Hozzávaló cukor - Koch-Wiki
cukor édesítőszer és ízfokozó, és sokféleképpen használják a konyhában, nemcsak a desszertekben. A szokásos asztali cukor vegyszerivé válik Szacharóz hívott.
A cukor édesíti a mindennapjainkat, de nagy mennyiségben fogyasztva ártalmas. Nagy szerepet játszik a fogszuvasodás kialakulásában is. A közhiedelemmel ellentétben a barna cukor nem egészségesebb, mint a fehér, „finomabb”, még akkor sem, ha „természetesebbnek” tűnik, mint a fehér. A "finomítottnak" szintén semmi köze a kőolajhoz.
Tartalomjegyzék
- 1 fajta
- 1.1 Belga gyöngycukor vagy gyöngycukor
- 1.2 Barna cukor
- 1.3 Dekoratív cukor
- 1.4 Farin cukor
- 1.5 A cukor megőrzése
- 1.6 Üdvözlet cukor
- 1.7 Fehér háztartási cukor
- 1,8 porcukor
- 1,9 nádcukor
- 1.9.1 Egész nádcukor
- 1,10 pálma cukor
- 1.11 Kandiszfarin
- 1,12 sziklacukor
- 1,13 ricinuscukor
- 1,14 invertcukor
- 1,15 Dextróz
- 1,16 gyümölcscukor
- 1,17 vaníliás cukor
- 1,18 vaníliás cukor
- 2 kép
- 3 helyettesítő
- 4 Összetevők listája
- 5 Lásd még
Fajták [szerkesztés]
Belga gyöngycukor vagy gyöngycukor [szerkesztés]
A belga gyöngycukor 100% -ban tiszta cukorból áll. Ez elkerülhetetlenül összekapcsolódik élesztő tésztával vagy belga sárgarépával készült Liège gofri előállításával. Amennyire ismert, ez a cukor csak Belgiumban kapható kiskereskedelmi üzletekben vagy az interneten. Nem lehet összehasonlítani a német jégeső cukorral. Egy sütni készülő tésztában a német cukor teljesen megolvad, szemben a belga cukorral. Csak a cukor legkülső rétege olvad meg, egyfajta félig folyékony valami kerül a tészta bevonatába, de a ropogós mag megmarad.
Barna cukor [szerkesztés]
A barna cukor minden barna színű cukortípus gyűjtőfogalma.
Különböző eljárások léteznek a barna cukor előállítására: B. a fehér cukorkristályokat barna cukornádszirupokkal keverik össze, azokat a hő hatására (karamellizáció) miatt barnává vált szirupokból, illetve fehér és barna szirupok keverékéből kristályosítják. A ragasztó szirup a cukor színét és ragacsos, nedves állagot ad. 100 g fűtőérték: 1570 kJ/375 kcal.
A cukornádnövény megvastagodott nedvéből barna cukrot is készítenek. A gyártási folyamat miatt a barna cukor karamellszerű ízű. Ez is valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, de kevesebb mint 1% arányban ezeknek nincs egészségkárosító hatása.
Dekoratív cukor [szerkesztés]
A porcukorral ellentétben a dekoratív cukor nem olvad meg a meleg pékárukon, és nem is magas páratartalom mellett.
Farinzucker [szerkesztés]
A farincukrot (más néven barnacukrot, ha a barna változatról van szó) úgy készítjük, hogy finoman őrölt, fehér granulált cukorhoz invertcukor oldatot adunk. Melasz és karamell is hozzáadható. A karamell a farin cukornak kissé több ízt és barna színt kölcsönöz. A farin cukor korábban kevésbé finomított nádcukor volt.
Minél sötétebb a farin cukor, annál több nedvesség van benne. A magasabb nedvességszint miatt elég gyorsan összegyűlik.
