Hogyan válasszuk ki a megfelelő Yuka lazacot
Olvasási idő: 5 perc
• 2018. december 21. • Julie de Yuka
Az Omega-3-ban gazdag, ezért jó zsírokban (lásd a zsírról szóló cikkünket) a lazac az év végi ünnepségek asztalain választott vendég. Az ANSES azonban azt ajánlja, hogy hetente legfeljebb kétszer fogyassza el, a nehézfémek szennyeződésének veszélye miatt. Anthony Berthou táplálkozási szakember segített meghatározni a kiválasztás kritériumait.
A faj: válassza az alaszkai lazacot
Az atlanti lazac ma 90% -ban tenyésztett lazac. Könnyebb megtalálni a vad csendes-óceáni lazacot. Ami az alaszkai lazacot illeti, szisztematikusan vad.
A vadon élő lazac előnye, hogy gazdag asztaxantinban, a garnélákban található természetes színezékben, amely vörös színt ad neki, amely szintén kiváló antioxidáns. !
Ezzel szemben a tenyésztett lazac étrendje miatt természetesen szürke. Ez az oka annak, hogy a tenyésztők hozzáadják az asztaxantin szintetikus változatát, és így színválasztékuk van attól függően, hogy milyen színt akarnak adni a lazacnak, mint például a HSMman laboratórium által kifejlesztett DSM SalmoFan ™.
Ezenkívül a tenyésztett lazacot gyakran alávetik erős antibiotikum-adagolás (főleg nem ökológiai). Gyakran emelik ki a tenyésztési körülményeket is, amelyek a halak túlnépesedéséhez vezetnek.
A vadon élő lazac hátránya, hogy van paradox módon szennyezettebb mint a tenyésztett lazac, különösen olyan fémekben, mint a higany. Ez az óceánok szennyezésével, tehát a lazac takarmányának szennyezésével magyarázható.
Az alaszkai lazac teszi a legjobban, mert a tenger kevésbé szennyezett. Ezért lehetővé teszi a vadon élő lazac előnyeinek kiaknázását az óceánok szennyezésével összefüggő károk korlátozásával.
Dohányzás: óvakodjon a rákkeltő aromáktól !
Ha füstölt lazacot keres, figyeljen arra, hogy a dohányzás hogyan történt.
A "fafüst a ... -tól" megemlítés garantálja a füstölést lassú égés útján egyetlen fajtól, általában a legjobbnak tartott tölgytől és bükktől. Vigyázni kell a "füstölt aroma" szavakkal: ezek az aromák rákkeltő anyagokat tartalmaznak az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) jelentése szerint.