Hogyan szükségesek a mikroorganizmusok az egészségünk érdekében
Mint tudják, a mikrobák részt vesznek benne az étel romlása és ételmérgezés (TIAC).
De ami kevésbé ismert, hogy ezen káros baktériumok (kórokozók) mellett vannak még egészségünk szempontjából előnyös mikroorganizmusok, és mi több, adjon ízt és változatosságot ételeinknek.
Mikrobák általi gyógyulás - Fotó: Pierre Manning/Diane Obomsawin
A mikroorganizmusokat gyakran csak veszélyes csírának tekintik. Sokan közülük azonban mi Segítség sok szempontból, de általában ismeretlenek vagy még ismeretlenek is gyanútlan ! Valóban, a segítés mellett emésztésünk (az emberi belekben több milliárd hasznos mikroba él), a napi étrendünkben is fontos helyet foglalnak el.
Lássuk, miként avatkoznak be ezek a mikroorganizmusok étrendünkbe.
Mikroorganizmusok az ételeinkben
Erjesztett ételeket vagy italokat kapnak erjesztéssel az élelmiszertermék kívánt szintig. Az erjedés származik mikroorganizmusok mint például baktériumok, élesztők vagy penészgombák.
Több mint 3500 fermentált étel léteznek az egész világon. A legismertebb kenyerek, joghurtok és sajtok Európában és Észak-Amerikában. Aztán vannak afrikai sajtok, amelyek erjesztett keményítőből készülnek (például manióva vagy jamsz). Fontos részét képezik a helyi étrendnek. Ázsiában szójababból vagy halból erjesztett termékek vannak. Ezeket naponta fogyasztják az országban. Van erjesztett italunk is. Ezek nemcsak alkoholos italok, hanem tea, kávé vagy kakaó is: ebben az esetben a leveleket vagy a babot betakarítás után erjesztik. Ez az erjedés a termék jellegzetes aromáinak kialakulásához vezet.
Az erjesztés révén az étel táplálóbb, finomabb és könnyebben emészthető. Ezenkívül ez a fermentáció javítja a Élelmiszerbiztonság, az élelmiszerek megőrzésének segítése és növekedés élettartamukat, csökkentve a hűtés vagy más energiaigényes módszerek szükségességét. Ami másutt nagyon jó a környezetünk számára 😉
Az élesztő
Az élesztő a legismertebb mikroorganizmus, mind az ételekben, mind az italokban részt vesz. Kenyérgyártásban használják, ahol nagy szerepet játszik a szivacsos textúra előállításában, de alkoholos italok készítésében is. Az élesztő átalakítja a gabonafélék komplex cukrát.
Használata a kenyérkészítésben valószínűleg véletlenül kezdődött. De ma az élesztő kultúrákat az állítja elő és ellenőrzi szakosodott iparágak termelésükben.
Az ipari élesztő fontossága miatt a világ 96 laboratóriumának több mint 600 tudósa együttműködött az élesztőgenom-szekvenálási projektben. Ez azt eredményezte, hogy a Saccharomyces cerevisiae (pékélesztő) 1997-ben.
Tejsav baktérium
A tejtermékek gyártása a második legfontosabb erjesztési ipar (az alkoholtartalmú italok gyártása után). A sajtot szinte minden országban gyártják.
Ez az erjedés megkönnyíti a tejcukor (laktóz) tejsavvá történő átalakulását tejsavbaktériumok által. Ez a folyamat hozzájárul a sajátos íze joghurtok vagy sajtok. Részt vesz a megelőzés a romlásban takarmány és a kórokozó organizmusok növekedésének korlátozása. Ismét véletlen felfedezésből alakult ki a mikroorganizmusok szerepe a tejtermékek előállításában.