Hogyan válasszunk egy jó libamájt (anélkül, hogy feltörnénk a bankot) A magazin előnyei

válasszunk

Hozzáadás az iStock kedvencekhez

Liba vagy kacsa libamáj ?

Liba vagy kacsa, ez mindenekelőtt ízlés kérdése: A Libamáj keményebb állagú és színe halványabb. Inkább kifinomult recepteket alkalmaz alkohollal és fűszerekkel (anélkül, hogy nehéz keze lenne ...). A kacsamájnak határozottabb, rusztikusabb aromás jellege van. Lehet, hogy még a IGP (oltalom alatt álló földrajzi jelzés), különös tekintettel a délnyugatra, amely különösen a kukorica ellátását garantálja. A libás libamáj nehezebb: 600 és 700 g között, míg a kacsa libamáj esetében 450 és 600 g között van. Ez jó átlag, a minőség garanciája. De légy óvatos, túl nagy, a máj sok zsírt szabadít fel, és főzés után kevesebb lesz belőle. Szabályozási szempontból annak minősítése érdekében Foie Gras, a libának legalább 400 g, a kacsamájnak 300 g súlyúnak kell lennie. Végül a puristák szerint a legjobb (és a legdrágább) a libamáj (a kilogrammonként 35 és 50 euró, a kacsa esetében 10 euróval kevesebb).

A libamáj blokkja vagy egésze ?

Amikor egy libamáj megjelenik " egész "Csomagolásán ez azt jelenti, hogy egy és ugyanazon állattól származik. Ez a legdrágább. Ha egyszerűen csak " Foie Gras », Több darab lehet lebenyek összeszerelve. Amikor levágjuk, márványos, meglehetősen esztétikus képet is látunk. Végül a a Foie Gras blokkja egy feloldott máj. Az ár oldalon ez a 3 kategória függvényében csökken. Megnyugtató szempont: bármi is legyen a kategória, ezek 100% Foie Gras termékek. Ha keverék van egy másik termékkel (például kacsaterrin májdarabokkal), akkor hagyjuk a Foie Gras kategóriát.

Libamáj, nyersen vagy már főzve ?

Érdeke Nyers libamáj az, hogy képes legyen saját maga elkészíteni. Könnyű és olcsóbb (kb. 50 euró kilónként egy kacsa libamájért, szemben a fél főtt 80 euróval vagy még ennél is többet). Ebben az esetben egy "egész" libamájjal van dolgunk. Kiválasztásához nem lehet foltos, és kissé rugalmasnak kell lennie, ha az ujját ráhelyezi (anélkül, hogy megjelölné). Amikor a libamáj már megfőtt: lehet félig főtt (vagy félig tartósítva), 60 és 85 ° C között főzik, és körülbelül 6 hónapig eltartható, ha üvegedényben van, vagy 21 napig, ha vákuumban van csomagolva. Konzervált (gyakran üvegben), 110 ° C-on sütik, és több évig (kb. 4 évig) tárolható, tudván, hogy idővel javul, mert a zsírok jobban eloszlanak, és ez további simaságot biztosít.