Honnan származik a hús a húsban Servicezeit - WDR 2 - Rádió - WDR - Servicezeit - Témák - WDR 2
Iris Rohmanntól
Ha sok gyümölcslé kerül ki pörköléskor vagy grillezéskor, akkor „zsugorított húsnak” hívják - gyakran száraz és kemény. Íme néhány tipp, hogyan lehet ezt elkerülni.
- A száraz lemez a minőségért beszél
- A márványos hús jobban tartja a levét
- Jó önkiszolgáló hús - csak nézd meg a csomagot
- A jobb hús 30% -kal többe kerül
- A húsnak helyigénye és magas hőmérséklete szükséges a magozáskor
A hús úgynevezett „lémegkötő képessége” sok tényezőtől függ. Például a fajtától kezdve, vagy attól, hogy az állatok gyakoroltak-e a szabadban; az állatok hizlalásának sebessége játszik nagy szerepet - minél hosszabb a hizlalás, annál jobb. A vágóhídig tartó hosszú szállítási út stresszt okoz az állatok számára, akárcsak maga a vágás. Ennek eredményeként a hús pH-értéke levágás után csökken, a pörkölés során sok levet veszít, és savanyú íze lehet.
Honnan származik a hús a húsban? . WDR 2 szervizidő. 2020.06.17. 03:31 perc. 2021. június 17-ig elérhető. WDR 2 .
Minél több gyümölcslé marad a húsban, annál jobb
A "száraz" tányér jól jelzi, hogy a hús képes-e visszatartani a levét. Ha a pulyka eszkalope „lebeg” a héjban, vagy a marhahús vérvörös levet enged ki, a lé megkötő képessége gyenge. A fogyasztók kérhetik a friss hús pultjától, hogy vegyenek fel egy darab húst, hogy megnézzék a tányért. A száraz tányér önmagában azonban nem garancia: Ha az állatot a vágás során megterhelték, a hús továbbra is kemény és száraz lehet.
Önkiszolgáló áruk: az olcsó is jó lehet
Az önkiszolgáló pultnál jó minőségű olcsó standard hús is van! Ha meg szeretné tudni, mennyi levet veszít a hús, fordítsa meg a csomagot, és nézze meg a betétet. Általában fehér. Ha a betét piros, akkor a hús súlya akár 20% is lehet. Egy font gulyás ekkor csak 400 grammot nyom.
Vágási stressz
Sajnos nincs egyértelmű fogyasztói tipp, mert nem lehet megmondani, hogy mely állatoknak volt több és melyiknek kevesebb stresszük a vágáskor. A gazdaság vagy a legelő levágása a legkíméletesebb. Néhány gazda ezt a húst is kínálja, általában nagyobb mennyiségben, például egy disznó negyedében. A kiló ára gyakran olcsóbb, mint a hentesnél.
Helyes előkészítés
A húst nagy lángon szaggatják, majd 100 fok alatti hőmérsékletre főzik. Szüksége van helyre, hogy a hő mindenhova eljuthasson - ezért ne tegyen egyszerre túl sok gulyást a serpenyőbe, különben a lé kibuggyan a húsból. Mellesleg ez a gyümölcslé maga nem káros az egészségre, de legfeljebb kissé undorító.