Hús a testépítők számára
Sokak számára ez valószínűleg a táplálkozás és az 1-es fehérjeforrás legfontosabb összetevője. Mint a gyümölcsöknél és zöldségeknél, a minőségbeli különbségek is óriásiak, bár etikai szempontokat is ide sorolunk. Rövidítve: A kedvezményes pulykák kilogrammonként 6 eurónál alacsonyabb áron nem csak ízlelhetnek, általában tele vannak antibiotikumokkal, és jobb, ha nem gondolkodunk ezen pulykák "életén". A testépítőknek, akik valahogy megengedhetik maguknak, el kell hagyniuk ezt a húst.
Mint már említettük, gyakran vásárolhat kiváló minőségű termékeket nem sokkal több pénzért, ha nyitva tartja a szemét, és készen áll nagyobb adagok vásárlására. Ezenkívül a következők érvényesek: főleg diétán kívül ne korlátozódjon bizonyos részekre. Különösen a baromfik esetében a combok nem kevésbé ízletesek, mint a mellek, és a kissé magasabb zsírtartalom könnyen megbirkózik a szezonon kívül.
A hús minősége mindenféle hús esetében meghatározható egy ujjpróba segítségével: ha az ujjával nyomást gyakorol a húsdarabra, nem szabad, hogy behatoljon abba.
A petyhüdt húst is el kell hagyni. Ezzel a hússal feltételezhető, hogy az állatokat sietve hizlalták. Ez a hús ennek megfelelően nem túl aromás, az elkészítés során általában rengeteg térfogatot veszít, ízlése finom és vizes.
Most elengedhetetlen, hogy a fogyasztó megértse, honnan származik az a hús, amelyet vásárolni szándékozik. Tehát, ha akarja, könnyen láthatja, honnan származik a húsa.
Baromfi
Sokak számára a pulyka és a csirke minden bizonnyal a fehérjeforrás. A hús, különösen a mellhús, nagyon sovány és könnyen emészthető. A jó minőség és a frissesség többek között a szín alapján is felismerhető: Ha sajtos vagy szürkés-sárga, akkor tartózkodnia kell. A friss baromfi hússzínű, fényes és semmiképpen sem nyálkás. Ezenkívül a friss baromfi soha nem dohos.
Különösen a baromfi esetében rendkívül fontos odafigyelni a friss árukra, különben akut a szalmonella veszélye. A baromfi kezelésénél elvileg nagyobb figyelmet kell fordítania a higiéniára. A friss baromfit nem lehet sokáig tárolni, ezért vagy csak olyan mennyiségeket vásároljon, amelyeket két nap alatt feldolgozhat, vagy frissen fagyassza le a húsát.
Feltétlenül kerülje a nyers hús fogyasztását. A liba vagy a kacsa jóval ritkábban jut el a fitneszkedvelők bevásárló kosarába, elsősorban a magasabb zsírtartalom miatt. Időnként azonban mindkettő örvendetes változás lehet.
A baromfi általában sok E-vitamint, valamint nagyobb mennyiségű magnéziumot, kalciumot és káliumot tartalmaz.
A juh húsát báránynak hívják. Rendkívül gazdag tápanyagokban és biztosítja például a napi B12-vitamin szükségletet 100 g-nál. Mivel a darabok megnevezése és felhasználása nagyrészt megegyezik a marhahúséval, erre a pontra hivatkozunk.
Az ízét illetően meg kell jegyezni, hogy a bárány íze nagyon csípős. Különösen idősebb állatoknál (birka) az íze nagyon erőssé válhat, így a bárány kezdőknek először a fiatal állatok húsát kell megvásárolniuk.
Bár nagyon népszerű, a marhahúsnak nincs a legjobb hírneve. A vörös hús egészségügyi értékelése ellentmondásos, de bebizonyosodott, hogy a marhahús nagy mennyiségben tartalmaz vasat, szelént és cinket, és lényegesen több B-vitamint tartalmaz, mint a baromfi.
