Hol eszi a kancellár a tartárát? A magas politika étterme - Berliner Morgenpost
30 évvel ezelőtt Wolfram Ritschl senki földjén nyitotta meg a „Párizs-Moszkva” -t. A helyszínen egy teherautó-sofőr fülke volt. Ma szépen terített asztaloknál vacsorázol
Fénykép: David Heerde
Wolfram Ritschl jelenség. Még egy viszonylag hétköznapi kérdés is, például a születési hely és dátum, enciklopédikus léptékű információk szinte elképzelhetetlen túlcsordulását eredményezheti. Az ötvenes éveinek végén járó, 1,90 méter magas férfi a politikai és társadalmi összefüggések lenyűgöző, részletes ismeretével lep meg, furcsa, száraz, hanzai humorral párosítva.
Tehát 1960. augusztus 1-én született Hamburg-Bergedorfban. Öt nappal korábban Helmut Schmidt akkori belügyi szenátor és Haile Selassi etióp császár felavatták a város akkori legkorszerűbb kórházát abban a hegyvidéki faluban, amelyben Ritschl látott napvilágot. Ezt követően részletes kirándulás következik Etiópia történetéről, az ottani és a jemeni kávé történetéről, valamint Ritschl üzleti kapcsolatáról egy etióp üzletemberrel, aki olyan céget vezetett, amelyben Ritschl részt vesz. Ez többek között kávéval kereskedik, de etióp nem. Ennyit a Hamburg-Bergedorfról.
Három szoba a szerelmi szolgálathoz a tetején
Innen 1970-ben mostohámmal és édesanyámmal Nyugat-Berlinbe mentem, pontosabban Tegelbe. Az 1970-es évek végén a berlini hanzás hallgató a középiskola elvégzése után az Otto Suhr Intézetben politológiát, a FU történelmét és filozófiáját tanult. Négy évvel később, 205 000 D-Markért, Ritschl szerint megvásárolta a „szennyezett, letépett Schultheiss-Klause-t” Nyugat-Berlin senki földjén, az Alt-Moabit utca végén, az egykori Reichsbahn-telephelyen. Az első emeleten egy sörbár teherautó-sofőr puffal. "Az emeleten három helyiség volt a szerelmi szolgálatok számára, a földszinten a legendás Schultheiss sör és az éhségtoronyból származó ünnepi ételek, azaz húsgombóc, sertészsír és uborka."
Hét hétig még mindig a „Schultheiss-Klause” -ot vezette, amelynek a forgalmi adó előtörlesztése volt a feladata. Időközben tanulmányozta e hely történetét. Tudta, hogy a 19. század végén a Reichsbahn levette a pályáról a Hamburger Bahnhofot, és múzeumi állomásként nyitotta meg. A rezidens limonádé kioszk tulajdonosa, Gustav Jahn már nem volt szabad limuzint árulnia a múzeumban, és a Reichsbahn építészei által tervezett épülettel kompenzálták. Innen származik a felső emelet favázas szerkezete, és az acélszerkezet, beleértve az öntöttvas oszlopot az alsó csapszobában, beleértve a Wilhelminian stílusú büfét. 120 évvel ezelőtt 1897-ben 1897-ben megnyílt a „Kindl-Stube” a császári-porosz kormánykerület szélén.
A Kindl-Stuben története
Az első világháború után Emil Tees vette át a „Kindl-Stube” -t, amely többek között vendéglőként a sátrakban a Kroll Operát látta el. A második világháború után a teákat Rushchl szerint Busch anya, "intézmény" követte. Az anekdotának elmondja, hogy négy évvel ezelőtt, az étterem tulajdonosaként, a szenátus irodája azt írta neki, hogy nem vállal-e 4000 eurót a háziasszony tiszteletbeli sírjának folytatásáért. Rumpelstiltskin-szerű nevetés kíséri egy üveg kiváló rozét Zweigelt szőlőből a stájerországi Sabathi pincészetből.
A "Párizs - Moszkva" 1987-ben nyílt meg
Partnereivel folytatott komoly viták után Ritschl 1987. április 30-án bezárta a „Josef” -ot és megnyitotta a „Párizs – Moszkva” -t. Az étterem nevét azért választotta, mert egy távolsági vonat futott Kelet és Nyugat között a közeli, kevéssé használt vágányokon. „Felfordulás idején voltunk. A politikai és társadalmi változások a levegőben voltak ”- emlékeztet Ritschl. „Gorbacsov a Szovjetunió élén állt, a peresztrojkának és a glasnosztnak volt hatása. És létrehoztuk a „Gorbacsov” koktélt. Alapvetően egy Kir Royal, Gorbacsov márkájú vodkával. Amit egyébként Berlinben gyártottak ”- magyarázza Ritschl. A konyhában dolgozott Detlef Kuhlke séf, aki már a Meinekestrasse-i legendás Michelin-csillagos „Maître” étteremben főzött. A francia-sváb hatással, a fal látótávolságának kitett helyével és a konstruktivista hangulattal a "Párizs-Moszkva" gyorsan a nyugat-berlini orvosok, hírességek, magas rangú tisztviselők és kissé a chiceria kedvence lett.
