Hol találom még a hamburgi MSM Consumer Center-t
Az elmúlt évek rohadt húsbotrányai után azt gondolhatnánk, hogy a kolbászunkból és húskészítményeinkből eltűnt a mechanikusan elválasztott hús, vagyis a baromfi és a sertésből származó olcsó húsmaradék. Ez sajnos nem így van. Valójában megtaláltuk azt, amit kerestünk.
- A mechanikusan elválasztott húst nagy nyomáson nyerik a törött csontok húsmaradványainak elválasztására és aprítására.
- A hús- és kolbásztermékeket illetően a fogyasztók gyakran csak apró betűvel találják meg az alacsonyabb szintű húsmaradványok.
- Németországban a mechanikusan leválasztott húsú termékeket elsősorban olyan üzletekben értékesítik, amelyek vásárlóinak török vagy kelet-európai migrációs háttere van.
A mechanikusan leválasztott húst Németországban továbbra is pult nélkül értékesítik. Azokban a szaküzletekben és szupermarketekben, amelyek török vagy kelet-európai migrációs háttérrel rendelkező fogyasztókat foglalnak magukba vásárlóik között, a húsipari ismert német vállalatok húsmaradványából készült áruk gyakran a szokásos választék részét képezik. Megvizsgáltuk a húsok és kolbászok választékát a különféle üzletekben, és megkérdeztünk kereskedőket és hústermelőket.
A kolbásztermékekben a hús akár 77 százaléka is mechanikusan elválasztható
77 százalékos különálló csirkehús mellett az Aknur GmbH „baromfipogácsa” volt a legmagasabb százalékos mechanikusan leválasztott hús. Az "Aladin Salam with Paprika" termék, egyfajta baromfikolbász, amelyet a csomagoláson található azonosító címke szerint a Wiesenhof Geflügelwurst GmbH & Co. KG Rietbergben az RoWi GmbH megbízásából gyártott 30 százalékos pulyka- és csirke szeparátorhúsból állt. A „Fulya baromfikolbászok” 28 százalékos pulykaszeparátor húst tartalmaztak, és kutatásaink szerint a kolbásztermelő Nölkétől származnak, aki a Gutfried márkájú termékeket is gyártja. Az olyan húskészítmények, mint a „Krakauer”, lényegesen alacsonyabb arányban tartalmazták a sertésszeparátor húst, átlagosan 11 százalékkal.
A piacellenőrzés során megvizsgált termékek közül sok nem felel meg a húsra és húskészítményekre vonatkozó német iránymutatásoknak a mechanikusan elválasztott hús fő felhasználása miatt, bár az összes vizsgált terméket Németországban állították elő az azonosító címke szerint. Ezen irányelvek szerint bizonyos húskészítményekhez megengedett a baromfitól és a sertéshústól mechanikusan elválasztott hús kis mennyiségben történő felhasználása. A szarvasmarha-, juh- és kecskecsontok mechanikusan elválasztott hús előállításához való felhasználását a BSE-válság óta törvény tiltja.
A mechanikusan mechanikusan leválasztott hús általában pépes pép, amelyet sok fogyasztó alacsonyabb szintűként elutasít. Az aprítás rendkívüli mértéke miatt a nagy nyomáson mechanikusan leválasztott és a csontokról levágott hús fokozott mikrobiális kockázatnak van kitéve, és egészségügyi kockázatot jelenthet, ha a termelés és a további feldolgozás higiéniai és hőmérsékleti követelményeit nem tartják be megfelelően.
Saját információik szerint a márkás termékek nélkülözik
Ellentétben a szaküzletekkel és szupermarketekkel, ahol főleg migráns háttérrel rendelkező vásárlók vannak, nem találtunk deklarált mechanikusan elválasztott húst olyan nagy kiskereskedelmi láncokban, mint az Aldi, a Lidl, az Edeka és a Rewe. A vezető húskészítők azt is állítják, hogy saját márkájú termékeikben nem használnak mechanikusan elválasztott húst.
Nincs olyan, hogy biztonság
A fogyasztók azonban nem tudhatják pontosan, hogy a mechanikusan leválasztott hús valóban a tányérjukra kerül-e. A technikai feldolgozási lépések mostanra olyan jók, hogy ezeket nehéz azonosítani. Ha a kolbásztermékek gyártásához mechanikusan elválasztott húst használnak, ennek átlátszónak és első pillantásra felismerhetőnek kell lennie. Javasoljuk az átlátszó címkézést a csomagolás elején. A termékneveknek tartalmazniuk kell a mechanikusan leválasztott húsra való hivatkozást. Az általunk vizsgált kolbász és húskészítmények 60 százalékában az alsóbbrendű húsmaradványok felhasználására való hivatkozás csak a hátsó részen volt megtalálható apró betűvel.