Hogyan válasszuk ki a megfelelő kenyeret
A kenyér fontos élelmiszer a fogyasztók számára. Minden nap megvesszük, és minden étkezéskor fogyasztjuk. Ahhoz, hogy helyesen tájékozódhassunk az üzleteink által kínált széles kenyérválasztékban, és az egészségünk érdekében minőségi terméket válasszunk, meg kell ismerni néhány dolgot: a kenyér fajtáit, táplálkozási tulajdonságait, az elkészítés során felhasznált összetevőket - releváns részletek a saját egészségünk érdekében.
Hogyan válasszunk minőségi kenyeret?
- Általános megjelenés: a terméknek deformálatlannak, jól fejlettnek és sérülésmentesnek kell lennie.
- A héj megjelenése: vörösnek kell lennie; barna - fekete kenyér és aranysárga - fehér kenyér; a héjat a teljes felületen kell kialakítani, fényes, sima, nem égett (az égett héjrák rákkeltő anyagokat tartalmaz); a rusztikus specifitású választékoknak matt vagy lisztezett héja van.
- Szag: kellemes, a sült kenyérre jellemző, idegen szagok nélkül: savanyú, penészes, zöld alma vagy avas.
- Középső: rugalmas tömege legyen, amely az ujjal történő megnyomása után gyorsan visszanyeri eredeti alakját, megingathatatlan, finom és egyenletes pórusokkal, repedések és hézagok nélkül, csomók vagy pasztörizálatlan liszt nyomai nélkül, ne legyen ragacsos és nedves (fehér kenyérhez).
- Az íz: kellemes, jól megsült termékre jellemző, sózásra alkalmas, savanyú, keserű vagy más kellemetlen íz nélkül, fogcsikorgatás nélkül (szennyeződések miatt: homok, föld).
Nem ajánlott olyan kenyeret vásárolni, amely nagyon bolyhos, gyakorlatilag üres, túlzott fehér maggal rendelkezik, amely nagyon gyorsan szárad és vágáskor omlós. Bár étvágygerjesztő megjelenésű, frissen főzve, sok élelmiszer-adalékot tartalmaz, amelyek károsíthatják a szervezetet.
Óvatos! Ha a mag ragadós, nyúlik (húzódó betegség) vagy kék-zöld, szürke, sárga-barna foltok (penész) vannak, és sajátos szaga van - ez a termék szennyezett.
A legfontosabb és legismertebb kenyérfajták:
fehér kenyér - finomított fehér lisztből készül, és csak a búzaszem központi részét (endospermiumot) tartalmazza. Minél fehérebb a kenyér, annál alacsonyabb a tápértéke! Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban kevés kenyér, ezért amennyire csak lehet, kerülje a fehér kenyeret. Csak keményítőt tartalmaz, egy olyan elemet, amely az emésztőrendszerbe érve nagyon gyorsan glükózzá alakul, és negatív hatásként növeli a vércukorszintet, és tilos a cukorbetegségben és elhízásban szenvedők számára. Ha nem tud lemondani a fehér kenyér elfogyasztásáról, válasszon legalább egyet hozzáadott maggal (len, napraforgó, dió, zab) Kalóriabevitel: 270 kalória/100 g.
Fekete kenyér rozs: Fő előnye - sok élelmi rostot, aminosavat, vitamint (B1, B2, B6, E) és ásványi anyagokat (magnézium, foszfor, kalcium és kálium) tartalmaz. Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér kenyér, és kiegyensúlyozott étrendhez ajánlott. Segít a test méregtelenítésében, nagy előnyökkel jár az emésztőrendszerben és a bőrben. Kalóriabevitel: 218 kalória/100 g. De a rozskenyér nem nő és erős! Ezért a termelők gyakran a rozs keverését választják más szemekkel.
Kenyér készült A rozsliszt és a búzaliszt keverékét egészséges kenyérfajtának tekintik, de a fogyasztókat nagyon gyakran becsapják, mert ezt a kenyeret, hasonlóan a rozskenyérhez, könnyű hamisítani: a teljes kiőrlésű fekete liszt helyett mindent felhasználhat fehér liszt, amely vegyileg színezett. Úgy, hogy a kenyér rozsnak nézzen ki, miközben fehér kenyeret is veszünk. Gondosan olvassa el a címkét, és figyelje az árat. A rozskenyérnek 30-50% -kal kell többe kerülnie, mint egy fehérnek.
