Hogyan válasszuk ki a vörös kaviárt Mi fontos megjegyezni

tartalom

Egy kis bevezetés - vörös kaviár

A vörös kaviár világszerte luxussá vált, amely nélkülözhetetlen az extravagáns partikon, a lelkes ínyencek, de sok kifinomult ízlés számára is. Oroszországban a kaviárra nagy szükség van, különösen szilveszterkor, de a szláv ünnepekre is, Maslenitsa - ez a hideg évszak végét, a tavasz kezdetét jelenti. Az ünnep egybeesik a nagyböjt kezdetével is, amikor az oroszok palacsintát készítenek és együtt fogyasztják őz paradicsom.

Noha az orosz birodalmi bíróságok az 1899-es években a kaviárt csemegeként tüntették fel, az orosz parasztok, különösen a halászcsaládok körében a vörös kaviár fogyasztása régóta ismert.

1908-ban az orosz ortodox egyház nagyböjt idején megengedte a keresztényeknek, hogy kaviárt fogyasszanak, ami gyorsan a kereslet növekedéséhez vezetett, és a kereskedők Oroszország több régiójában fejlesztették kereskedelmüket. A kaviártermelők nemcsak Oroszországból származnak, hanem a balti államokból, Kanadából, az Egyesült Államokból, Japánból is. Ennek oka, hogy a lazac inkább a hidegebb vizeket kedveli.

A vörös kaviár típusai

A vörös kaviár a lazacfélék családjába tartozó egyes halak kaviárja, ezért a piacon a következő vörös kaviártípusokat találjuk:

• Pisztráng kaviár - a pisztrángot a lazaccsalád legkisebb halának tartják. Nagyon kicsi, 2-3 mm átmérőjű szemcsék, egy intenzív narancssárga vagy sötétsárga színű, vastagabb, de rugalmas membránnal. Az íze kellemes, puha, még akkor is, ha ragacsos érzetet kölcsönöz.
• Vörös lazac kaviár - (Oncorhynchus nerka) - ebben az esetben a tojások átmérője nagyobb (4 mm). Világos vörös színű, puha membrán, kissé keserű utóízzel rendelkezik. A legtöbb Nerka-tojást a membránban (védőzsákban) értékesítik. Rövid eltarthatósági idő.
• Icem of Somon Coho (Oncorhynchus kisutch) - ez a fajta kaviár ritkán található meg a piacon, mert ez a fajta lazac csak a Csendes-óceán vizein található meg. Ezüst lazacnak is hívják, a kaviár pedig rubinvörös, bordó. Az íze kevésbé keserű, mint a vörös lazacé. Nagy mennyiségű D-vitamint tartalmaz. A kiváló minőségű kaviár átmérője 4,5 mm. A zsírsavak instabilitása miatt az ilyen típusú kaviár eltarthatósága rövid.
• Rózsaszín lazac kaviár (Oncorhynchus Gorbuscha) - gyakorlatilag a kaviáriparban a legelterjedtebbek. A fogyasztó gyakran a rózsaszínű lazac ikra ízét kedveli kellemes, bársonyos, kissé édes és lágy membránízűsége miatt. Vizuálisan világos narancssárga színe miatt vonzza őket, nagy alakú kaviárral, 5 mm átmérővel. Hosszú eltarthatóság.
• Keta lazac ikra (Oncorhynchus keta) - ezeket a kaviárokat királyi jellegűnek tekintik, mivel ideális megjelenésűek, a kaviár szemcsék tökéletesek, átmérőjük legfeljebb 6 mm, rózsaszín borostyánszínű visszaverődésekkel. Kivételes utóíz, lágy. A keta tojások 2,5-3,5% sót tartalmazhatnak, víz hiányzik. Az ínyencek imádják a tojások törésének hangját, mert keményebb a membránjuk.
• Chinook lazac kaviár (Oncorhynchus tshawytscha) - királyi lazac, amelyet e család legnagyobb és legritkább halának tartanak. A tojások átmérője nagyobb, mint 6 mm.

Mit tartalmaz a vörös kaviár?