A fehér helyett barna cukor használatával (pl. Péksüteményekhez) kevésbé gyorsan szárad, és barna színt is kap. Ez pl. B. az eset a speculoosokkal, amelyek egyébként elég halványak lennének. Van fehér, sárga (világosbarna) és barna farin cukor.
100 g fűtőérték: 1591 kJ/380 kcal
Cukor megőrzése [szerkesztés]
A cukor tartósítását széles körben használják a konyhában. Chutney-khoz, gyümölcsmártásokhoz, lekvárokhoz és zselékhez használják. A gélképző cukor finomított cukorból áll, gélesítőszerként pektin, citromsav vagy borkősav gélesítőszer. A gélképző cukor tartósítószerként kálium-szorbátot és hidrogénezett növényi olajat is tartalmaz.
A cukor és a gyümölcs különböző arányú keverési arányát kínálják az üzletekben:
- A normál tartósító cukrot 1: 1 arányban használják: 1 kg gyümölcs tartósító cukrot használnak 1 kg gyümölcshöz.
- A pektinben gazdagabb gyümölcsöknél használja a "Gélesítő cukrot 2: 1" kifejezést, 2 kg gyümölcsnél csak 1 kg cukrot.
- A "géles cukor 3: 1" 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az 1: 1 cukor (lásd a képet).
A cukor tartósítása jelentősen lerövidíti a lekvárok elkészítési idejét, ezért rendkívül energiatakarékos. Körülbelül két évig használható, mivel a pektin idővel elveszíti kötési erejét. Ha nem használ egész csomagot, akkor a teljes tartalmat alaposan össze kell keverni, mielőtt elosztaná, hogy a benne lévő pektin egyenletesen oszlasson el a cukorban. A felbontott csomagokat hűtőszekrényben kell tartani.
A cukor tartósítása hideg keverésű szószoknál is hasznos (a kötési teljesítmény kisebb, mint a zselatiné).
A konzerváló cukor nem tartalmaz gélképző anyagokat.
Üdvözlet cukor [szerkesztés]
Fehér háztartási cukor [szerkesztés]
Porcukor [szerkesztés]
A jeges cukor (szintén "porcukor") finomra őrölt cukor. Gyakran használják piskóták, mákos sütemények, palacsinták (fánkok) vagy hasonló sütemények díszítésére (portalanítására). Különböző típusú krémek, például a csokoládékrém összetevőjeként is használják.
A porszerű szőlőcukorral szemben, amely egyetlen cukor (monoszacharid), a porcukor szacharóz, kettős cukor (diszacharid), a kémikusok β-D-fruktofuranozil-α-D-glükopiranozidnak hívják. Ez nem zavarhat túlzottan, hacsak nem cukorbeteg. Ezután be kell tartani a betegség speciális körülményeit.
100 g fűtőérték: 1697 kJ/405 kcal
Nádcukor [szerkesztés]
As (többnyire sárga) Nádcukor (Francia. sucre roux de canne) az úgynevezett háztartási cukor (szacharóz), amelyet cukornádból (lat. Saccharum officinarum) nyert.
Teljes nádcukor [szerkesztés]
Teljes nádcukor ("mascabado" is Muskovade vagy Muscovado) hagyományos eljárással állítják elő, eredetileg Mauritiuson, és szűrt cukornádléből áll, amelyet melegítéssel sűrítettek meg, és amely folyamatos keverés közben hűl. Ez megőrzi az értékes ásványi anyagokat és a teljes aromát.
A Mascabado finomítatlan cukor, sötétbarna színű és jelentős mennyiségű melasz, ami nagyon különleges ízt és ragacsos állagot kölcsönöz neki. Az előállítási módszer első lépése a cukornádlé felmelegítése. A víz kivonása a szirupból itt kezdődik, amíg száraz anyagként meg nem őrlik.
Finomítatlan cukorként nem kristályosodik olyan rendszeresen, mint az iparban előállított fehér cukor. A kissé szilárdabb állagúság az egész nádcukor minőségi jellemzője.
