Hummus Könnyen házi készítésű és egészséges
A Hummus keleti paszta pürésített csicseriborsóból, néhány fűszerből és tahiniből, szezámmártásból. Különösen a török és az arab országokban a hummus bevett étel, amely nélkül nehéz elképzelni.
Németországban is egyre népszerűbb a hummus, mint kenés vagy snack. Ezért a hummus már számos üzletben kapható. A házi hummus is különösen gyors, így az egészséges és finom paszta már öt perc elkészítés után is fogyasztható.
A hummus eredete
A hummus a Közel-Keletről származik, és az ottani étkezési kultúra szerves része. A csicseriborsó pürét évszázadok óta fogyasztják a török és az arab országokban, sőt ott is szerepel a napi menüben. Sokáig csak németországi török üzletekben volt kapható a hummus. Most néhány szupermarketben vásárolhat hummust.
A csicseriborsó eredetileg az ázsiai-török régióból származik. Végül származási területéről Indiába és a Földközi-tenger térségébe vitték. India ma a csicseriborsó egyik legnagyobb termőterülete a hüvelyesek növekedésének ideális klímája miatt.
Kétféle csicseriborsó létezik. A valamivel nagyobb csicseriborsó sárgás-bézs színű, a Földközi-tenger térségében termesztik. Az indiai fajta kisebb és ráncos. Barna színű.
A hummus tápértékei
A hummus nemcsak az ízével ér el pontot, hanem a csicseriborsónak köszönhetően számos egészséges tápanyagot is tartalmaz, például folsavat vagy C-vitamint. A hummuszban elsősorban a következő vitaminok találhatók:
- Folsav vagy B6-vitamin részt vesz a DNS duplikációjában és a sejtosztódásban, különösen az idegsejtekben.
- B1-vitamin fontos szerepet játszik a szénhidrát-anyagcserében és elengedhetetlen az idegrendszer működéséhez.
- B2-vitamin biztosítja az egészséges bőrt, hajat és körmöket.
- C vitamin részt vesz a kollagén, a csontok, a kötőszövet, az íny és a fogak felépítésében. Véd a szabad gyökök ellen, és részt vesz az anyagcsere folyamatokban is, erősíti az immunrendszert és segíti a vas felszívódását.
A püré magnéziumban, cinkben és vasban is gazdag. Ezáltal az étel különösen alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára. Mivel a hús hiánya miatt könnyen szenvednek vashiánytól, a magas vask tartalmú hummus ideális helyettesítő.
A csicseriborsó 20 százalék fehérjét tartalmaz. A treonin és a lizin esszenciális aminosavak együttesen alkotják a legnagyobb részt. Mindkét aminosav sok funkcióval rendelkezik szervezetünkben. Tehát az enzimek és a hormonok építőkövei. A lizin fontos a csontok, inak, izmok és a kollagén stabilitása szempontjából. A treonin részt vesz a kollagén felépítésében, és az antitestek fontos építőköve.
Ezenkívül a hummus magas rosttartalmú. Ezeket a vastagbélben lévő baktériumok zsírsavakká bontják, és felszívják a vizet. Ennek eredményeként a rost lelassítja az emésztést. A szénhidrátok ezután késéssel felszívódnak, és kevésbé alakulnak zsírokká. Ez pozitív hatással van az anyagcserére. Az élelmi rost véd a székrekedés, a diabetes mellitus, az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a vastagbélrák és az aranyér ellen.
Csicseriborsó: mit kell szem előtt tartani
A csicseriborsó fitinsavat tartalmaz, amelyről ismert, hogy egy komplexben megköti a fehérjéket, a vasat és a magnéziumot. Ennek eredményeként az anyagok már nem állnak a szervezet rendelkezésére, mivel nem képesek komplexként felszívódni. A C-vitamin képes lebontani a komplexet, így a fehérje és az ásványi anyagok újra rendelkezésre állnak. Ennek eredményeként a hummusban található citromlé nagyon fontos a C-vitamin szállítójaként és a komplexek lebontásában.
Ha szárított csicseriborsóból készítünk hummust, fontos, hogy hagyja a csicseriborsót legalább tizenkét órán át ázni, majd egy órán át forralja őket friss vízben. A csicseriborsó tartalmazza a toxin-phasint, amely csak akkor bomlik le és válik ártalmatlanná, ha a hüvelyeseket elég hosszú ideig melegítik. A nyers, alul főtt vagy duzzadt csicseriborsó fogyasztása mérgezéshez vezet. A vércsomók és a gyomor-bélrendszeri panaszok a gyomor-bél vérzéséig jelentkeznek. Tipikus tünetek: hányinger, hányás és hasmenés.
A recept: A Hummus könnyen elkészíthető
A jó hummushoz csak néhány összetevőre van szükség. Itt megtalálja az összetevők mennyiségét 4 fő számára:
- 350 gramm csicseriborsó
- 3 gerezd fokhagyma
- Citromlé 2 citromból
- 4 evőkanál olívaolaj
- 100–150 gramm tahini paszta
A hummus alapanyaga a csicseriborsó. A szárított csicseriborsót további feldolgozás előtt egy éjszakán át tizenkét órán át elegendő vízben kell áztatni, majd egy órán át friss vízben puhára főzni. A gyorsabb elkészítéshez konzerv csicseriborsót használhat. Ezek már fogyaszthatók.
A következő lépésben adjunk hozzá citromlevet vagy héjat, fokhagymát és olívaolajat a főtt csicseriborsóhoz, és mindent pürésítsünk össze. A végén hozzá kell adni a püréhez tahinit, pörkölt és őrölt szezámmagból készült pasztát, hogy a hummus jellegzetes diós ízét megkapja.
A recepttől függően a kalóriatartalom 170 és 360 kilokalória/100 gramm között változik.
Hummus variációk
A hummust általában hidegen tálalják, és különösen népszerű kenhető vagy zöldséges mártásként. Tálalhatja a hummust salátákkal vagy mártásként nagyobb ételek, például húsételek mellé. A keleti helyiségben a hummust együtt eszik lepénykenyérrel vagy falafelszel. Különleges kulináris élvezet a pirított lepénykenyéres hummus.
Opcionálisan fűszerezheti a hummust további fűszerekkel, például köménnyel, sóval és borssal, és a pürét paprikaporral, petrezselyemmel, fekete olajbogyóval és olívaolajjal díszítheti. A joghurttal finomított hummus krémes állagú.
További cikkek
Frissítve: 2014.01.24. - Szerző: Olga Tschesnokowa