Hús, baromfi, hal; tenger gyümölcsei
A hús-, baromfi- és haltermékek fontos szempontjai a termék tulajdonságainak minőségi szabványosítása, mint a textúra, a szerkezet és az állag. Az Emsland Group olyan termékek széles választékát kínálja, amelyek lehetővé teszik a folyamatstabilitást a hústermelés legkülönbözőbb területein.
Mivel a vegán étrend világszerte egyre fontosabbá válik, az Emsland Group termékfejlesztői egyre inkább a húspótló termékek összetevőire koncentrálnak. Itt borsó- vagy burgonyarostokat, valamint borsófehérjéket használnak.
Nézze meg a húsra, baromfira, halra és tenger gyümölcseire vonatkozó megoldásainkat.
Böngészője nem támogatja a videocímkét.
Főtt izomhús
A hús főzése megőrzi, megkönnyíti az emésztést és javítja az ízét. Sonkában, csirkemellben és pulykamellben elsősorban keményítőt vagy rostokat használnak a természetes íz megőrzése érdekében a feldolgozás során és a folyadék megkötésére a folyamat során.
Az Emsland Group termékmegoldásokat kínál a hús befecskendezéséhez és masszírozásához, az eltarthatóság, a gyengédség és a vágásállóság javítása érdekében.
Az Emsland Group termékei elősegítik a vízvisszatartást és a víz felszívódását. Javítják a főtt húskészítmény textúráját, színét és érzékszervi tulajdonságait is.
Emulgeált hús
A burgonyakeményítő segítségével különösen jó vízmegkötés érhető el a hot dogokban vagy a péksüteményekben. Ez csökkenti a főzési veszteségeket, az alakváltozásokat és a zsírlerakódásokat, és optimalizálja a végterméket. Az Emsland Group speciális keményítőtermékei szintén jó stabilitást nyújtanak a fagyás és olvadás szempontjából, vagy javítják az emulgeált hús feldolgozási toleranciáját.
Erjesztett húskészítmények
A hús erjedése meghatározott fermentációs folyamatot igényel, amelyet speciális baktériumtörzsek vagy enzimek generálnak. Az Emsland Group termékei javítják az erjesztett húskészítmények ízét, állagát és szeletelhetőségét (pl. Szalámi).
Húskeverék
A burgonyakeményítőket, de a fehérjéket és a rostokat is kötőanyagként használják a húsgombócokban, hamburgerekben vagy csirkemellekben. Használata javítja az állagot, és a végtermék nem veszít súlyából a mélysütés vagy sütés során történő feldolgozás során. Ezenkívül az Emsland Group termékei javítják a rántott vagy sült hús állagát.
tenger gyümölcsei
Az olyan termékeket, mint az Emes®, elsősorban a surimi-ben használják, amely olyan élelmiszer-termék, amely állítólag homárt, rákot és más típusú kagylókat utánoz.
A Surimi a zúzott hal szilárd tömege. Manapság a halat már nem közvetlenül a tengeren dolgozzák fel, hanem nedvesítőszerrel stabilizálják és lefagyasztják. A halat tovább feldolgozzák porítással, pasztává öntéssel, majd forralással. A főzési folyamat során az Emes® nagyon jó vízvisszatartást biztosít, ami jó lédússágot, vágási ellenállást és eltarthatóságot eredményez.