Hogyan válasszuk ki és készítsük el a libamájt

Ez az örök kérdés! Két tábor pedig szemben áll. Míg egyesek a libás libamájt finomabbnak, finomabbnak és hosszabbnak tartják a szájban, mások szerint a kacsa libamáj ízében erősebb, jellegzetesebb és rusztikusabb. Az első szintén egy kicsit kövérebb lenne a szájban, mint a második. Röviden: mindenekelőtt szájíz kérdése: nehéz eldönteni! Aztán jön az ár kérdése: a kacsa libamáj olcsóbb; valójában a liba nevelése drágább és technikaibb. Régiótól, az öregedés forrásától és minőségétől függően a nyers libamáj lobéja kilogrammonként 55-70 euróba kerül. Az ár változik, ha a lebenyt elterelik vagy sem.

Hogyan válasszuk ki a libamájt?

Normál esetben a libamájt az "extra", az "első választás" és az "all-rounder" kategóriába sorolják, de ha ez nincs feltüntetve a címkén, bízzon a frissességben és a lejárati dátumban. Ha van olyan szerencséje, hogy van termelője a környéken, rendeljen nagyon friss májat vagy 5 napos eltarthatóságot papírban vagy vákuumban tárolva. Inkább olyan májat válasszon, amely nem túl nagy (túl zsíros), és nem is túl kicsi (túl sovány). Az ideális? Körülbelül 500 g kacsamáj vagy körülbelül 900 g libamáj. A húsnak rugalmasnak és szilárdnak kell lennie, világos bézs színű, foltok nélküli és nagyon sima.

A termelési régió fontos. Mivel az ázsiaiak elfoglalták ezt a virágzó piacot, elengedhetetlen, hogy a francia tenyésztésből és vágásból válasszon libamájt. A Hexagon sok régiójában a libák és/vagy kacsák tenyésztése folyik; ha továbbra is a Périgord és az Aquitaine marad a legismertebb, akkor a Midi-Pyrénées, Pays de Loire, Poitou-Charentes vagy Bretagne-ból származó libamáj megérdemli, hogy felfedezzék őket ... Ezek a régiók mind kukoricatermesztők, elengedhetetlenek a tenyérlábúak etetéséhez.

---