Hogyan tudom megbecsülni a sült főzési idejét? Itt válaszolhat
Soha nem emlékszem arra, ami korábban működött, vagy valahol leírtam. Mindegyik esetben változik a méret és a kiindulási hőmérséklet. Az utasítások, amelyeket megtanultam attól, hogy egyáltalán nem voltam hajlandó időt adni, és amikor a vendégeim először vártak órákat a várható étkezési idő után; máskor olyan korán készen volt, hogy mindenkit fel kellett hívnom, hogy azonnal jöjjön.
Vacsorára minden január 1-én bordasültet készítek:
amit nagyon lassan főzök a "Jó étkezések" tanítása szerint. A virágcserepet azonban már nem használom, mivel a sütő elég jó egy nyitott rács használatához.
Összefoglalva, ez a lassú módszer a sütő (vagy edény bekerülésére a szénbe) 200 ° F-ra (csak)
A fő változó számomra a kezdő hőmérséklet lenne. A hűtőszekrényből hűvös lehet középen (40 °) vagy 52 °, vagy bármi, ami valóban attól függ, hogy hány éves volt, és mikor vették ki. A méret 10 font, ami 4 csontnak felel meg. A keresztmetszet ugyanaz, mint az általános képen, de az enyém körülbelül kétszer akkora (a fotón nagy; de ez a szélesség a kemencében, ha fontos).
Tehát hőgradienssel kezdjük, és ezt a lépést hőgradienssel is befejezzük, mivel a hő a kemence eltávolítása után is tovább mozog a központ felé. Körülbelül 10 fokos "átvitelre" számítok, aminek mondania kell valamit az anyag hő tulajdonságairól.
Adhat valaki egy gyorsat termodinamikai képlet segítség, amely megadja nekem a külső hő elvezetésének várható idejét a központ kezdő hőmérséklete alapján? Akkor milyen egyensúlyra számíthatok, amikor a külső szigetelés megtörténik, és ez mennyi ideig tartana?
(Valójában nem igazán kell eltalálnom az egyensúlyt, mert egy nagyon forró sütőbe megyek, hogy feltöltsem a külsőt; de ez elég gyors ahhoz, hogy a központ ne tudja, mi történik, és a közbenső helyek még mindig működnek a hőmérsékleti hullámon eredeti 200 ° -os sütés).