HPP folyamat - tartós tápanyagveszteség nélkül I · DO magazin
A HPP-n a végső csomagolásban lévő gyümölcsleveket vízfürdőben nyomás alá helyezik (kb. 6000 bar/600 MPa). Ez a nyomás nem képes megszakítani a kovalens kötéseket vagy új kapcsolatokat létrehozni a molekulák lebontása révén (Cheftel 1992). A nyomás azonban képes elpusztítani a gyenge kötéseket. Ilyen gyenge kötések megtalálhatók a mikroorganizmusokban, például a baktériumokban, de nem az „egyszerűbb” vegyületekben, például a vitaminokban (Cheftel 1992). Ezért a HPP inaktiválhatja a baktériumokat anélkül, hogy észrevehetően támadná a vitaminokat, vagy jelentősen befolyásolná az enzimaktivitást.
Miért tartják meg hosszabb ideig a gyümölcsleveket a HPP-eljárás alkalmazásával?
A gyümölcslevek eltarthatóságát meghosszabbítja a baktériumok inaktiválása a lében. Az élelmiszer-biztonság szempontjából általában alkalmazott mérőszám a teljes aerob mikroflóra. Alig 5 perc alatt nyomás alatt ez a szám sokszor csökken a frissen facsart narancs- és őszibaracklében (Erkmen és mtsai 2004, Bull és mtsai 2004). Logikailag ez a csökkentés a lé teljes élettartamára hatással van. Timmermans és mtsai (2011) azt mutatják, hogy az összes aerob baktériumszám 30 nap után is folyamatosan alacsony szinten volt. Összehasonlítható csökkenés mutatkozik az E. coli és a Salmonella szintjében is a lében (Teo és mtsai, 2001). Ezek nem kerülnek be az IFS szabvány szerint jóváhagyott termelésünk gyümölcsléjébe, amelyben szigorúan betartjuk az összes higiéniai előírást és a HAACP koncepció betartását. Mivel mi, és egyetlen más, hidegen sajtolt gyümölcslevek gyártója sem zárhatjuk ki az alapanyagok ezekkel a baktériumokkal való szennyeződését, a HPP-eljárás alkalmazását rendkívül fontos hozzájárulásnak tartjuk léink biztonságához és ezáltal az Ön egészségéhez.
Mi történik a tápanyagokkal, különösen a vitaminokkal?
A HPP-eljárás kíméletes módszer a friss gyümölcslé eltarthatóságának kissé meghosszabbítására. És hogy még nagyobb kényelmet és rugalmasságot nyújtson. Függetlenül attól, hogy tisztességes adag gyümölcslét szeretne-e a hűtőbe tenni, hosszabb tisztítást szeretne végezni, vagy magával vigye a levét utazása során - a HPP-nek köszönhetően a gyümölcslé hosszabb ideig tart, anélkül, hogy elveszítené a minőségi vagy tápanyagtartalmat. Egészséges. Gyakorlatilag. Finom.