A berlini fal leomlása elképzelhetetlen dinamikájú fordulópontot jelentett Berlin gasztronómiájának, „Párizs – Moszkva” számára is. - Hirtelen a város központjában voltunk az étteremmel. Az 1990-től 1995-ig terjedő ingatlant az ügyfelek és a bíróságok is tükrözték "- mondja Ritschl. A nagy szállodák a csillagkonyhára támaszkodnak, az új ingatlanokban gazdag. „A várostól a faltól megszabadult kerületekben alakult ki. Az új központ hömpölygött. Különösen az olyan klubok, mint a Tresor, az E-Werk vagy a WMF, hihetetlen húzóerőt hoztak létre ”- mondta Ritschl. „A tempó gyorsabb lett.” A Szövetségi Kancellária mintegy 300 méterre lévő befejezésével 2001-ben a politikai vendégek egyre nagyobb számban és kiemelkedőek lettek. Merkel kancellár rendszeresen tartózkodik a vendégek között magas rangú politikai szereplőkkel.
Az éttermi üzletágban vannak olyan kollégák, akiket csodál
Nem tudja pontosan, hány szakács alkalmazott harminc év alatt. - Jönnek és mennek - mondja lakonikusan. Egyesekre nagyon jól emlékszik, másokra kevésbé. - Nehéz üzlet. Csodálatom azoké, akik fenntarthatóan keresnek pénzt szponzorok nélkül. ”Mint Josef Laggner, mert olyan sok helye van, mint az„ Új Bár ”, a„ Lutter & Wegner ”a Gendarmenmarkton, a„ Fischerhütte ”Zehlendorfban és még sokan mások. A Local sikeres. Vagy Roland Mary ", aki történelmet írt a" Café am See "-nel és még inkább a" Borchardt "-val" - jelentette ki Ritschl.
Egyenlő lenne-e ezekkel a világítótornyokkal? „Egyáltalán nem” - hangzik a gyors válasz. Végül is Ritschl is kibővült, és négy évig volt felelős a kultúrák házának étkeztetéséért. „Nagyon jó idő.” Jó üzlet folyt a „Párizs – Moszkva” területén is. „Nagyon jól sikerült a jó éttermi vélemény és a szilárd konyha miatt. Egyedül az üzleti ebédek, amelyeken a nyugat-németországi ügyvédek és orvosok jegyezték az Adlon részvényeit, nagy pluszt biztosítottak: „Az arany napok már rég elmúltak. Ma „alkalmi étkezést” kínálnak magas színvonalon, akár ebédmenüt is.
A kudarcát „szőlőnek” nevezték Reinhardtstrasse-ban
A kudarc szintén része Ritschl történetének. Egy álom, a „szőlő” megnyitása Reinhardtstrasse-ban Hans Kollhoff építész házában. És kudarc, a jó konyha és a jó kritikák ellenére. "A házat eladták, az új tulajdonosokat nem érdekelte a gasztronómia, és a hely egyszerűen nem olyan volt, amiben reménykedtem."
Ritschl megfulladhatott a „szőlőn”, de nem volt szerencséje. Némi kezdeti bólintás után Ritschl a „Kempinski” szaunában találkozott a ház új tulajdonosával. Eleinte nem ismerte fel, "soha nem láttam őt meztelenül". De aztán tisztázó beszélgetés érkezett a friss levegő nyugágyán, "közben fürdőköpenyben". Ennek eredményeként a „szőlő” véget ért, külön költség nélkül, beleértve a jelenlegi bérlet felmondását is. - És mindent magammal vihettem. A benzinzöld kanapék is, amelyeket Kollhoff személyesen tervezett: „A vendégek most ülnek rajtuk az első emeleten.
Bérleti szerződés harminc évre
Innen a vendégek jó kilátást nyújtanak a 2015-ben elkészült Belügyminisztériumra, amelyet Müller és Reimann építészek készítettek. Eredetileg a Moabiter Werder nagy Reichsbahn területét teljesen a szövetségi tisztviselők számára készült lakásokkal kellett volna megépíteni. 2005-ben Schily belügyminiszter úgy döntött, hogy a helyszínen megépíti a belügyminisztériumot. Az építési munkálatok majdnem eltörték Wolfram Ritschl nyakát. A következő belügyminiszter, Wolfgang Schäuble garantálta a létet. De aztán a helyszínt feltárták, így a „Párizs – Moszkva” terasza csúnya deszkafalon ért véget. - Az alagsorunk úgy volt kitéve, mint egy parodontális fog. Ráadásul több mint négy évig csak a homokot tolták ide-oda. ”Valószínűleg e kedvezőtlen körülmények miatt Ritschl 2010-ben kapta bérleti szerződést más házának házáról, amely harminc évig tart, és kizárja a bérleti díjak emelését. "Ez a szerződés a Németországi Szövetségi Köztársaság és jómagam között hosszabb, bonyolultabb és szabályosabb, mint az 1648-as Westfaleni Békeszerződés" - mondja a vendéglős.
Most egészséges szimbiózisban él a Belügyminisztériummal. - Van egy tisztességes menza - de nincs szolgáltatás. Mondanom kell-e még valamit? ”- kérdezi, és arról számol be, hogy a helyzet stabilizálódott. Most ismét számos követet számlál vendégei közé. A marha- és borjúfilé kétféle tartármája nagyon népszerű Steinmeier szövetségi elnök és Gabriel külügyminiszter, valamint Merkel és Altmaier kancellár között. "Mondhatni kabinetjoga van" - viccelődik Ritschl.