Hogyan szárítsuk meg az ételt - Hogyan - 2020

Ebben a cikkben: Válassza ki a megfelelő dehidratátort A hús dehidratálása A gyümölcsök és zöldségek dehidratálása21 Hivatkozások.

Tartalom:

A kiszáradás az egyik módja annak, hogy az ember hosszabb ideig tartsa az ételt. Az elv egyszerű: meg kell szüntetnie az ezekben az élelmiszerekben található maximális vízmennyiséget. Minden kiszáradhat. Így ez a folyamat megakadályozza a mikroorganizmusok lebomlását és fejlődését. Ez sokkal olcsóbb, mint más tartósítási technikák, például a konzervek. A következő cikk mindent elmagyaráz az élelmiszerek dehidratálásáról.

lépések

1. rész Válassza ki a megfelelő dehidrátort

Ha kevés dolog van, vagy csak egyetlen típusú ételt kell kiszárítania, akkor válasszon függőleges dehidratátort. Belül a meleg levegő általában alulról felfelé áramlik (néha fordítva). Általában kisebbek és ezért olcsóbbak is.

Normális esetben a bázison van egyfajta ventilátor, amely jól elosztja a hőt, ami természetesen növekszik. Az ilyen típusú berendezések hátránya, hogy a gyümölcslé (gyümölcs vagy zöldség) ezen a ventilátoron futhat, ami meghibásodásokat vagy akár leállásokat okozhat.
Természetesen, ha a ventilátor az egység tetejére van rögzítve, akkor nem találkozunk ilyen típusú kényelmetlenségekkel. Ennek a rendszernek megint van hátránya, hajlamos az élelem gyorsabb szárítására, mint az alja. Ha különböző kiszáradási idővel szárít ételeket, akkor nem jelent problémát. Így a marhahúst az aljára (kevesebb vizet tartalmaz), míg az almákat (amelyek több vizet tartalmaznak) a tetejére helyeznek. További hátrány, hogy az étel felveheti más ételek illatát vagy ízét.
Az Egyesült Államokban az amerikai Harvest/Nesco márkák a dehidrátorok széles választékát kínálják széles, de elfogadható árkategóriában.

Válasszon vízszintes dehidratátort, ha sok száraz étel vagy sokféle étel van. Mérete egyenletes, ezért sokféle ételt száríthat. Az eloszlás és a keringés is jobb.

Ezek a dehidratátorok ventilátorral (vagy más rendszerrel) rendelkeznek az egység hátulján. Mivel a levegő nem jut közvetlenül az egyik tálcáról a másikra, az aromák nem keverednek vagy kissé keverednek. A marhahús íze nem lesz alma vagy fordítva!
Ezek a dehidratátorok kétségkívül drágábbak.
Az Egyesült Államokban az Excalibur dehidrátorok a legjobbak. A hívei esküsznek rá.

Ha meg akarja szárítani a bőrt, vagy elkészíti a gyümölcs héját, vegyen inkább dehidrátort ventilátorral. Más, eltérő szárítási mechanizmusú eszközök több időt igényelnek a gyakran rosszabb eredmények érdekében.

Így ezekkel az eszközökkel a banánszeletekhez hiányosan hiányos vagy teljesen kemény szeletei lesznek. Ilyen körülmények között soha nem lehet tudni, mi lesz a végeredmény.

Vegyen egy dehidratátort, amelynek hőmérséklete állítható. Az élelmiszereknek valóban eltérő szárítási hőmérsékletre van szükségük. Mindennek azonos hőmérsékleten történő szárítása közepes eredményeket ad.

Ha lehetséges, vegyen 35–70 ° C közötti hőmérsékletet. A legmagasabb hőmérsékleten a hús száraz, és 50–60 ° C-on szárítják a gyümölcsöket és zöldségeket.
Ha kiszáradásról van szó, akkor a hőmérséklet a kulcs. Túl alacsony a hőmérséklet, és az étel el fog rothadni; túl magas hőmérséklet, és étele megkeményedik a felszínen, megakadályozva a víz elpárolgását.
Általában az olcsó dehidrátorok nem képesek a hőmérséklet beállítására.

2. rész Dehidratált hús

Vágja a húst szeletekre. Állandó vastagságúaknak kell lenniük, ha azt akarják, hogy a kiszáradás homogén legyen.

Szeletelje a sonkát 2-3 cm széles csíkokra, kissé a szalonnaszeletekig
Szárított marhahúshoz készítsen 0,5 cm széles csíkokat.
Vágja a csirkét olyan kis csíkokra, amennyire csak lehet a sertéshúshoz.
Ha csak szárított húst szándékozik enni, akkor előzetesen tervezzen csirkét és sonkát főzni. Ami a marhahúst illeti, nyersen száríthatja ("nehéz hús"). A nyers sertéshúsnál óvatosnak kell lenni. Valójában a sertéshús trichinosissal szennyeződhet. Ezért kell ezt a húst jól megfőzni, mielőtt megszáradna. Ugyanez az eset a csirkével, amely szalmonellát tartalmazhat.

Rendezze a húst csíkokra egy tálcára, és tegyen mindent a kiszárítóba. Ügyeljen arra, hogy a szeletek ne fedjék egymást. Ami a nagyon csíkokra vágott csirkét illeti, ügyeljen arra, hogy ne képezzen halmokat.

Szárítsuk 60-70 ° C-on 6 órán át. Ez az idő húsonként kissé változik, de ez a minimális idő a tiszteletben tartásra.

Szárított marhahús esetében a szeleteknek puhának kell lenniük a gumihoz képest, de nem lehetnek törékenyek. Képesnek kell lennie azok összehajtására anélkül, hogy megtörné őket.