Alapvetően megkülönböztetik a különböző korcsoportokat: a legfeljebb fél éves fiatal állatokat borjaknak hívják, húsuk halvány rózsaszíntől halványvörösig terjed. Nagyon ritkán van olyan üsző hús, vagyis nőstény szarvasmarha, amely még nem adott borjút. Húsuk jelentősen zsírban gazdagabb, ami pozitív hatással van az ízére. Az ökrök kasztrált hím marhák, húsuk zsírban is gazdagabb, mint a nem kasztrált állatoké. Ezt láthatja a hús márványozásában. A fiatal bikák húsa nagyon sovány és tökéletes diétához. A tehenek húsát többnyire csak kolbász előállítására használják.
Az állatok mérete miatt sok különböző alkatrész van a piacon. Alapvetően emlékezhet arra, hogy a jobban megterhelt izmok húsának durvább húsrostjai vannak. Különösen gyengéd húst nyerünk a kevésbé megterhelt izmokból, például a lábak hátsó és belső részéből. Ezek a részek drágábbak, de nagyon alkalmasak gyors sütésre és grillezésre: sült marhahús, filé, magas borda. Nagyon jól megpörkölheti és megpiríthatja ezeket a darabokat, valamint a lábát, a mellét, a fésűjét és az íját.
A mell hegye, a borda, a keresztborda, a has, a farok és a lábkorong különösen alkalmas a főzéshez. Attól függően, hogy mit szeretne kezdeni a hússal, nagyon fontos a megfelelő húsdarab kiválasztása.
A borjúhús kivételével a marhahúsnak mindig sötétvörösnek kell lennie. A szürke elszíneződés mindig a frissesség hiányának jele. A zsír széle a frissességről is információt nyújt: míg a fiatal állatok fehér zsírral rendelkeznek, addig az öregek sárga színnel rendelkeznek.
Meg kell jegyezni, hogy a friss marhahús nem azt jelenti, hogy egyenesen a hentestől származik. A jó marhahúst 15 és 21 nap között lógják ki. A friss marhahúst két-három napig lehet hűtőszekrényben tartani. Kivételt képez a tartár, amelyet csak a vásárlás napján szabad enni nyersen.
malac
Pig általában nem rendelkezik ilyen jó hírnévvel, de ez mítoszokon és sok területen elavult nézeteken alapszik. A múlt század közepe óta az alacsony zsírtartalmú húst egyre inkább használják a tenyésztésben. Különösen a szelet és a filé rendkívül sovány, és ha nem turbó-hízott sertésekből származik, nagyon tápláló, különösen a B1 és B6 vitaminok esetében, kiváló forrás.
A darabok felosztása összehasonlítható a szarvasmarhákkal. A friss sertéshús lágy rózsaszínű és kemény, vágáskor folyadék alig távozik. Ezenkívül a friss sertéshús illata meglehetősen kellemes.
Fóliával letakarva a sertéshűtő két-három napig hűtőszekrényben tartható.
Gyakran elfelejtett, de nagyon jó minőségű alternatíva a fent említett hússzállítók számára a vad. A németek átlagosan évente csak két ételt kínálnak vadakkal. A választék változatos, és a baromfitól (fácán) a vadnyúlig és gímszarvason át a vaddisznókig terjed.
A vad íze általában sokkal erősebb, mint az összehasonlítható tenyészállatoké. A lehetséges felhasználások ugyanolyan változatosak, mint a szelekció, így alapvetően tájékozódni lehet a tenyészállatokra vonatkozó információkról.
Különösen akkor, ha a húst közvetlenül a vadásztól szerzik be, az ár gyakran lényegesen alacsonyabb a vártnál. Meg kell győződni arról, hogy az állat nem volt-e túl öreg, mert az életkor előrehaladtával a vad nagyon tolakodó ízű lehet.
Mivel az állatokat nem tenyésztették, hanem vadonban éltek, a hús általában nagyon sovány. Mivel az állatokat nem kezelték kártevők ellen, tartózkodni kell a nyers hús fogyasztásától.
hal
Valószínűleg a hús legjobb alternatívája, sokak szerint még jobb is, ha jó minőségű fehérjeforrásról van szó. A halak viszonylag magas fehérjetartalommal rendelkeznek, de a kötőszövet alacsony tartalma miatt könnyebben emészthetők. Ezenkívül a hal az egyik legkevesebb D-vitamint tartalmazó étel.
