Hoztam neked datolyaszilva
A friss, sült vagy szárított datolyaszilva az egyik legnépszerűbb év végi termék Japánban. Franciaországban még mindig kevéssé fogyasztva kezd megjelenni a szupermarketekben ...
Írta: Camille Oger
Amikor eljön a tél, Japán vidéki házait gyönyörű narancssárga díszek díszítik: ezek nem karácsonyi bálok, hanem gyümölcsök, amelyeket a tetőre akasztanak, hogy megszárítsák őket. Ezek a téli gyümölcsök datolyaszilva, a datolyaszilva, egy Japánban elengedhetetlen fa. Ahogy Matsuo Bashō költő a 17. században írta: „Az ősi falvakban nincs ház datolyaszilva nélkül. "
A datolyaszilva november elejétől érik, és az év végéig megtölti a piaci standokat. A 7. század óta Japánban termesztenek, sokféle, különböző méretű, alakú és ízű változat létezik, amelyek két fő kategóriába sorolhatók: összehúzó datolyaszilva vagy shibugaki és édes vagy amagaki datolyaszilva. Az édes datolyaszilva éretten fogyasztható, mint az alma; lehámozzák és negyedekre vágják, majd ízesítik édes húsukat, helyenként enyhén csúsznak, másoknál szálasabbak. Közülük a leggyakoribb fajták a Fuyu vagy Fuyugaki datolyaszilva, amelyek néha megtalálhatók Franciaországban és nagy, kissé lapított narancssárga paradicsomnak tűnnek, valamint a bordásabb Jiro vagy Jirogaki datolyaszilva.
Az összehúzó datolyaszilvaokat később megeszik, amikor túlérettek és készek a repedésre: bőrük vékonyabbá válik, húsuk pedig elfolyósodik, majd teáskanálnyival kinyithatják és megehetik őket, akár egyfajta konfit. Természetes, mézre emlékeztető ízű. Franciaországban a leghíresebb ilyen fajta a muskotály khaki, amely nagyon népszerű a Nizza régióban. A legértékesebbek Japánban a Hachiya datolyaszilva, nagyon nagy és különösen édes gyümölcsök, amelyeket évente kínáltak a császári udvarba Heian-időszakban (794-1185).
A datolyaszilva nemcsak olyan ízű, mint amilyen: bizonyos régiókban megengedett a fagyás, hogy természetes szörbét készítsenek; készíthetünk yōkan-t is, egy hagyományos süteményt, amely hasonlít a gyümölcszseléinkhez. De a tél csillaga vitathatatlanul a szárított datolyaszilva, az úgynevezett hoshigaki. A családok hagyományosan novemberben felakasztják házuk tetejéről a gyümölcsöt, és decemberig hagyják száradni a száraz téli levegőben, hogy tárolhatók legyenek és megszabaduljanak fanyar hatásuktól. Az év végén még enyhén puha ízű, kicsit olyan, mint a félszárított fügeink és sárgabarackunk.