Hogyan tartalmazhat 100% mogyoróvaj több fehérjét, mint 100% mogyoró

  • 100% mogyoróvaj (hozzáadott só, cukor, olaj vagy bármi más nélkül)
  • 100% pörkölt földimogyoró (hozzáadott só, cukor, olaj vagy bármi más nélkül)

fehérjét

Amikor különböző forrásokat keresek, mindig a következőket találom:

  • A földimogyoróvaj több fehérjét tartalmaz (a kalóriák százalékában), mint a földimogyoró

Forrásminták (még egy tucatot átnéztem, de kérlek, ellenőrizz másokat, talán az enyémek nem reprezentatívak?):

Miért ez? Ha nem adnak hozzá összetevőket, hogyan változhatnak a makrotápanyagok (a kalória% -ában)? A különböző mértékű pörkölés nem lehet az oka, mivel ezeknek nem szabad aránytalanul megváltoztatniuk a makrotápanyagokat.

Az egyetlen magyarázat, amire gondolok, az, hogy a mogyoróvaj készítésével a földimogyoró egy része eltávolításra kerül, és ez a rész kis mennyiségű fehérjét tartalmaz. Egyes források szerint a mogyoróvaj elkészítése eltávolítja a "mogyoró keserű szívét". Meg tudná magyarázni?

Ha valakinek van betekintése, nagyon érdekelne a tanulás.

Bizonyos fordulók folynak, mivel a mogyoróvaj 100,1 g tápanyagot tartalmaz 100 g termékben. Ez nem elegendő az ellentmondás magyarázatához. Ha hozzáadja a tápanyagokat a sült földimogyoróból, 95,4 g-ot kap. Azt hiszem, feltételezhetjük, hogy a másik 4,6% víz. Talán több víz folyt ki a mogyoróvajból.

Szerintem valószínűbb (de az is lehet), hogy a mogyoróvaj lényegesen kevesebb zsírt tartalmaz (48,1% szemben 51,7%). Bár ennek oka lehet a különböző típusú földimogyoró, gyanítom, hogy a feldolgozás során némi zsírt eltávolítanak, talán azért, hogy elkerüljék az olajfoltot.

Valószínűleg csak más forrásadatok. Különböző kérdés lehet, hogy különböző földimogyorót használtak a számításokban - hogy ez megfelel-e a ténylegesen felhasznált összetevőknek. A nyers földimogyoró táplálkozási tényeinek online megtekintésével számos értéket kaphat. A földimogyoró semmi különös, és a banán sem. Biztos vagyok abban, hogy ha megnézi egy élelmiszer tudományos szakirodalmát, számos publikált értéket talál, amelyek tükrözik a természetes változékonyságot és a mérés változékonyságát is. Ez aztán kiterjed a fogyasztó számára közzétett értékekre.