Hozzávaló garnélarák - Koch-Wiki
 | |
| 100 g páncélozott királyrák (fagyasztott áru) a következőket tartalmazza: | |
| Fűtőérték: | 231 kJ/55 kcal |
| Zsír: | 1,0 g |
| Szénhidrátok: | 0,0 g |
| Fehérje: | 11,4 g |
| Só: | 2,0 g |
| Koleszterin: | 152 mg |
| Élelmi rost: | 0 mg |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
garnélarák a különböző típusú tengeri és folyami rákok ernyőfogalma, amelyek megjelenésében alig különböznek egymástól. A tested két részre oszlik. Minden létfontosságú funkció az elülső részben található. A hátsó rész az a mozdonyszerv, amelyet egy izom mozgat. Csak ez az izom alkalmas fogyasztásra.
A friss garnélákat egész állatokként vásárolják a héjában. Ezeket általában tovább feldolgozzák. A héj a garnélarák jellegzetes ízeit tartalmazza, amelyek a főzés során az izmokba kerülnek, és a hús megkapja a jellegzetes ízét. Egy jó Paella Valenciana tenger gyümölcseivel csak héjú garnélarákot talál.
A hámozott garnélákat gyakran hidegen tálalják majonézzel vagy koktélmártással. Salátákhoz, előételekhez vagy kenhetőségként jól illenek.
- Északi-tengeri rákok (gránát)
- Garnélarák
- Garnélarák vagy királyi garnélarák (pl. Fekete tigrisrák (Penaeus monodon))
- Folyami rák
- Gambas: garnélarák vagy királyrák spanyol neve, amelynek mérete 3-6 cm. Kisebb állatokat hívnak Camarones vagy Quisquillas, nagyobb Langostinos, ezáltal a határok folyékonyak.
- Cigalas megfelelnek a német langustinek. Karmaikban különböznek a garnéláktól.
A Scampi (norvég homár) karmai vannak, ezért nem számítanak a garnélarák közé.
Frissességi tipp [szerkesztés]
A fejet általában nem eszi, de vásárláskor figyeljen rá, mert ez megmutatja, hogy a garnélák valóban frissek-e. A csökkenő frissességgel sötétebb és lágyabb lesz. A tartály és a fej folyamatosan együtt járnak. A hosszú antennákat is elveszíti. Ez csak friss garnélával érhető el. Ha egy szagpróbán rossz szagúak, akkor öregek.
Tippek [szerkesztés]
- Ennek az összetevőnek a biotermékeket kell előnyben részesíteni, mivel a hagyományos garnélarák-tenyésztés egészségi és ökológiai szempontból nagyon megkérdőjelezhető.
- A garnélarákot mindig finoman meg kell sütni. Ha túl melegek vagy túl hosszúak, akkor kemények és szilárdak lesznek.
- Ha garnélarákot süt, jobb ezt az állat héjával megtenni, mert a kagylóban sok ízesítés található, amelyek aztán átjutnak a húsba.
Bél eltávolítása [szerkesztés]
Sok garnélarák szeretője meg akarja enni a megtervezett garnélarákot, különösen nagy garnélákkal. Ehhez távolítsa el a nyers garnélarák héját a fejéig, és vágja az állatot hosszában a hátán. Nagyobb állatok esetében a hátsó páncélzatot ollóval is fel lehet vágni, a sült garnélarák héjával jobb ízt fejleszt. Ezután a belek vékony, fekete szálként jelennek meg, amelyet éles késsel lehet kihúzni. A még meg nem gondolt garnélarák fogyasztása azonban ártalmatlan az egészségre, és a belek nincsenek észrevehető hatással az ízére. De ki eszik önként belet?