Teljes kiőrlésű kenyér - sötét színű, a búza teljesen megőrlődik (a kérge és a csíra is). A címke elolvasása az összetevők listáján azt jelzi - teljes kiőrlésű liszt, zab vagy rozs és ne tévesszen meg olyan pompásabb szavakkal, mint a "többszemű", "teljes kiőrlésű" stb. Minden típusú összetevőnek tartalmaznia kell az "egész" szót. A legjobb megoldás az egész csíra. Vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalma miatt egészséges kenyér. Táplálkozási szempontból sokkal kiegyensúlyozottabb, tartalmasabb, mint a fehér kenyér, nem hizlal, segít a glikémiás kontrollban. Mindenkinek, aki egészséges táplálkozást szeretne, válasszon teljes kiőrlésű kenyér mellett, anélkül, hogy ezzel visszaélne. Hátránya, hogy sokáig nem őrizhető meg, ezért a gyártók nem hagyják jóvá.
Kalóriabevitel: 230 kalória/100 g.
Lenmag kenyér
Csodálatos szelén-, kálium- és mangánforrás. Ez biztosítja a szükséges napi rostokat, esszenciális zsírsavakat és fitoösztrogéneket, amelyek javítják az egészséget, de segítenek elérni az álomfigurát is.
Gluténmentes kenyér
Elsősorban glutén intoleranciában szenvedőknek ajánlott. Jó tudni, hogy a lakosság körülbelül 4% -a gluténérzékeny - leggyakrabban gyermekek és 50 év feletti emberek. De egészséges emberek számára is ez a kenyér jó alternatíva a fehér kenyérrel szemben, és segít a fogyásban. Nem könnyű gluténmentes kenyeret találni, de nem is lehetetlen. A teljes kiőrlésű és a barna rizs általában gluténmentes. Ugyanez vonatkozik a többmagosokra is.
Zabkenyér
Ha csökkenteni szeretné a szénhidrátbevitelt, a zabpehely kiváló alternatíva. De nagyon jó, hogy a zab a jó szénhidrátok gazdag forrása, amelyek lassabban emészthetők és hosszabb ideig jóllaknak. A zabpehely olyan gabonafélék, amelyek segítenek a koleszterin szabályozásában.
Hasznos tanácsok
Válasszunk egy magas tápértékű, rostokban, fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban (fekete vagy teljes kiőrlésű liszt) gazdag terméket, még akkor is, ha nem néz ki olyan jól, mint a fehér kenyér. A fehérjék azok, amelyek "éhesek". A rost szabályozza a vércukorszintet és a koleszterint.
Kenyér ajánlott, amely nem tartalmaz hidrogénezett növényi zsírokat. Ezek a zsírok befolyásolják a vércukorszintet és hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz.
Lehetőleg kenyér hozzáadott cukor nélkül. Hozzáadása az ízének megváltoztatásához vagy az élesztő jobb működéséhez szükséges. A cukor mennyisége azonban nem lehet magasabb, mint a rost vagy a fehérje mennyisége.
A sót a címkén utoljára vagy legalább víz és liszt után kell feltüntetni. Ez a kenyér tartalmaz egy kis sót.
Nem szabad napi 200 grammnál többet fogyasztani, ha nem teszünk tartós fizikai erőfeszítéseket, és ülő emberek esetében akár 100 grammot sem.
Válasszon kenyeret élelmiszer-adalékok nélkül vagy a lehető legkevesebbet. A gyártók gyakran rossz minőségű lisztet használnak alapanyagként a kereskedelemben elfogadható kenyér előállításához és az eltarthatóságának meghosszabbításához, hatalmas adalékkészlet hozzáadásával: javítószerek, sütőporok, sűrítők, emulgeálószerek., enzimek, amelyek jelenlétét és tartalmát nagyon ritkán mutatják be a fogyasztóknak.
Hogyan működik a javító?
felgyorsítja az élesztők aktivitását, a tészta növekedését;
növeli a késztermék térfogatát
a mag ideális felépítése
A kenyér eltarthatósága sütés után 24 óra, a kenyér típusától és a csomagolástól függően 36 óra, 72 óra vagy 168 óra. A kifejezést az előre csomagolt termékek címkéjén vagy a csomagolatlan termékek esetében a kereskedelmi egység információs paneljén fel kell tüntetni.
Ideális hely a kenyér tárolására szolgáló dobozban, papírba csomagolva, nem a polietilén csomagolásban, mert 48 órán belül elkezd penészedni, a hűtőszekrényben pedig idegen szagok áznak el.