Honnan származnak étkezési preferenciáink (archívum)
Az étkezési szokások a nevelés eredményei, vagy biológiai jellegűek? A londoni King's College nemrégiben készült tanulmánya szerint: A mi preferenciáink veleszületettek.
Alkalom: Miért szereti az egyik gyerek a kolbászt, a másik banánt és burgonyát kezdettől fogva? Étkezési magatartásunk tanult vagy veleszületett? A londoni King's College jelenlegi tanulmánya választ talált arra a régi kérdésre: Az étkezési szokások a nevelés eredményei, vagy biológiai?
A vizsgálat eredménye: A mi preferenciáink veleszületettek. Ebből a célból több mint 3000 nőstény iker étrendjét vizsgálták 18 és 79 év között. Összehasonlítva az azonos ikrek étkezési szokásait a dizygotival, kimutatták, hogy az étkezési szokások majdnem fele genetikailag meghatározott. Ez különösen igaz volt a fokhagyma, a kávé, a gyümölcs és zöldség, valamint a hús fogyasztására. Más tanulmányokból azt is tudjuk, hogy az ételek széles választékának használatára vagy válogatós étkezési hajlam szintén veleszületett.
Van-e valami baj ezzel a vizsgálattal? Kis. Az anyagcsere hatása valószínűleg még nagyobb, mint azt a munka sugallja. Különösen azért, mert nőstény ikrek. És az azonos példányok jobban különböznek egymástól, mint férfi társaik. Ez azzal a ténnyel függ össze, hogy a nőknek két X kromoszómájuk van, a férfiaknak pedig csak egy X plusz egy (jelentéktelen) Y kromoszóma. Ez alábecsüli a genetikai hatást.
De a szülői példakép társadalmi hatását nem lehet tagadni? Biztonságos, amikor azt mondják, hogy kérem és köszönöm, vagy késsel és villával eszik. Amit megesznek, az fiziológia, ez a test és nem a fej kérdése. Tehát azt vizsgálták, hogy a gyerekek átveszik-e szüleik kedvenc ételét. Pontosan nem erről van szó. De a genetikai kapcsolat miatt általában ugyanabból a csoportból származó ételeket részesítik előnyben.
Hogyan alakulnak ki a táplálkozási preferenciák? Először is attól függ, hogy miként alakítják ki az anyagcserét, mit tud és mit nem tolerál az ember. És ez mindenkinek más. A híres ételválasztási kísérletekből, amelyeket Clara Davis csaknem 100 évvel ezelőtt végzett a kisgyermekekkel, tudjuk, hogy az elválasztás után a csecsemők nagyon kifejezett preferenciákat mutatnak, amelyek a tejtermékeket, a következő gyümölcsöt és újra választják - miután kipróbálták a választékot. mások imádják a húskészítményeket. Azok a gyerekek, akiknek enni engedtek egyoldalúan, jobban gyarapodtak, mint azok, akiknek be kellett tartaniuk az irányelveket.
De az eszkimó gyerekek mást esznek, mint egy olasz bambinit. Ez is veleszületett? Természetesen a preferenciák attól függenek, hogy az adott társadalomban milyen étel kapható. Ez képezi azt a keretet, amelyben az anyagcserének tájékozódnia kell. A kiigazítás az anyaméhben kezdődik. Tehát a gének és a nevelés között még mindig van egy közti világ. Az anyaméhben a magzat ízreceptorai már aktívak és érzékelik az étel aromáit a magzatvízben. Ugyanakkor a gyermek egyformán érzékeli a hormonális hatásokat, vagyis hogy az anya elégedett vagy stresszes volt-e. Ezért az eszkimó gyermek anyagcseréje inkább a nyers hal felé irányul, mint a spagetti. De az eszkimóknál ugyanolyan különbségek vannak gyermekenként, mint másutt.
Honnan származik a sok gyermek kifejezett elutasítása bizonyos ételek ellen? Az averziók gyakran gyermekkorban alakulnak ki. Aki kagylómérgezésben szenvedett, tudja a hatást: egyelőre a következő hónapokban már nem fogják szeretni a kagylókat. A fogzási gondok szintén fontos szerepet játszanak a gyermekeknél. Ha bárányhimlő az első ananász kipróbálása után következik be, akkor az ananász témát többnyire az élet hátralévő részében "eszik". Ezenkívül a gyermek anyagcseréje sokkal érzékenyebb a méregtelenítésről. Ezért az egészséges gyermekek hajlamosak elutasítani a brokkolit vagy a teljes kiőrlésű gabonát. Annak érdekében, hogy a gyermekek megvédhessék magukat az egészségtelen ételektől, különösen érzékenyek a keserű anyagokra. Tanulmányok azt mutatják, hogy minél mérgezőbb egy termék a gyermek anyagcseréjére, annál gyakoribb és erőszakosabb az elutasítás.
Legalább 2008. április 25-ig meghallgathatja a beszélgetést Udo Pollmerrel az on-demand lejátszónkon.
Irodalom:
Teucher B és mtsai: Az étrend szokásai és az ételválasztás hertibilitása az Egyesült Királyságbeli ikercsoportban. Ikerkutatás és humángenetika 2007; 10: 734-748
Schaal B és mtsai: Az emberi magzatok szagokat tanulnak terhes anyjuk étrendjéből. Chemical Senses 2000; 25, 729-737
Cooke L és mtsai: Kapcsolat a szülői jelentésről az élelmiszer neofóbiáról és a mindennapi táplálékfogyasztásról 2-6 éves gyermekeknél. Appetite 2003; 41: 205-206
Davis C: American Journal of Diseases of Children 1928; 36: 651-
Pollmer és mtsai: Egészség! Beteg az egészséges táplálkozástól. Kiepenheuer & Witsch, Köln, 2002