Hogyan válasszuk ki a megfelelő Fleury Michon formákat

A kagylóknak életben kell lenniük. A nyitott kagylókat, amelyek nem záródnak le az ujjak nyomása alatt, el kell utasítani. A halárusnál 1 liter kagyló súlya 750 g.

Ha nem főzi meg azonnal a kagylókat, vegye ki őket a csomagolásukból, és tegye egy nedves ruhával letakart tálba; majd a hűtőszekrény élesebbé. Gyorsan futtassa a kagylókat folyó víz alatt. A Bouchot kagylók elvileg tisztaak és ritkán tartalmaznak homokot; azonban meg kell kaparni, hogy eltávolítsanak mindent, ami a héjhoz kapcsolódhatott. Tépje le a rögzítő szálakat, majd mossa meg a kagylókat többször bő vízzel, erőteljesen dörzsölve őket. Ne hagyja, hogy áztassa őket a vízben, mert szétnyílik és elutasítja a tengervízüket, ami ízük nagy részét okozza.

A kagyló nyersen fogyasztható, ha úgy tetszik, citromlével, rozskenyérrel és sós vajjal. Megnyitásukhoz elegendő megtartani a kagylót a mutatóujj és a hüvelykujj, valamint a forgács között, és könnyű nyomással csúsztatni a héjakat egymás után, hogy egy kb. Vágja le a kagyló hosszának kétharmadában elhelyezkedő adduktori izmot, óvatosan kaparja el a felső héj belsejét, hogy meglazuljon a köpeny. Nyissa ki az öntőformát, vágja le a zsanér szalagjait és távolítsa el a felső héjat.

---