Hogyan töltöttem a vakációmat (5) - Nincs étkezés óceáni hal nélkül Étel és azon túl
Ételről és egyebekről, Lucian Gavrilă-val
Először "semmit" írtam. Aztán kijavítottam magam. Mintha azt írtam volna, hogy "hogyan töltöttem a vakációmat". Így működnek a Román Akadémia szabályai. Lenyeltük azokat, akiknek "vagyok" és "némileg" van, de elégedettek, ahogy latin unokatestvéreink mondják (a testvérek azok, akiktől honfitársaink jönnek a híres "come se dice la voi" mondással).
Az 1970-es években divatos volt a „Nincs étkezés hal nélkül!” Hirdetés. Óceáni, nyilván. Amikor az RSR-nek volt egy halászflottája, amely tengerentúlról és országokból sok halat hozott nekünk. Fagyasztva, füstölve, olajban vagy paradicsomszószban. Soha friss.
Az évek során a halászflotta elpárolgott, az óceáni halak más csatornákon érkeztek, idősebbek, drágábbak, fagyottabbak.
De ezen a nyáron volt friss halam, egyenesen az óceánról. Nak,-nek makréla akit egy horgászcsónak fogott meg, dióhéjként ringatta a Csendes-óceán hullámai. Arról, hogy mennyibe került ez a nagyon friss makréla, a parti őrségtől kaphat részleteket - nem akarok többet mondani erről a témáról. A fontos az, hogy San Franciscóból visszatérve sok hűtőszekrényben találtam a végső gasztronómiai apoteózisra váró makrót. Készítettem makrellát is, fagyasztva és frissen is, így nem féltem a következőket, főleg, hogy a grill a házon kívül volt, elég messze a szomszédság öt szomszédjától (találtam volna egy egy másik kifejezés: „… az öt szomszéd szomszéd” - például - de lusta voltam).
Az első részt megoldották, a makrélát megtisztították és kibelezték, amelyet a grillen kellett elkészíteni. Meg kellett határozni, hogy mit helyezünk a makró köré. Szokás szerint a vélemények megoszlottak: a hagyományőrzők hangosan és egyértelműen azt állították, hogy polentát és fokhagymamártást kell pépesíteni; a modernisták olyan szószt állítottak, mint a "gomba". A történetben szereplő rabihoz hasonlóan én is összeegyeztettem a kecskét és a káposztát (és a farkast - hozzáteszik a mókusok), mindkét öntetet elkészítve. Amíg joghurtmártást készítettem fokhagymával és gombás körettel tejföllel, megparancsoltam, hogy a polenta futjon. És elkészült a polenta!
Mindezt kint a grillen, Diego szorosan figyelte,
a makrók megbarnultak. Fűszerezzük sóval és borssal, kevés olívaolajjal kikenve, és szépen helyezzük alufóliára - ugyanezzel az olajjal meghintve. Körülbelül 10-15 percet fordult a "segítő" oldalon. Mint ez:
Időközben egy tapadó serpenyőben felmelegítettem még egy evőkanál olívaolajat, majd körülbelül egy tucatnyi, negyedekre vágott pácolt gombát öntöttem bele, amelyet előzőleg folyó víz alatt mostam meg, hogy eltávolítsam a felesleget. sót/ecetet/fűszereket, és lecsepegtettem őket (természetesen használhat sós lében gombákat, vagy akár friss gombákat is).
Miután a víz nagy része elpárolgott, és a gombák elkezdtek sistergeni, nagy mennyiségű zsíros krémmel oltottam le őket, hogy ellepje őket. A krém relatív kifejezés, valójában azt használtam, amit az amerikaiak "nehéz tejnek" neveztek. megkülönböztetni a tejszerű vizetől, amelyet „rendes tejnek” vagy - egyszerűen „tejnek” nevezek).
A tejszín felforrt és sűrűsödni kezdett: reszelt parmezán sajtot öntöttem a serpenyőbe (legalábbis így írták az üvegre: "reszelt parmigiano") - nem sok, kb. 3-4 evőkanál.
Miután a parmezán sajtot beépítették a szószba, néhány durvára vágott zöld koriandermaggal ízesítettem. Intenzív aromája van, ami nem mindenkinek tetszik. A könnyű, kevésbé illatos változathoz zöld petrezselymet ajánlok. Levettem a serpenyőt a tűzről, fedővel lefedtem és hagytam az ízeket összeolvadni.
Mivel Diego még mindig felelősségteljesen őrizte a grillen lévő makrókat, egy joghurtos szószt fokhagymával ültem el. Helyi termékeket használtam: 4 fokhagymagerezd fokhagymaváros közelében vásárolt és 5,3 oz (azaz 150 g) görög joghurt, amelyet a szomszédos élelmiszerboltból vettek.
Saját nyelvével Diego figyelmeztet, hogy makrók készülnek. Cuscra felborítja a polentát. Megpróbálom teljesen visszanyerni a makrókat a grilltől, de a bőrük bizonyos részei makacsak maradnak az alumínium fólián. Nem ragaszkodom hozzá, annak ellenére, hogy a képek "csúnyán" fognak megjelenni (vö. DEX).
Elrendezzük a tányérokat (amennyire csak lehetséges), és mindent megszórunk egy Chardonnay-vel a még híresebb Napa Valley, CA egyik híres pincészetéből.
Jó szórakozást és újra egészségesnek látunk!