Kövér és beteg emulgeálószerekkel - NetDoktor
München (netdoktor.de) - Megtalálhatók fagylaltban és csokoládéban, kolbásztermékekben, készételekben és kenyérben: Az emulgeálószerek javítják a zsírt és vizet tartalmazó ételek konzisztenciáját. Most bebizonyosodott, hogy ezeknek az adalékoknak buktatói lehetnek: nyilvánvalóan megzavarják a bélflórát, és ezáltal elősegítik a bél gyulladását, valamint az elhízást.
Az élelmiszeriparban az emulgeálószereket hosszú évek óta számtalan termékben használják. Az élelmiszerbiztonság szempontjából ártalmatlannak minősítették őket. Valójában nem tűnik rákosnak vagy közvetlenül mérgezőnek. Azonban egészségtelen hatásaik lassan - és így hosszú ideig titokban - kialakulhatnak.
"Amit eszünk, nagy hatással van a bélflóra felénk. Ez arra gyanakodott bennünket, hogy a modern élelmiszer-adalékanyagok megváltoztathatják a bélbaktériumokat, így elősegítik a gyulladást" - magyarázza Benoit Chassaing, a Georgia Állami Egyetem kutatója.
Megváltozott baktérium keverék
Kollégájával, Andrew Gewirtz-szel együtt két közönséges emulgeálószert kevert az egerek ivóvizébe: a poliszorbát 80-at (E433) és a karboxi-metil-cellulózt (E466). A tudósok ezután megvizsgálták az állatok bélflóráját. Messzemenő változásokat vettek észre. A bélflóra összetétele megváltozott. A Bacteroidales rendjéből származó, előnyösnek tartott baktériumok száma kevesebb lett, míg az olyan fajok, mint a nyálkát lebontó Ruminococcus gnavus forma vagy a gyulladásos proteobaktériumok megnövekedtek.
És volt még egy hatás: általában a bélbaktériumok szigorú távolságot tartanak a bél falától - egy nyálka réteg választja el tőlük. Ez a távolság azonban az emulgeálószerek hatására megfeleződött. Néha a bélbaktériumok közvetlenül is érintkeztek a bélfal sejtjeivel.
Gyulladás és súlygyarapodás
Ennek messzemenő következményei voltak: azoknál az egereknél, amelyek genetikai összetételük miatt fogékonyak voltak a bélgyulladásra, a vastagbélben súlyos gyulladás alakult ki. Bár ez a reakció csak kevésbé érzékeny állatoknál volt enyhe, a kutatók metabolikus szindróma jeleit találták bennük. A túlsúly mellett ez magában foglalja a 2-es típusú cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri betegségeket és a májproblémákat is.
"A megváltozott bélflóra, amely elősegíti a gyulladást, kulcsfontosságú szerepet játszik ezekben a betegségekben" - mondja Gewirtz tanulmány szerzője. A tudósok az élelmiszer-adalékanyagok alaposabb vizsgálatát szorgalmazzák a jóváhagyás előtt. Különösen a hosszú távú hatásokat is figyelembe kell venni.
Több kövér ember, több belek
A gyulladásos bélbetegségek, például a fekélyes vastagbélgyulladás és a Crohn-betegség súlyosak lehetnek, és súlyosan ronthatják az életminőséget. A nyugati ipari nemzetek egyre többen szenvednek ilyen betegségekben. Az elhízás és a metabolikus szindróma is gyorsan növekszik. Egyre több bizonyíték van arra, hogy a megváltozott bélflóra is szerepet játszhat. (vö.)
Forrás: Benoit Chassaing és mtsai: Az étrendi emulgeálószerek hatással vannak az egér bél mikrobiotájára, elősegítve a vastagbélgyulladást és a metabolikus szindrómát. Természet, 2015; DOI: 10.1038/nature14232