Hús A kiegyensúlyozott étrend szempontjából fontos Kaufland
Németországban marha-, baromfi-, sertés-, juh- és kecskehúst fogyasztanak. Vadakat vagy lovakat is találnak néha a hentesüzletekben. Az izomhús az állat legértékesebb része. Állattól függően a nyelv és a belső szervek, például a máj, a vesék, a szív, az agy és a tüdő is fogyaszthatók. Vért és csontokat is használnak. A hús minősége az állat fajtájától, életkorától és életkörülményeitől függ. Megkülönböztetnek gyári, szabad tartási és biogazdálkodást. A gyárilag előállított hús esetében a testmozgás hiánya és a gyors tenyésztés általában magas víztartalmat és kevés ízt eredményez.
A hús fontossága a táplálkozásban
A hús jó fehérjeforrás. Ezeket a fehérjéket gyorsan felhasználják és átalakítják testfehérjévé. A hús fehérjetartalma legfeljebb 20 százalék. B1-, B2- és B12-vitaminokat, valamint cink- és vas-ásványi anyagokat is szállít. A Német Táplálkozási Társaság hetente körülbelül 300–600 gramm húst ajánl egy felnőtt számára. Frissebben kell fogyasztani, mint a feldolgozott húskészítményeket, például a kolbászt.
Ismerje fel a friss húst
A nyers hús gyorsan romolhat, mivel a baktériumok gyorsan megtámadják. Ezért hűvös helyen kell tárolni és gyorsan el kell fogyasztani. 2 és 4 Celsius fok közötti hőmérséklet ideális. A jó hús illata és állaga alapján felismerhető: szilárdnak és nem könnyen horpadónak kell lennie. A szín az állattól függ. A jó marhahús világos vagy sötétvörös. A sertéshúsnak világos rózsaszínűnek és enyhén csillogónak kell lennie. A jó izomhúst kifejezett márványozottsága alapján is fel lehet ismerni.
Készítsen húst
A hús fogyasztható nyersen vagy főzve. A nyers változatnál elengedhetetlen figyelni a frissességre. A helyes elkészítés az állat típusától függ. Ügyelni kell az egyes fajták megfelelő főzési hőmérsékletének elérésére. Ez például 80–85 Celsius fok körüli csirkefilé esetében, és 60 Celsius fok körüli bárányszár esetén.