Rendszeresen szórja meg szöszzel a sonka és a marhahús szeleteket. A szárítás során a megjelenő "nedvesség" valójában nem más, mint a húsból származó zsír.

A zsír nem párolog el olyan könnyen és gyorsan, mint a víz. Ezért kell törölnie ezt a felesleget, hogy sikerüljön a szárítás.
Ez a művelet nem szükséges sovány húsú csirkével.

Szárítás után távolítsa el a húst. Ellenőrizze az ujjaival, hogy a karbamid a kívánt-e, és ellenőrizze, hogy nincs-e nedvesség a felületen.

A szárítás nagy éberséget igénylő művelet, nem olyan, mint a főzés. Nyissa meg rendszeresen a készüléket, hogy megtudja, hol van a művelet.

A dehidratált húst légmentesen záródó műanyag zacskókban tárolja. A levegőnek mindig van egy bizonyos páratartalma. Ez utóbbi azonban a dehidratált ételek ellensége.

Ha ezt a húst kevesebb, mint egy hónapig kell tárolni, tegye száraz, sötét szobahőmérsékletű szobába, például konyhai szekrénybe. Ha betartotta az utasításokat, a húsa nem rothadhat el.
Ha ezt a húst hosszabb ideig kell tárolni, tárolja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.

Kéthetente ellenőrizze húsának állapotát. Még akkor is, ha jól tette, tudja, hogy a levegő természetesen tartalmaz nedvességet, csírákat és más szervezeteket, amelyek károsíthatják a húsát.

A száraz termékeknél a lehetséges rovarokat is figyelembe kell vennünk. Normális esetben, ha jól csomagolja be az ételt, nem kockáztat semmit. A rovarok általi szennyeződés gyakran azért van, mert az alapterméket már rovar peték szennyezték.
Ezen kellemetlenségek elkerülése érdekében passzírozza a húst szárítás után. Tehát 48 órára hűtőbe vagy 15-30 percig 80 ° C-os sütőbe teheti.
A száraz ételeket körülbelül egy évig tárolják. Ha vákuumba csomagol, vagy hűtőszekrényben tartja, ezúttal duplázhat vagy megháromszorozódhat.

3. rész A gyümölcsök és zöldségek dehidratálása

Mossa és szárítsa meg a gyümölcsöket és zöldségeket. Annak ellenére, hogy a legtöbb csíra a kiszáradás során pusztul el, továbbra is tény, hogy a mosás és az elválasztás csökkenti a jelenlévő csírák számát.

Fehérítsen minden zöldséget, a hagyma, a paprika és a gomba kivételével. Ezzel a művelettel az étel ízletes, karbamid és ropogós marad.

Vágja a gyümölcsöket és zöldségeket egyenlő szeletekre. Előtte hámozzon meg és hasítson magokat (magokat), például őszibarackot, barackot, almát, ananászt és körtét.

A kukorica esetében a szemek kiszáradnak, nem az egész alma.
Vágás után távolítsa el a magokat a paprikából.
Ami a gombát illeti, egészben hagyhatja őket.

Dobja el a gyümölcs- és zöldségszeleteket különböző tálcákon, egyetlen rétegben. Ha egyszerre különböző gyümölcsöket/zöldségeket szárít, fontolja meg külön tálcákra helyezését.

Próbálja meg korlátozni a gyümölcsök és zöldségek kiszáradásának mennyiségét. A szárítási idő vízszintes dehidratátorral is hosszabb lehet, és az eredmény nem lesz optimális.

Nagyméretű gyümölcs vagy zöldség esetén szárítsa 6-12 órán át 55-60 ° C-on. A legkisebbeknek, például kukoricának, brokkolinak, gombának vagy borsónak, három órán belül tökéletes szárítás érhető el.

Ezek a szárítási periódusok élelmiszerenként változnak, attól függően, hogy több vagy kevesebb vizet tartalmaz-e. A gyümölcsök általában azonos hőmérsékleten és időben száradnak, bár némelyikük jóval rövidebb időszakokat igényel.
Ez a helyzet a kukoricával, brokkolival, gombával vagy borsóval. Kisebbek és kevesebb vizet tartalmaznak. Általában kétszer hosszabb ideig tart a száradás.

A szárításhoz vegye figyelembe az étel jellegét is. A termék megszáradás után nem ugyanaz. Akár azt is mondhatnánk, hogy mindenkinek megvan a sajátja.

A zöldbabnak, a sárgarépának, a kukoricának, a borsónak, a gombának és a cukkininek törékenynek kell lennie.
A répát, paprikát, áfonyát, meggyet, körtét és gyapjút enyhén megrágják.
A hagymának, a burgonyának és a paradicsomnak szinte ropogósnak kell lennie.
Az almának, a kajszibaracknak, az őszibaracknak és az epernek puhának kell lennie.
A brokkolinak és a karfiolnak száraznak és nehezen hozzáférhetőnek kell lennie

A szárított gyümölcsöket ugyanúgy tárolja, mint a hús esetében. Kevesebb, mint egy hónapig tárolja vákuumcsomagolt termékeit száraz, sötét helyen. Hosszabb ideig tartsa hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.

Az A-vitaminban gazdag gyümölcsöket és zöldségeket (sárgarépa, paprika, mangó) a lehető legkisebbre kell csökkenteni. Ez a szárítás során tárolt vitamin fénnyel érintkezve elpusztul.
A mindenkori legjobb íz érdekében ne tartsa tovább gyümölcsét és zöldségét egy évnél tovább.