Hullámos hús, házi készítésű, kolbászleves, savanyú káposzta és püré
Olaf Gebauer hentesmester ma is elsajátítja a hagyományos húskészítés művészetét
Dél körül gyorsan megtelnek a sorok a Wienau falusi közösségi házban. A sportklub vágási fesztiválja 27 éve létezik. Fotók: KER
Ma nem figyelünk a kalóriákra.
Olaf Gebauer hentesmester és csapata kora reggel óta a konyhában van, hogy tökéletesen elkészítsék a különféle húsokat és kolbászokat.
Wienau. Évente egyszer a bécsi falusi közösségi központ Mekkává válik azok számára, akik szeretik a kiadós ételeket. Aztán Olaf Gebauer hentesmester felmelegítette kolbásztartóját, megtöltött savanyú káposztával és burgonyapürével a nagy serpenyőket, és megfőzte a vastag hasi szeleteket, valamint a vér- és májkolbászokat. A betanított húsfeldolgozó reggel 8 órakor már a kolbászkonyhájában áll és gondoskodik az ételről. 12 órától délben a művelődési ház nagyterme tele van éhes vendégekkel. A legtöbb a faluból érkezik, de sokan jelentősen hosszabb utakat is elfogadnak, hogy élvezhessék ezt a kulináris élményt, amelyet szinte egyetlen étterem sem kínál.
Olaf Gebauer betekintést nyújt mesterségébe
A „BLICK aktuell” -nek adott interjújában Olaf Gebauer egy kis betekintést adott kézművességébe és az általa feldolgozott mennyiségekbe: „Ma körülbelül 30 kilogramm házi kolbász megy ki a konyhából, vagyis vér- és májkolbász. 15 kilogramm hullámos húst és nyolc kilogramm bratwurstot is készítettem. Körülbelül hat kilogrammot tettem le Kasslerben.
A savanyú káposzta és a püré mennyisége nagyjából megegyezik a tavalyi mennyiséggel. ”Ezenkívül Olaf Gebauer, az„ SV Wienau klubhentese ”természetesen rendkívül finom kolbászleveséről ismert, amely konyhai termék ritkán kínálkozik sehol. Annak érdekében, hogy mindezt időben és mesterien végezzék el, mire az első vendégek megérkeznek, Gebauer hentes mester nem nélkülözheti jól kipróbált konyhai segítőit, azaz feleségét, Bianca Gebauert, Heidi Steint és Klaus Steinbachot.
A Wienau vágóünnep hagyománya
A Wienau vágóünnep hagyományát sok évvel ezelőtt Olaf Gebauer elődje, Oskar Wunderlich alapította meg. Heidi Stein emlékszik: „Ez 1990-ben lehetett, amikor terhes voltam Dominik fiammal.” És Olaf Gebauer emlékszik, amikor a vágóünnep nyáron zajlott, és egyszer olyan meleg volt, és sok szelet sült kint, de az összes vendég akarta a finom kolbászlevest, amire senki sem számított. Valamikor grillezett csülöket kínáltak a sportpályán házi hús és kút hús helyett. De végül a falusi művelődési házban végzett vágóünnep volt mindig a legnépszerűbb.
Ez a helyzet a großmaischeidi Birgit Beck és Helga Göller esetében is, akik utat tettek Wienau-ba, hogy itt, a közösségi épületben, hangulatos légkörben élvezhessék kiadós ételeiket. Hullámos hús, savanyú káposzta és püré van a tányérjukon.
Az étvágy nem elég a többihez, mert: „Ezek hatalmas adagok!” A két nő nincs először itt, és szeretnek eljönni: „Mert az étel jó!” A két nagy kukoricaigazgató még a pürével és a káposztával is tombol. A pürét továbbra is megfelelően készítik burgonyából, tejből és vajból. ”Az elkövetkező héten mindketten hasonló ajánlattal szeretnének a vágóünnepre menni Kleinmaischeidben. Lássuk, tetszik-e nekik annyira.