrátora, helyezze a gombákat sütőpapírral bélelt tálcára. A szárítás a kemencében a következőképpen történik: 1 óra 50 C-on (ha szellőzős sütővel rendelkezik, használja ezt a funkciót), majd keverje össze és hagyja még 1 órán át 50 C-on; ha nem teljesen szárazak, hagyja őket, amíg teljesen kiszáradnak. A sütőben jó az ajtóra vagy egy másik tálcára helyezni egy nedvszívó konyharuhát, hogy elkapja a gőzt.
Tárolja a dehidratált gombákat
Körülbelül 10 napig gézzel borított dobozokba tettem a dehidratált gombákat. Időről időre ellenőrizem őket, főleg, hogy elég gyakran használom őket. Aztán kartondobozokba vagy papírzacskókba tettem őket. Óvatos! A lepkék is kedvelik ezeket az finomságokat, ezért légy óvatos!
A dehidratált gombák így koncentrálják a gombák finom aromáját, valamint a jellegzetes ízt, és télen is hozzáférhetővé teszik őket, amikor nincs hová vadgombát szednünk.
A szárított gombákat forró vízben lehet újra hidratálni, és a folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe. A vizet ezután fel lehet használni a főzéshez.
A kiszárítás módszerével a sütőben vagy a készülékkel almát, körtét is tartok (lásd itt), szilva (lásd itt), füge (lásd itt) vagy illatos paradicsom (lásd itt).
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane