Hol van a bárány jövedelmezősége
Auto | Feladva: 2017.12.01., 12:00
Mi az ára a bárányoknak? Ezt a kérdést gyakran halljuk, és nem könnyű megválaszolni. Természetesen a bárány árát a súlya határozza meg, amelyet meg kell szorozni a kg árával. Ugyanakkor sok tényező befolyásolja ezt az árat. De mik azok ?
A juhtenyésztőkkel fenntartott kapcsolataink alapján tudjuk, hogy az eladást nem mindig a kg, hanem inkább a darab adja. Nem ez a legkedvezőbb helyzet. De különféle tényezők is meghatározzák az árképzést, akár kilogrammonként, akár darabonként.
Árképzés
Ez általánosság: megjegyezzük, hogy a kilogrammonkénti ár ingadozik a piaci helyzet, de az év folyamán és végül a hasított test minősége, pontosabban a testfelépítés (izomfejlődés) és a hízlalási állapot miatt.
Kezdjük a piaci helyzettel. Belgiumban hiány van a juhhúsban. Öt elfogyasztott bárány után négyet importálnak. De mivel hazánk a kereskedelmi útvonalak kereszteződésében van, mind az élő állatok, mind a tetemek tekintetében, a levágásra szánt bárányok árát a külföldi árak határozzák meg. A Hollandiában, az Egyesült Királyságban és Írországban regisztrált árak határozzák meg velünk az árakat. Régiónkban a bárányárak nemrégiben csökkentek a Brexit miatt, mivel a brit font elvesztette az értékét az euróval szemben.
A kereskedelmi szektor
Belgium egy kis ország a tojástermelés területén. Ezenkívül a kínálat szétszórt és korlátozott. Nem könnyíti meg a kereskedelmet. Sok időt töltünk a megfelelő számú bárány megtalálásával, ami a kilogrammonkénti ár rovására megy. A kereskedő ezeket a bárányokat nagykereskedőnek is eladhatja, és mindkettőnek fizetést akarnak kapni ezért a tevékenységért. Ezek a lépések nyomást gyakorolnak a tenyésztő által elért árakra. Ezért hasznos, hogy nálunk a lehető legrövidebb legyen a kereskedelmi csatorna.
Az ár az év során változik. Kétféle bárányt gyártunk, nevezetesen húsvéti bárányokat és legelő bárányokat. A húsvéti bárányokat fiatalon, 30-33 kg tömegben árulják március elejétől június elejéig, húsvét és pünkösd között. Az árszint ekkor 2,8 és 3,2 euro/kg között van. Az év hátralévő részében legelő bárányokat árulunk. Súlyuk anyajuhoknál előnyösen 40-42 kg, bárányoknál 44-46 kg. Az ár átlagosan 1,9 és 2,4 euró/kg között változik.
Konformáció és hízlalási állapot
Európában a SEUROP rendszert vezették be a tetemek konformságának és hízlalási állapotának megítélésére. Ezt a rácsot használják az élő és a levágott bárányok megítélésére.
Konformációja szempontjából az S hipermuszkált állatnak felel meg, ez bizonyos Texels esetében van, míg a P lapos állatot jelöl. Ami a hízlalás állapotát illeti, Belgiumban különösen nagyra értékeljük a 2. szintet. A franciák például egy kissé zsírosabb bárányt szeretnének, a 3. szintet részesítik előnyben. A túl kövér tetem nyilvánvalóan sok veszteséget okoz a vágás során.
Rács az ár meghatározásához
Mi a kapcsolat most a konformitás, a hízlalási állapot és az árképzés között? A Vlaamse Schapenhouderij (flamand juhtenyésztés) nonprofit szervezet évek óta szervezi a bárányok eladását gyülekező helyeken, összekapcsolva az eladást a SEUROP rácson alapuló árképzéssel.
Ezen tapasztalatok alapján és a juhkereskedelemmel cserébe olyan árlistát tudtunk kidolgozni, amely tükrözi a húsminőség és a zsírosság közötti kapcsolatot. A benchmark rácsot a 3. táblázat ismerteti. Az R2 osztály ára a viszonyítási alap. A táblázat az árkülönbségeket euro/kg ezrelékben adja meg a referenciaárhoz képest, a bárány adott testalkatától és a hízlalás mértékétől függően.