Nagy dózisú szelént, A- és B12-vitamint is kapunk. A taurin szintén jelentős mennyiségben, és természetesen a tengeri halakban is magas arányban tartalmaz omega 3 zsírsavakat. A jód nagy mennyiségben megtalálható a tengeri halakban is.
A halfogyasztás révén nagy mennyiségű nehézfémek elfogyasztásától gyakran hangoztatott félelem csak részben igazolható. Különösen a magas zsírtartalmú fajoknál, itt különösen az idősebb állatoknál, a stressz néha jelentős. Általában azonban csak a belső szervek érintettek, a legtöbb esetben a húst nem terhelik túlzottan.
Figyelemre méltó, hogy a németek ritkán használnak friss halat, a teljes értékesítés legnagyobb része konzerv és fagyasztott áru. Meg kell azonban jegyezni, hogy a friss hal néha több napról több hétre is úton lehet. Elvileg ez nem jelent problémát, ha a hűtési lánc nem szakad meg. Különösen a tengeri halak esetében a fogást már szétszerelik, megmossák és jégre teszik a fedélzeten. Mivel azonban a hal romlandó élelmiszer, a hűtési lánc rövid szünete is használhatatlanná teheti a terméket.
Az, hogy a ténylegesen vásárolt hal mennyire friss, valójában attól függ, különösen a tengeri halak esetében, hogy milyen messze van a parttól. Mint már említettük, ez az egyik oka annak, hogy bizonyos esetekben belvízi halászati termékekre kell támaszkodni, amelyek közül néhány nem utazik el több ezer kilométert, mielőtt veled landolna.
Az egész hal a legjobb módszer annak megállapítására, hogy a kijelzőn látható hal valóban friss-e. Az első pillantásnak a szemekre kell esnie: íveltnek és tisztának kell lenniük. Ha azonban zavarosak, szinte tejszerűek és süllyedtek, ez egyértelműen jelzi, hogy a hal már nem friss. Érdemes egy pillantást vetni a kopoltyúkra is, ne legyenek élénkpirosak, semmiképpen ne legyenek szürke vagy barnásak. A bőrnek nedvesnek, nem nyálkásnak kell lennie. A legfontosabb, hogy a friss hal nem szagol kellemetlenül.
Az előkészítés során tiszteletben kell tartani a higiénikus munkamódszereket. Az elkészítési módszertől függetlenül a következő sorrend ajánlott: tisztítás, savanyítás, sózás. Általános szabály, hogy a megvásárolt halat már kibelezték, hogy folyó víz alatt mosással lehessen hagyni, majd letapogathassák. A halra citromlével hintve biztosítható a fehérje koagulációja és a hús szilárdabbá válása. A halakat ezután közvetlenül főzés előtt megsózzuk. Az elkészítés lehetséges típusai a típustól függően változnak, gyakori a pörkölés és a párolás.
A folyamatos keresletnövekedés biztosította, hogy a halállomány súlyos károkat szenvedjen. Ennek eredményeként akvakultúrák jelentek meg, különösen Ázsiában. Vitás kérdés, hogy ezek az akvakultúrák mennyire tudják megoldani a globális túlhalászás problémáját. Vitathatatlan azonban, hogy ez gyári gazdálkodás. Nagy mennyiségű antibiotikumot használnak fel annak érdekében, hogy a csírákkal és betegségekkel kapcsolatos problémákat kontroll alatt tartsák.
Alapvetően tartózkodnia kell az akvakultúra halaitól. Aki szeretné biztosítani, hogy a halállomány ne csökkenjen tovább, annak figyelnie kell az MSC-fókára, amelyet a WWF-mel közösen fejlesztettek ki.
Utolsó hozzászólás: ibgegur, 2015. július 14., 20:35