Hogyan változtatta Franciaország a főzést művészetté és hogyan újítja fel véglegesen a konyháját
Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 videókat.
Képgaléria
A StirileProTv csapata meglátogatott több családot Elzászban, ahol a főzés művészete öröklődik, de belépett a modern éttermekbe is, ahol a konyhát folyamatosan feltalálják.
Franciaországban az éttermek több mint 80% -át szakácsok vezetik családjukkal, és figyelmüket és szenvedélyüket minden étel érzi.
Még akkor is, ha Elzászban mindenhol megtaláljuk a híres choucroutte-t, azaz a káposztát kolbásszal vagy sózott hússal, de a pelyhes tortát is, minden szakács más formában helyezi át ezeket a hagyományos recepteket egy tányérra.
A Colmar központjában található étterem naponta több mint 1000 vendéget fogad. És még mindig nincs izgatás, a vásárlók jó hangulatban vannak, és a tulajdonos olvadt sajttal árul bagetteket.
Franciaország az az ország, amely megtanította az egész világot arra, hogy a gasztronómiát igazi látványnak tekintsék. A francia konyha tiszteletet jelent, és az étel generációk óta hagyomány.
Lucas 32 éves, és bár mérnöki diplomát szerzett, a konyhában született. 5 éve vezeti az apja, Filip által 1995-ben épített elzászi boros éttermet, amely még apja felügyelete alatt savanyú káposztával készített kacsacombot.
Bevallása szerint az ételek nagy része, amelyeket az ügyfelek elé állít, apja receptjein alapulnak.
Franciaországban az oktatás elsősorban a vendéglátóiparra összpontosul, és középpontjában a főzés művészete áll. Sőt, a fiatalok a családban tanulják meg az alapokat, bejárják a világ nagy konyháit, majd átveszik szüleik vállalkozását.
Mintha több gyakornok dolgozik az étteremben. 16 és 19 évesek, de már tudom, hogy életük végéig főzni fognak.
Gyakornok: "A családom már régóta főz, és akkor szerettem volna gyakorlatot végezni."
A családi étterem 45 férőhellyel rendelkezik, a menü az évszaktól függően változik.
Lucas felesége kezeli a foglalásokat és a vendégeket, Lucas anyja pedig a tálalási és borlapot, amely 200 fajtát tartalmaz.
Egy klasszikus francia étteremből egy speciálisba költözünk, amely a híres Michellin útmutatóban jelenik meg. Az útmutató 1-3 csillagot ad, és Franciaország minden régiójában képviselteti magát.
Minden ételt a történet mellé szolgálnak, amely egy teljes csapat erőfeszítéseit fedi le a tökéletesség felé vezető úton.
Egyetlen tökéletes tojáshoz egy teljes csapatnak szigorú szabályokat kell betartania, és nem kevesebb, mint 15 óra álló munka.
A vacsorán 60 vendég tartózkodik, és mindet szorosan figyelemmel kíséri a konyha felelőse: a főszakács.
Folyamatosan nézi az étterem minden helyiségében elhelyezett térfigyelő kamerákat, hogy folyamatosan láthassa, az este a vártnak megfelelően telik-e, jól érzik-e magukat a vendégek, ha minden szükséges van az asztalon, ha az ételek időben megérkeznek.
Ez az egyetlen Colmar-i étterem, amely két Michelin-csillaggal szerepel, de ennek eléréséhez a francia konyhán túl inspirációra volt szüksége.
Főszakács: "Két csillagunk van, a csillagokat elsősorban ételért kapják. A képviselők januárban minden évben idejönnek, és választják, adnak-e neked két vagy három csillagot. Franciaországban 84 kétcsillagos éttermünk van. Ha három csillagod van, a világ minden tájáról érkeznek hozzád vendégek: Romániából, New Yorkból, Japánból, Ausztráliából. Ha három csillagod van, akkor a csúcson vagy. ”
18 éves kora óta a konyhában van. Nagyapám szakács volt, édesapám is. Majdnem 10 év New York-i után visszatért szülőföldjére, és feltalálta a klasszikus konyhát.
Kéthavonta megváltoztatja az étlapot. Kóstoltunk novembertől decemberig.
Divatosak a tapasztalt éttermek, elszigeteltek és kulináris célokká alakultak.
Egy rendkívüli tájakkal rendelkező régi gazdaság alapjain Ionică és felesége 700 ezer euróval felépítették a saját gasztronómiai éttermüket: finom francia konyha.
28 szállás található a hegyek szívében, az úgynevezett Champ Du Feu (Tűzmező) elzászban.
Tehát a hagyományos, modern vagy avantgárd stílusban a francia konyha mindig az ételek iránti tiszteletről, a főzés iránti szenvedélyről és nem utolsósorban arról szól, hogy büszkeséggel tölt el egy történetet a tányérra.