Hosszú út a sajt süntől a cupcake-ig
2012.08.25 16:27 | szerző: Sabine Mezler-Andelberg, Die Presse
Ők voltak a nyolcvanas évek gyönyörű nővérei: lasagna és kísérője, a tiramisu. Alig van olyan magánparti, amelyen nem vettek volna részt. És ha nem tudta, hogyan kell elkészíteni, akkor nem igazán tartozott hozzá. És lehet, hogy nem is tudja, ki volt a Falco. Ma előállsz azzal az ajánlattal, hogy tiramisut vigyél magaddal desszertként, 40 pluszban, vagy legalábbis kissé visszafele kulináris módon. A magas kalóriatartalmú desszertnek sorsa volt, amelyet megosztott más egykor népszerű ételekkel.
Ezáltal a korai ételek egyes képviselői későn részesülnek: például Alexander Marcus berlini „Elektrolore” művész nemrégiben a hawaii pirítós emlékművét hozta létre „Hawaii Toast Song” -jával. És elhozta Grissemann és Stermann stúdiójába, és a mai napig több mint ötmillió kattintást tett a YouTube-ra.
Érett évekbeli hírnév, amelyet korántsem adnak minden kifakult divatételnek. Például a sajt sündisznó és a tojás-paradicsom-légyölő galóca - az 1950-es és 1960-as évek hidegtálainak csillagai - jobban ragyognak a retro szakácskönyvekben, mint a modern tervezőasztalokon. A kozmopolita ízlés néhány státusszimbóluma pedig éppen az ellenkezőjévé vált: amikor a kivi vasárnapi villásreggelin szolgál fel, a legjobb esetben is csak a honatyáiról gondoskodhat.
Tehát hogyan kaphatja meg ételként vagy termékként egy bizonyos ideig az élelmiszerek Olympusán? Mi van a brokkoliban, amivel nincs a karfiol, és miért volt a rakétasaláta csak szegény ember étele évszázadok óta, és csak azután lett rakétasaláta csillag, miután olaszra fordították?
Legalább az ezredfordulóig volt néhány egységes tényező, amely elengedhetetlen volt egy étel vagy étel felemelkedéséhez. Először is, a nagyközönség számára való elérhetőség és megfizethetőség nagyon pragmatikus volt. Fontos márka volt a hűtőszekrények érkezése a magánháztartásokba - az új eszköz nemcsak a jéghideg italok kiváltságától vonta el a vendéglőket, hanem a háziasszonyok számára is lehetővé tette, hogy joghurtos desszerteket vagy akár turmixokat tálalva elegánsan felhívják a figyelmet háztartásuk jólétére. csináld.
Ananász a lőszergyárbólk. Vagy a lőszergyárak átalakítása konzervgyárakká a háború után, amely beharangozta az ananászkonzervek - és ezáltal a hawaii pirítós - diadalát - állítja Hanni Rützler élelmiszer-trendkutató. Később ez volt a virágzó idegenforgalom, különösen Olaszországba, amely az első évekre szánt Chianti palackok után recepteket, mascarponét (tiramisut!) És általában tésztát hozott Brenner és Semmering útján.
Ezáltal az élelmiszer-divatok - mint minden más divat - bizonyos fázisoknak vannak kitéve: "Először is, a tehetősebb osztályok hozzáférnek és olyan keresletet teremtenek, amely mindenki számára elérhetővé teszi a termékeket" - magyarázza Susanne Breuss, a Bécsi Múzeum kurátora a mindennapi életre összpontosítva. Fogyasztói kultúra, a hypes megjelenése.
Táblázat témák. De a rendelkezésre állás önmagában még nem teszi meg a hawaii-i pirítóst hosszú lövéssel. "Mindig arról van szó, hogy mely témák fontosak, melyek körül vannak a keresett termékek" - mondja Breuss. „Ha egy társadalom rosszul van a vándorlástól, étellel behozza a világot az otthonába.” És ha a háború utáni időszak szomorúságát le akarjuk győzni, akkor a megfizethető, színesen díszített és díszített ételek, mint a híres sajtos sündisznó, segítenek a jobb jövőben elképzelni.
Gomba majonézes tamponnal. "A paradicsom tetejével és majonézes pöttyökkel ellátott tojásból származó varangyos széklet az ötvenes és hatvanas évek büfé- és partikultúrájába való belépés volt" - mondja Rützler. Egy olyan időszak, amikor az ételek egyre kisebbek és színesebbek voltak - igazán nagy volt az éhség elégedett - és a büfékkel megint ott volt az első kis luxus.
A következő nagy luxus az utazás volt, és a tömegturizmus a hajlandó közönséget elhozta ebben vagy hasonló sorrendben: pizza, tészta és rakéta, az édes-savanyú sertéshús, a madras tál, Tom Yum Gung, aztán jött sushi és sashimi - és végül a citromfű otthoni konyhában történő helyes használatával kapcsolatos ismeretek is.
Az új évezred elején a tendencia lassan megfordulni kezdett - az individualizáció felé történő elmozdulás a regionalizáció felé haladt. Rützler: „A globalizáció a regionalizációt is szorgalmazza.” Tehát ma már nem az „olaszokhoz” megy, hanem a Friulianust vagy a toszkánokat eszik. Az a körülmény is felmerült, hogy Ázsia kulináris kínálata meghaladja a „nyolc kincses csirkét”.
És a helyi regionális termékek visszatérése, ha nem is fejeződött be, a mangó és a papaya diadalmas előretörése legalábbis jelentősen csökkent a Visztula és a Sirius alma javára.
Jelölt cupcake. Marad a kérdés, hogy mire fogunk visszatekinteni 20 év múlva, enyhe mosollyal. A 2012-es szezonra pályázhatnak buborék tea és cupcake. Susanne Breuss feltételezi „őseiket”: „Azt hiszem, hogy a cupcake az 1950-es és 1960-as évek hideg tányérjainak Bobo-változata. Végül is elsősorban a díszítésről és arról, hogy valami megfizethető dolog kevés erőforrással jól nézzen ki. "