Hozzávalók - lencse öröm - receptek és még sok más a lencséről
Magas fehérjetartalom
A lencse igazi táplálkozási csoda. Kevés zsírt tartalmaznak, de fajtától függően 20 és 24% között van magas biológiai értékű fehérje - többet, mint bármely más hüvelyes. Ha a lencsetálat gabonafélékkel vagy burgonyával, zöldségekkel, rizzsel vagy tésztával kombinálják, akkor a fehérje biohasznosulása még megnő, ami a lencse kiváló ételt jelent a vegetáriánusoknak.
Szénhidrátok, B-vitamin és nyomelemek
A lencse 40-45% szénhidrátból áll, és sok rostot tartalmaz, ami hasznosnak tekinthető az egészségre. A magas vas (több mint 2 mg/100 gramm főtt lencse) és a cink, valamint a B-vitamin-tartalom, valamint a mangán, a foszfor, a réz, a cink és a folsav aránya, amelyek nagyon egészséges összetevők a teljes étrendhez.
Óvakodjon a köszvénytől
Sajnos a lencse sok purint is tartalmaz. Ez nem jelent problémát az egészséges emberek számára, de sajnos a köszvényeseknek kerülniük kell a lencséket.
A lencsék "puffadás lehetősége"
A lencsét nehezen emészthetőnek tartják, és azok, akik ritkán fogyasztanak hüvelyeseket vagy teljes ételeket, félhetnek a gáztól. Ezek azért fordulnak elő, mert a lencse összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek nem emészthetők (oligoszacharidok). Ezek gázokat képeznek a belekben.
Mint oly gyakran előfordul, mennyiség és megszokás kérdése, és néhány tipp megkönnyíti a hüvelyesek emészthetőségét. A lencse könnyebben emészthető, annál kisebb a lencse, és a hosszú áztatás és a lágy forralás is csökkenti a "puffadás lehetőségét". Ezután az áztató vizet le kell önteni. Ha a lencsét meghámozzuk (piros vagy sárga lencse), akkor emészthetőbbek is. Azok, akik ritkán esznek lencsét és félnek a gázképződéstől, kezdjék a sárga vagy vörös lencsét tartalmazó lencsetálat.