Hogyan válasszuk ki azokat a tenger gyümölcseit, amelyek egészségük veszélyeztetése nélkül fogyaszthatók?
Dariush Mozaffarian, a Tufts Egyetem legrégebbi Friedman Táplálkozási Iskolájának professzora publikált egy tanulmányt, amely az összes ételt több csoportra osztja az emberek káros hatása vagy előnye alapján. A tenger gyümölcsei az első csoport részét képezték, amely olyan ételeket tartalmazott, amelyek előnyei bizonyítottak és tagadhatatlanok.
A logisztika és a nemzetközi kereskedelem fejlődésével a tengerparttól távol eső városok lakói minőségi tenger gyümölcseihez jutottak. Ahogy azonban csak nemrég történt, sokan odafigyelés nélkül sétálnak el a tengeri élőlények bemutatói mellett. Barátságos úgy döntött, hogy elkészít egy kis útmutatót a legnépszerűbb tenger gyümölcseiről: ez segíthet abban, hogy gyakrabban vegye be őket étrendjébe.
Garnélarák
Minden halárusító polcán garnélarák és garnélarák található. Nem csak méretük alapján különböztetik meg őket. Ezek olyan fajok, amelyek különböznek egymástól, akárcsak a rák és a homár.
Hogyan válasszunk: a parttól távolabbi halárusoknál a garnélákat és garnélákat általában főzve és fagyasztva, ritkábban frissen és fagyasztva értékesítik. Amikor megvásárolja ezeket a rákféléket, nézze meg a farkukat: ha egyenesek, akkor a garnélarák elhalt, mielőtt hőkezelték volna őket, és jobb, ha a pulton hagyja őket. A fekete fej, a sötét foltok és a szabálytalan szín azt jelzi, hogy a rákok bomlanak.
Ha a garnélákat vagy garnélákat frissen értékesítik, ellenőrizze, hogy vannak-e antennáik és végtagjaik; mindennek a helyén kell lennie. Amikor fagyasztott tengeri ételeket vásárol, válassza azokat, amelyeket szárítási módszerrel fagyasztottak.
A kagyló főzési módszereiről valószínűtlen, hogy találna senkit, aki jobban beszél veled, mint a Forrest Gump partnere.
Homár és homár
Tisztázzuk: a homár és a homár két különböző lény. A homár egy óriási karmú tengeri rák. A homár inkább óriási garnélarákra hasonlít. A homár régen a szegények és a foglyok étele volt, de ma talán ez a legdrágább és áhítottabb rákféle.
A homárok olcsóbbak, és egyes éttermekben néha homárként szállítják el őket. A homár és a homár íze hasonló, de állaga eltérő (a homár húsa inkább a garnélaráké). A homárokat főzve szokták enni, a húst a farokból és a végéből vonják ki.
Hogyan válasszunk: a legfinomabb homárok 10 év alatti fiatal lények (általában 70 évig élhetnek), súlyuk 700 gramm körüli. A levesek elkészítéséhez az ínyencek azt javasolják, hogy nőstényeket válasszanak ikrával, hogy a húsleves íze ízletesebb legyen. Megkülönböztethetők többek között a szélesebb farokkal.
Természetesen a homárnak élőnek vagy fagyasztottnak kell lennie. A hőkezelés előtt elhunyt rákfélék veszélyesek mert gyorsan veszélyes baktériumok otthona lesz, amelyek szaporodnak és felszabadítják a méreganyagokat. És mellesleg vigyázzon a fogóira: egy nagy példány képes eltörni az ember ujját.
Rákok
A rákok egy nagy csoport részét képezik, amely sok fajt tartalmaz. A néhány centiméter nagyságú kicsi rákok ehetők, akárcsak az óriási japán pókrák hatalmas példányai, amelyek csúcsa legfeljebb 6 m hosszú.
A rák ehető húsa megtalálható a cephalothorax karmaiban, lábain és belsejében, amelyek mind speciális eszközzel nyílnak. A legolcsóbb hús a ráklábak végén lévő „öklökből” származik, a legdrágább pedig az úszólábakhoz csatlakozó izmokból. De légy óvatos, ne tévessze össze a rákhúst annak olcsó utánzatával, a surimi „rákpálcikákkal”.
Hogyan válasszunk: akár főtt, akár friss rákot vásárol, annak kemény héjának kell lennie sérülés és foltok nélkül. Az egészséges rák szeme mindig fekete és fényes. A fiatal hímek húsa gyengédebb, mint a nőstények és az öreg példányoké. A legjobb minőségű rákok Norvégiából, Kanadából és Ausztráliából származnak.
Tintahal
A tintahalakat nagyon régóta fogyasztják. Ezek a lábasfejűek azonban néha komplikációkat okoznak a konyhában.
A legjobb, ha friss, hámozatlan tintahalat vásárol, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minőségi terméket vásárolt. Nem szükséges eltávolítani a törzsét borító membránt, csak távolítsa el a csontot; a csápok és a tintahal tinta is elég ehető. Olaszországban a tintával tésztát és rizottót színeznek.
Egyébként a tintahalgyűrűk és a füstölt filék, amelyeket nagy darabokban árulnak, nem abból a tintahalból készülnek, amelyet halárusokban vásárolunk, hanem óriási tintahalból, olcsó, nagyon kellemetlen ízű, amelyhez édesítőszereket, mesterséges ízeket adnak és nátrium-glutamát.
Hogyan válasszunk: a kisebb példányok finomabbak, különösen azok, amelyek testhossza (a csápokat nem számítva) 10-15 cm; a nagy tintahal kemény. A tenger gyümölcseinek testének simanak kell lennie, és nem bocsáthat ki erős szagokat. A friss tintahal szeme nem lehet átlátszatlan.