A Mascabado egészséges és hasznos helyettesítője a fehér finomított cukornak.
Pálma cukor [szerkesztés]
A pálma cukrot az atta és a cukor pálma levéből nyerik. A levet addig redukálják, amíg a cukor kikristályosodik. A sötét cukor erős ízű, de kevésbé édes, mint a többi cukor. Édesítőszerként használják indiai, pakisztáni, burmai, kambodzsai és indonéz konyhákban.
Az Indiából származó finomítatlan pálmacukrot például "Jaggery Goor" néven értékesítik az interneten. B. kapható az INDU-Versand cégtől.
Kandiszfarin [szerkesztés]
A kandisfarin egy barna cukor, amelyet cukorkaszirupból állítanak elő. Az íze kissé hasonlít a karamellára, és gyakran használják fűszeres süteményekhez, például mézeskalácshoz vagy printenhez, de néha tea édesítésére is. Sötét színe állítólag fokozza a sütemények barnulását is.
Sziklacukor [szerkesztés]
A fehér szaloncukor a cukor finomításának legtisztább terméke. Különösen tiszta, tiszta cukoroldatot használnak az átlátszó kristályok előállításához, és a nagy kristályok lassan kristályosodnak ki belőle. Például fehér szaloncukrot használnak. B. házi likőrökhöz és kiegészítőkhöz.
100 g fűtőérték: 1700 kJ/400 kcal
Ricinuscukor [szerkesztés]
A ricinuscukor különösen finomszemcsés cukor (kb. 0,35 mm szemcseméret), amelyet szitálással nyernek.
Invert cukor [szerkesztés]
Az invertcukor (más néven "invertóz") a szőlőcukor (glükóz) és a gyümölcscukor (fruktóz) egyenlő részének keveréke. Az invertcukor fontos összetevője a praliné előállításának.
Glükóz [szerkesztés]
A dextróz az egyszerű cukrok egyike, ezért szénhidrát. Ő a szervezet legfontosabb energiaellátója.
100 g fűtőérték: 1663 kJ/397 kcal
Fruktóz [szerkesztés]
A gyümölcscukor (más néven "fruktóz") a gyümölcsökben és a mézben lévő szőlőcukor mellett fordul elő. Nem inzulinfüggő anyagcseréje miatt cukorbetegek számára készült diétás élelmiszerek édesítésére szolgál.
100 g fűtőérték: 1697 kJ/405 kcal
Vaníliás cukor [szerkesztés]
vaníliás cukor szárított vaníliapéppel ízesített granulált cukor.
A vaníliás cukrot könnyű elkészíteni. Ha vaníliás pépet használt egy edényhez, vagyis kikaparta a vaníliarudat, akkor ne dobja el a tálat, hanem a lehető legzáróbb pohárba tegye, és granulált cukorral töltse meg. Ha egy ideig zárva hagyja az üveget, a cukor felveszi a vaníliaaromát, és kiváló vaníliás cukrot kap.
A vaníliás cukrot nem szabad összetéveszteni a vaníliás cukorral.
100 g energiaértékek: 1512 kJ/361 kcal
Vaníliás cukor [szerkesztés]
A vaníliás cukor cukorból és a vanillin ízesítőből áll. A vanillin természetben azonos aromaanyag, amelyet általában mesterségesen állítanak elő. Ez a természetes vanília kivonat fő alkotóeleme, de több száz különböző vegyület keverékéből áll. A természetes vanília kivonat ennélfogva sokkal változatosabb, mint a tiszta vanillin. Ennek megfelelően a vaníliás cukor messze alulmúlja a vaníliás cukrot.
A vanília hüvely és a vanillin egydimenziós aromájának különbségei szemléltető összehasonlításaként nagyjából úgy képzelhetjük el a különbséget, mint egy teli henger, amely tekercsből, húspogácsából, salátából, paradicsomból, uborkából, szószból stb. Húspogácsa.