Hornfish sült padlizsánnal pörkölt a bőrön - avokádó zöldségek és burgonya tippek
Néhány évtizeddel ezelőtt még sok volt a szarvhal, és ez inkább rossz étel volt, mint ínyenc hal. Innen ered a közép neve "munkás angolna". Rendkívül olcsó és mindenki számára megfizethető volt. Jelenleg a Balti-tenger állományai abszolút csökkenésben vannak, és az állományokat súlyosan megtizedelték. Még az évszakban sem lehet igazán nagy mennyiségről beszélni. Az elfoglalt hobbifőnököt korán kell ébresztenie a rádiós ébresztőórájával, és korán kelnie, hogy elfogja ezeket az elegáns állatokat a helyi halászoktól. Tegnap megvettem a halásztól az utolsó három szarvhalát, hogy elővarázsolja ezt a gyönyörű ételt. (7 órakor)
Eredetileg homoktövis szószsal akartam tálalni, de a homoktövis túlságosan gyümölcsös íze teljesen elfedte volna a finom halakat. Tehát természetes volt, hogy könnyen és természetesen filékre vágták, és a bőrön megsütötték. Kis probléma a szarvhal filézése, mivel nagyon keskeny, és némi tapasztalat szükséges ahhoz, hogy teljes és vonzó filét hozzunk ki. Jó órámba telt három szarvhal filézése és megtisztítása/pelyhesítése.
Jobb filézett szarvhalat vásárolni, bár ez természetesen drágább. Az elkészítés egyik módja itt az, ha a szarvhalat darabokra vágjuk, és a csontokkal együtt egy kis vajban megsütjük. Az ínyenc meglátja a halak gyönyörű zöld csontjait, amelyek természetesen nem léteznek a filében. Mivel azonban 5 vendégem volt, a változat nem tűnt megfelelőnek.
(Fenti fotó: Honnan veszi a szarvhal nevét? Egyébként a fogak olyan élesek, hogy rájuk vágom magam)
Hozzávalók 6 fő részére:
- 3 szarvhal, vagy 6 filé
- 1 padlizsán
- 1 avokádó
- 1 csomó kapor
- 200 gramm burgonya
- Só bors
- néhány mustármag
- olivaolaj
- némi vaj
- némi liszt
- Zsemlemorzsa
(Fenti fotó: szarvhal kész filézésre)
"A bőrön pörkölt kürtöshal sült padlizsánnal - avokádós zöldségekkel és burgonyatippekkel":
A szarvhalat kibelezve és filékre vágva. Pácoljuk kevés olívaolajjal, kaporral, mustármaggal és néhány borssal. Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk apró kockákra. Tetejére egy kevés vizet és egy nyom vajat. Ügyeljen azonban arra, hogy a kis kockák nagyon gyorsan megsüljenek. Mossa meg a padlizsánt és vágja keresztbe 1 cm vastag szeletekre. Készítsen elő egy tányért néhány zsemlemorzsával, és forgassa bele a szeleteket. Ezután hámozza meg az avokádót, vágja ketté és távolítsa el a követ.
Vágjon hosszában kb. 2 cm vastag csíkokat, és mártogassa őket a zsemlemorzsába. Sütjük együtt/vagy külön-külön vajban, a serpenyő méretétől függően, kb. 3 percig mindkét oldalon, hogy szépen megbarnuljanak, de ne legyenek túlsütve. A szarvhal filéhez melegítsen egy serpenyőt vagy egy kis serpenyőt kevés vajjal, dobja a filét lisztbe, és süsse meg a bőr oldalán. Körülbelül 2 perc múlva rövid ideig forduljon meg, és azonnal vegye ki a főzőlapról. A pályázati filé nagyon, nagyon gyorsan elkészül, erre ügyelnie kell. Rendezzen el mindent szépen, például a fentiek szerint a tányéron. Jó szórakozást próbál.