Hogyan temp; rer csokoládé - Nini szakács
Házi csokoládé receptjeim során gyakran kérdezik tőlem: "De nem temperálod a csokoládét? "Igaz, hogy soha nem zavartam megismerni a csokoládé olvasztásának ezt az alapvető technikáját, mert mindig fényes csokoládét szereztem, amely nem fehérít.
Egy ügyfelem azonban nemrég megkért, hogy írjak egy cikket a temperálásról a blogjához. Szeretek csokoládéval dolgozni, és rajongtam a cikk megírásáért. Tehát elmagyarázom neked, hogy mi a temperálás, mire szolgál, és hogyan kell temperálni a sötét, tej vagy fehér csokoládét.
Kezdje a húsvétot !
Mi a temperálás és mire való ?
A temperálás olyan cukrászsütemény, amely magában foglalja a csokoládé 3 hőmérsékleti fokozaton való áthaladását, így optimális konzisztenciájú formázások, díszek vagy kis csokoládék készítéséhez.