Hőre kompatibilis bennfentes szezámolaj
Egyél egészségesen - élj tudatosan!
Jó zsírok, rossz zsírok - ez az az alapvető különbség, amelyet manapság a legtöbb amatőr szakács ismer. Ennek ellenére a jó zsírokat túl gyakran használják fel helytelenül.
Idő egy eddig viszonylag ismeretlen bennfentes tippre az olajpolcról, amely valóban nagyon rugalmas a konyhában: szezámolaj!
Jó és jobb olajok
Elvileg a növényi zsírok fontosak és rendszeresen szerepelnie kell az étlapon. Mivel a testnek zsírra van szüksége, lehetőleg telítetlen zsírsavakra. Előnyt jelent azoknak a növényi olajoknak, amelyek ezeket bőségesen magukkal hozzák.
De a jó zsírok között még mindig vannak olyan színlelt csomagok, amelyeket nemkívánatos adalékokkal nyújtanak vagy helytelenül használnak, már nem olyan egészségesek, mint azt eredetileg gondolták. Kiváló minőségű olajnak kell lennie, amely az asztalon landol. Itt érdemes jobban megnézni az olajpalackot.
Különösen hidegen sajtolt olajok Kíméletes feldolgozásuk miatt különösen sok tápanyagot és mindenekelőtt fontos zsírsavakat tartalmaznak. Ha ezután a sajtját hidegen sajtolt repceolajjal tépi meg, nemcsak a tápanyagok tűnnek el, hanem gyorsan további mérgező vegyületek jönnek létre, amelyek hosszú távon károsak lehetnek. Akkor a jó natív olaj sajnos már nem valamivel jobb, mint a finomított zsír. A hidegen sajtolt olajoknak hidegnek kell maradniuk, előnyösen salátákhoz és hasonlókhoz használják.
Vegye figyelembe a füstpontot
A sütés magas hőmérsékletet eredményez a serpenyőben - akár 200 ° C is gyorsan elérhető. Sajnos túl sok hő van néhány olajhoz. Megnézve elmondhatja, hogy egy növényi olaj mennyi hőt képes elviselni Füstpont felolvasni. Egyes gyártók ezt a palackra írják, mások elhallgatják.
A repceolaj füstpontja például 160 ° C. Ettől kezdve füstölni kezd a serpenyőben, és nemkívánatos, mérgező anyagok, különösen akrilamid és akrolein képződnek. szezámolaj csak 230 ° C felett dohányzik - elegendő a normális pörköléshez. Szintén mogyoró olaj nagyon fűthető.
Szezámolaj - diós és rugalmas
Alapvetően már alkalmas sütésre, a szezámolajra és különben nem kell elrejtőznie. Aromája enyhe és diós a világos szezámolaj esetében, erős, robusztus a pörkölt sötét szezámolaj esetében. Ez az olaj nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat, lecitint és kolint tartalmaz, és jó zsírnak számít, amely pozitív hatással lehet a véralvadásra és az olyan betegségekre, mint az oszteoporózis. A benne található szezamol és szezamolin nagyon tartós növényi zsírsá teszi azt is.
A szezámolaj régóta hagyomány az ázsiai konyhában, és ez az első választás a klasszikus wokételeknél. De remekül ízlik salátákhoz, baromfi tépéséhez vagy finom, diós alkotóelemként, amelyet tálalás előtt csepegtet a zöldséglevesbe. Bennfentes tipp, amellyel mindenképpen gyakrabban kell találkozni a német konyhákban.