Horgász; Jäger-Treff - dohányzás
A dohányzás egy ősi módszer, amely a halakat tartóssá és finom csemegévé teszi. Kötelező minden olyan sporthalász számára, aki helyi vizeken horgászik, és nem mindig akar sült pisztrángot a tányérján. Főleg a zsíros halakat, például az angolnát, a pisztrángot, a makrélát és a heringet füstölik. De természetesen más halak is. B. A süllőt vagy a tőkehalat füstölik. Ezeket a halakat azonban frissen kell fogyasztani, mivel nincs magas zsírtartalmuk, és különben kiszáradnak.
A dohányzás különböző, kereskedelemben kapható dohányzó kemencékben zajlik, amelyek nemcsak méretükben, hanem kialakításukban is különböznek egymástól. Vannak klasszikus kályhák, amelyekben a tűzhely a tűzhely belsejében található. A hőforrás egy fából készült tűz, amely közvetlenül a hal alatt helyezkedik el. Az új sütők gázzal működnek, és az alsó harmadban van egy válaszfal, amely elválasztja a tüzet a halaktól. Az új sütők előnye, hogy könnyen használhatók. A hőmérséklet könnyen állítható, a halak nem tudnak megégni, és valójában mindig sikerrel járnak. A dohányzási helyet úgy kell megválasztania, hogy senkit ne zavarjon a dohányzás. Ezenkívül tanácsos, különösen hideg és szeles napokon, a kályhát védett helyre tenni, nehogy lehűljön.
Az, hogy melyik dohányzó ételt használja, ízlés kérdése. Jobban szeretem a tiszta bükk- vagy égerlisztet, és szívesen belekeverek néhány borókabogyót is.
Így történik!
Először is, a halakat alaposan meg kell tisztítani, és meg kell szabadítani a váladéktól és a vértől. Ha lehetséges, a kopoltyúkat el kell távolítani. A hal megsózásához sós vizet használok, literenként 40-50 gramm sóval. Biztosítania kell, hogy elegendő sóoldat készüljön. Legalább 1 liter sóoldat kilogrammonként, ezáltal a halakat mindig sóoldattal kell lefedni. A halaknak körülbelül 7-12 órán át a sóoldatban kell maradniuk (méretüktől függően). Mindenki ízlés szerint ízesítheti és finomíthatja a sóoldatot. Lehetséges azonban problémamentesen felhasználni a speciális kiskereskedők által kipróbált és elkészített sós fűszerkeverékeket is.
Sózás után vegye ki a halakat a sóoldatból, alaposan öblítse le és távolítsa el ismét a nyálkát és a vérmaradványokat. Most a halakat gondosan felakasztják a horgokra. Kérjük, ellenőrizze, hogy minden szilárdan a helyén van-e, hogy később semmi ne essen le a sütőben.
A horgokat a hal típusának és méretének megfelelően választom. Az angolnákhoz és a kisebb halakhoz használjon speciális angolnahorgot. Közepes méretű és nagy halakhoz V2A füstölőkampókat használok, például a CORMORAN által kínáltakat.
Miután mindent letettek, a halaknak meg kell száradniuk. Először hagytam a füstölni való ételt kifolyni, majd ruhával letörölni. Most, ha lehetséges, felakasztom a halakat a friss levegőre, hogy megszáradjon. De légy óvatos, mindig ügyelj arra, hogy legyek ne telepedjenek le a füstölendő ételre. Ha nem lehet friss levegőn száradni, akkor ezt a sütőben kell elvégezni. Csak akkor veszik fel a füstöt és kapnak színt, ha a halak valóban szárazak, és a bőr bőrszerűnek tűnik.
