Holnap rovarok a Ce menüben; mire számíthat (valójában)
Entomofágia: aktuális téma a megszakító agrár-élelmiszer-innovációban, amelyet a sajtó átvesz, mint például az "Ehető rovarok: nézzük meg, mi van a menüben? »Megjelent a nagyon komoly FoodNavigator-ban. Nem csoda: egyesek megborzonganak, mások izgulnak, mások pedig kíváncsiak, de senki sem közömbös. Míg az ígéretes foodtech induló vállalkozások kifejlesztik rovaralapú termékeiket, és az élelmiszer-ellátás megsokszorozódik, Milyen entomofág jövőre kell felkészülniük az élelmiszeripar gyártóinak ? Vajon az európai fogyasztók forradalmasítani fogják-e tányérjuk tartalmát az elkövetkező évtizedekben? Visszajelzés erről a kollektív lelkesedésről, Jean-Michel Chardigny, az INRA humán táplálkozási osztályának kutatási igazgatója és a fenntartható fehérjeszerzés kérdésének szakértőjének közreműködésével.
Ehető rovarok a menüben? FoodNavigator cikk összefoglaló
Korábban bizonyos ázsiai, dél-amerikai és afrikai határokra korlátozódott, a rovarfogyasztás a globalizáció felé halad. Az európai országokban, ahol az ehető rovarok először jelennek meg emberi fogyasztásra, milyen típusú ételeket kell kifejleszteni az élelmiszeriparnak a kereslet kielégítése érdekében? Ez a cikk áttekinti rovartermékek lehetőségei - emlékeztetve arra, hogy jelenleg ezek csak hipotézisek a piaci életképességüket illetően:
- A nassolásban és az energiatermékekben, például a sportbárokban, magas a fehérjetartalma
- Aperitif termékekben
- Lisztben, de itt felmerül a rovarok átalakulásának kérdése - egy olyan átalakítás, amely még mindig nagyon drága, mert még nem fejlődött ki ipari léptékben. Ezt a lisztet felhasználhatjuk magas fehérjetartalmú tészták, rögök, hamburgerek vagy húsgombók alapjául.
Nyers vagy feldolgozott: két fejlesztési terület, két piaci stratégia
Miután a lelkesedés elmúlt (egyesek azt mondják, hogy a "yuck!" Faktor), először vegye figyelembe, hogy a rovarok emberi táplálékként történő kizsákmányolása kétféleképpen tekinthető:
- A rovarok átalakításával egy összetevő előállításához
A fehérjealiszt előállításának egyik módja bizonyos növények - például a szója - termesztésétől függetlenül. A 2015-ös francia tanulmány "A rovarok ehetősége: feltáró tanulmány fiatal francia fogyasztókban" címmel (a teljes tanulmány itt elérhető) úgy tűnik, hogy a rovarok feldolgozása alapvető eszköz az élelmiszer-fogyasztók általi elfogadhatóság szempontjából: "A veszély és az undor, az ehetetlen tényezők még élénkebben kifejeződnek az egész rovar láttán, és ellenzik a dac és a vétek tapasztalati motivációját, amelyet a rovarok fogyasztása jelent. […] Így a rovarok ehetőségét előmozdíthatnánk. három tényező által: ismerkedés az idegenkedés legyőzéséhez, a rovar átalakulása az undor leküzdésére kommunikáció a vélt veszély csökkentése érdekében ".