A vörös kaviár körülbelül 32% fehérjét, zsírsavat és lecitint tartalmaz, ami fontos a szervezet megfelelő működéséhez, gazdag HDL „jó koleszterinben”. A kaviár javítja a kognitív funkciókat és az immunrendszert. Gazdag A-, B-, D- és E-vitaminokban is. Ásványi anyagok: foszfor, kalcium, jód.

A kaviár megőrzésének módjai

A vörös kaviár megőrzésének és megőrzésének számos módja van:

Hogyan válasszuk ki a vörös kaviárt?

• A vörös kaviár ellenőrzésének legjobb módja az, ha megkóstolja. A szín, a szerkezet és az íz a minőségi termék tulajdonságai.
• A friss vörös kaviár friss halízzel rendelkezik. Kerülje a vegyszer- vagy penészszagú termékeket. Ilyen esetekben a termelési és a megőrzési szabályokat nem tartották be.

• • Támogassa az üvegben lévő vörös tojásokat, mert csak így láthatja a tojások állapotát, színét és alakját.
  • A konzerv tojás nem csak utánzat. A konzerv tojások átlagos minősége bárki számára elérhető. Fontos elolvasni azt a címkét, amely pontosan feltünteti egy bizonyos típusú lazac kaviárjának típusát és a fehérje mennyiségét, amely meghaladja a 31-32% -ot. A kannát rázogatva győződjön meg arról, hogy nincs-e benne folyadék.
  • A csomagolás dátuma. Fontos szempont, érvényes mind a jar verzióra, mind a dobozokra. A lazachalászat hónapjai: július és augusztus. A Coho lazac tojásainak csomagolására azonban később, szeptemberben kerül sor. Ha a csomagoláson október vagy akár december van feltüntetve a csomagolás hónapjaként, nem pedig lejárati idővel, akkor kerülje a termék fogyasztását. Általánosságban elmondható, hogy a kaviárt 2-3 óra alatt kivonják. Annak érdekében, hogy ne rontsa el őket, egy kis sót adnak hozzá, majd megőrzik vagy lefagyasztják.
  • A tojások nem „lebeghetnek” az edényben vagy az edényben lévő folyadékban;
  • A tojások szemcséi könnyen elválaszthatók egymástól;
  • Az üveg vagy a doboz fedele nem lehet duzzadt, felrobbanásra kész állapotban;
  • Amint kinyit egy doboz vörös kaviárt, fordítsa fejjel lefelé a dobozt. Ha a kaviár kiesik a kannából, vagy folyadék szivárog, akkor valódi kaviárról biztosan nem beszélhetünk.
  • Vigyázzon, ha vörös kaviárt ömlesztve szed. Leggyakrabban régiek, más évekből származhatnak, vagy többféle kaviár keveréke, kevésbé lazac kaviár. A kaviár utánzathoz tojásfehérjét is adnak.

A vásárlás utáni minőségellenőrzés egyéb módszerei

• Ha vásárolt egy korsót vagy kannát vörös kaviárt, és meg akarja győzni magát a termék minőségéről, néhány szakértő más ajánlással áll elő:
• Ha van macskád otthon, add neki a megvásárolt kaviár egy részét, ha megnyalja a zsákmányát, akkor jó piros kaviár van előtted;
• Fagyassza le a kaviár egy részét, majd lassan olvasztja fel. Ha vizet hagynak, és a kaviárszemcsék elpusztítják alakjukat, akkor vörös kaviár utánzatai vagy hamisítványai;
• Egy tál forralt/forró vízzel adjon hozzá egy teáskanál vörös kaviárt, ha a tálban lévő víz kifehéredik, akkor jó terméket vásárolt, és ha a tálban lévő kaviárbabbal nem történik semmi, de a víz folyékony felületén úszik zsír, akkor azok a vörös kaviár a halzsír utánzatai.

A kaviárt hűtőszekrényben tárolja. Társulások a borral

Az üveg vagy a vörös kaviár dobozának felbontása után 48 órán át hűtőszekrényben tárolhatók. Minden használathoz azt javaslom, hogy mindig használjon tiszta fakanalat. A kaviár továbbra is az orosz konyha szimbóluma, és luxustermék, amelyet gyakran palacsintával, vagy "blinivel" (bolyhos, kicsi, orosz stílusú palacsinta) vagy más hideg kanapékkal kísérnek.

---