A klasszikus dohányzásnál a füstölendő ételeket elosztják a sütőben, hogy semmi ne érjen hozzá, és mindennek legyen a lehető legtöbb helye. Szélesen nyissa ki a kipufogócsövet, hogy a nedvesség távozzon. Gyújtson tüzet bükkfával vagy dohányzásra alkalmas fával (éger vagy helyi gyümölcserdők). Tegye a tűzhelyet a sütőbe, ellenőrzött lánggal, nyitott ajtóval, szárítsa meg és melegítse elő a halakat. A láng soha nem lehet olyan magas, hogy elérje a füstölnivalót. Fokozatosan tegyen még néhány darab fát, és hagyja, hogy jól megégjenek, hogy 30-60 percig elegendő hőnk legyen (főzési szakasz). Amikor a halak kiszáradnak, becsukjuk az ajtót, de a távozó levegőt mindig legalább nyitva hagyjuk. A hőmérő szerint a hőmérsékletnek 55C ° -70 ° C körül kell lennie, és a hal méretétől függően 30-60 percig kell tartani. Ha nincs hőmérője, akkor képesnek kell lennie arra, hogy kívülről megérintse a fémlemezt anélkül, hogy megégetné a kezét.
A hőmérsékletet a kipufogó és a betáplált levegő bezárásával és nyitásával, vagy a tűz típusával és nagyságával lehet szabályozni. A megfelelő hőmérséklet tapasztalat kérdése, és kis tapintatot igényel. Amikor a hal 30-60 perc múlva megsül, a parazst füstölővel és fűszerekkel borítjuk, és így a hőmérsékletet 50 ° C alá csökkentjük. Ha a dohányzó étkezés megégett, akkor azt újra fel kell tölteni. 75-120 perc múlva a hal aranysárga és kész. Nagy példányok esetében a dohányzási idő 3-4 órára növelhető.
Gáztüzelésű kemencékben dohányozni viszonylag könnyű. Ha a halak nem szárazak, akkor a klasszikus füstölésnél leírtak szerint a sütőbe akasztják. Most meggyújtjuk az égőt és elhelyezzük a válaszfal alatt. Szélesen nyissa ki az elszívott levegőt, hogy a nedvesség kijusson. A halakat most csukott vagy nyitott ajtóval előmelegítik. Nyissa ki az ajtót hébe-hóba, hogy a nedvesség el tudjon távozni. Jó eszköz a hajszárító, amely felgyorsítja a szárítást. Ha a sütőt megfelelően előmelegítettük (60 ° C - 80 ° C), akkor a füstölővel és fűszerekkel megtöltött fűrészporos tálcát a válaszfalra helyezzük. A hal alá csepegtetőtálcát helyeznek, hogy elkapja az így kapott levet. A zsetonok rövid idő után izzani kezdenek, és megkezdődik a dohányzási folyamat.
Az elszívott levegő fokozatosan zárható, de anélkül, hogy teljesen bezárná. A hőmérsékletnek 70 ° C - 85 ° C között kell lennie, és a gázégővel könnyen szabályozható. Biztosítania kell, hogy a forgácstálcában mindig legyen elegendő füstölő liszt. Ha a dohányzó étkezés megégett, akkor azt újra fel kell tölteni. Egy második forgácsos serpenyő hasznos lehet a folyamatos dohányzási folyamat biztosításához. A dohányzási idő kb. 60-120 perc. Az aranysárga szín egyértelműen megmutatja, hogy a halak mikor dohányoztak.
Az asztali dohányzó kemencével való dohányzás praktikus és egyszerű. Megspórolhatja a halak időigényes szárítását és felakasztását, bár itt is akkor kapom a legjobb eredményt, amikor a halak szárazak. A halakat a leírás szerint sózzuk. A füstölőtálcára tömjénlisztet és fűszereket szórnak. Most rátette a halat, és a fedél le van zárva. Két alkoholégőt helyeznek a tűzhely alá, és indulhat. A dohányzási idő csak kb. 15-20 perc. Az íze kissé kiadósabb, mint a szekrényben dohányozni, ami a grill igazi alternatívája.
A dohányzás nem boszorkányság, és nem is tudomány. Csak ki kell próbálni. Ha minden nem sikerül az első alkalommal, akkor legkésőbb másodszor kapja meg a dolgot.
Uwe Dittmann sok móka és jó étvágyat kíván