Hunsrück borsópörkölt savanyú káposztával
Borsópörkölt lila savanyú káposztával
Ennek a Hunsrück borsópörköltnek a főzési eljárása hasonló a lencse pörkölthez: Először a hüvelyeseket éjszakán át áztatják, általában "kortársként" egy korty almaecetet teszek hozzá. Ezáltal a hüvelyesek emészthetőbbek.
Másnap reggel vagy délben, amikor elkészíti a pörköltet, a borsót jól leöblítik. Még kevésbé volt szerencsém a borsóval, mint a lencsével: gyakran hosszú főzési idő után sem főztek. Tehát volt pépes zöldségem, de kemény borsó. Ezért külön főzöm őket, és csak a főzési idő végén adom hozzá.
Minél jobban átnéztem a hagyományos recepteket, annál gyakrabban tapasztaltam, hogy minden étkezésnél volt legalább egy erjesztett köret. Ebben az esetben a savanyú káposzta, amelyet "bélseprűnek" ismerünk .
összetevők
500 g hámozatlan zöldborsó
egy darab zeller
Tálaláshoz
kézikönyv
Először a borsót szitára öntjük és alaposan átöblítjük tiszta vízzel, amíg több hab nem látható. Ezután tegye a borsót egy fazékba, és fedje le vízzel. Fontos, hogy a víz ne legyen sózva. Hideg vízben forraljuk fel a borsót, majd finoman pároljuk, amíg főznek. Fajtától függően ez 25 és 35 perc között tarthat. A hámozatlan borsó általában hosszabb ideig tart, mint a hámozott borsó.
Közben felkockázzuk a zöldségeket, és derített vajban megpirítjuk, amíg illatosak nem lesznek. Ezután adjuk hozzá a zöldséglevest, a majoránnát és a marhahúslevest. Mindent felforralunk, majd lassú tűzön 15 percig pároljuk.
Amikor a borsó véget ér, adjuk hozzá a zöldségekhez, és forraljuk fel mindent. Most sózzuk, borsozzuk.
A borsópörköltet egy kanál friss savanyú káposztával szolgálják fel.
Ha nem tetszik a savanyú káposztás változat, akkor a főzési idő végén 4 csíkos kolbászt is hozzáadhat.