Huelsenfruechte tippek, trükkök és szabályok
A hüvelyesek jól megőrzik:
Üvegből, kerámiából, fémből vagy műanyagból készült edényekben szobahőmérsékleten legfeljebb 1 évig tárolhatók. De az idő múlásával egyre keményebbek és szárazabbak lesznek. A 2 évnél régebbi magokat tovább kell áztatni és főzni - akár kétszer hosszabb ideig is. Ez
Az olvasás különösen ajánlott a lencse esetében, mivel a föld közelében nőnek, így gyakran apró köveket is betakarítanak.
A hüvelyeseket mossa le sok hideg vízzel:
Dobja ki a tetején úszó részeket, a többit szitával gyűjtse össze. Ismételje meg, amíg a víz tiszta marad.
A hüvelyesek többségét három-négyszeres vízmennyiségben kell áztatni, és 8–12 órán át kell áztatni. A vastagbőrű gyümölcsöknek (például a vastaghéjú fava baboknak) 24 órás duzzadási időre van szükségük, és közben cseréljék ki a vizet. A lencsét és a hámozott borsót nem kell áztatni.
Ha elfelejtett áztatni, a következő gyors módszerrel teheti meg:
A hüvelyeseket háromszoros vízmennyiséggel forraljuk, 1 percig forraljuk, levesszük a tűzről és 2 órán át állni hagyjuk.
Az áztatott hüvelyeseket mindig alaposan öblítse le folyó víz alatt:
A tápanyagok egy kis részét elveszíti, de a hüvelyesek könnyebben emészthetők, mert a gázképződéshez vezető anyagok egy része kidobódik vele (a nehezen emészthető babcukor, raffinóz, stakchose és verbacose, amelyek kellemetlen mellékhatásokhoz vezetnek) ).
Forraláshoz töltsön fel friss vizet, amíg kb. 1 cm-rel a magok fölé nem kerül. Forraljuk fel, és fedőn, lassú tűzön főzzük puhára. Az impulzusokat mindig folyadékkal kell lefedni: ha ez a főzési idő alatt már nem így van, töltsön fel forró vizet.
FONTOS:
Csak vízzel, és ha szükséges, szárított gyógynövényekkel és enyhe fűszerekkel főzzük puhára. A sót és savat tartalmazó összetevők biztosítják, hogy a hüvelyesek nem főznek, és szinte emészthetetlenek maradnak. Ezek főzősó, tengeri só és gyógynövénysó, fűszerkivonatok, szójaszósz, ecet, mustár, citromlé, paradicsom és gyümölcs. Csak akkor, ha a magok elérik a kívánt állagot, a főzési folyamatot ízesítő és ízesítő összetevőkkel lehet megállítani. Ezután folytathatja az étel főzését, ameddig csak akarja, de a magok már nem bomlanak szét.
A teljes hüvelyes menü keményítőtartalmú ételeket (gabonafélék, tészta, burgonya, kenyér), hüvelyeseket, salátát vagy zöldségeket és gyümölcsöket tartalmaz, tejtermékekkel kiegészítve. A leginkább emészthető a gabona vagy burgonya 2/3 aránya a hüvelyesek 1/3 arányában. A hüvelyesek fehérjeadonorok: nem helyettesíthetik a keményítőtartalmú köretet hús-, hal- vagy tojáslisztben, de legfeljebb kiegészíthetik. Különösen, ha a hüvelyeseket gabonafélékkel együtt fogyasztják (rizs, kukorica, tészta, kenyér stb.), Akkor olyan növényi fehérjét kap, amely egyenlő az állati fehérjével.
A cukorbetegek élvezhetik a lencse-, borsó- és babételeket:
szénhidrátjaik nagyon lassan jutnak át a vérbe, és ezért alig hatékonyak a vércukorszintben.