Hús; Baromfi Törökországból kecske ›
Valódi háború alakult ki azzal a kérdéssel kapcsolatban, hogy a hús egészséges-e vagy sem. Másrészt a józan észnek érvényesülnie kell: A hús nemcsak az összes létfontosságú fehérjét biztosítja, hanem számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. És mint minden örömnél, itt is ugyanaz áll: az összeg számít. Áttekintésünk 2. része a legfontosabb húsfajtákról.
Pulykahús
A jó öreg pulykákat - az aztékok már tartották -, és egyike volt azon kevés állatfajnak, amely alkalmas hús tartására, mire az európaiak felfedezték Amerikát. Valószínűleg már 1497-ben érkezett Európába Columbusszal. A hímeket pulykának vagy pulykának, a nőstény pulykának vagy pulykának hívják.
Apropó: a szó eredete 'Pulyka' ellentmondásos. Feltételezzük azonban, hogy a „pulyka” szó maga is onomatopoeikus szó, és a „put-put” felhívásból ered, amellyel az állatok vonzódtak. Míg Truthanh a német ajkú országokban honosodott meg, a „Truthenne” viszonylag ritka. Inkább „Törökország” -t mondanánk ...
Tartalmazza a tápanyagokat
A pulykahúsban található fehérje szerkezete hasonló az emberi testéhez. Ez lehetővé teszi, hogy könnyen átalakuljon a test saját fehérjéivé. A pulykahús nagyon kevés zsírt (kb. Egy százalék) tartalmaz, és viszonylag alacsony kalóriatartalmú, összehasonlítva a legfinomabb sertés- és marhahúsdarabokkal. A pulykakolbász zsírtartalma két és 30 százalék között van. A pulyka koleszterintartalma a legalacsonyabb az összes baromfitípus közül, ezért ajánlott húsfajta a túl magas Koleszterinszint erő. A pulykamell egy adagja a napi B12-vitamin szükséglet negyedét és az ajánlott napi B6-vitamin bevitel több mint felét fedezi. Különösen a nők számára alkalmazott különféle étrendeknél ezt elhanyagolják. A pulykahús rengeteg káliumot, magnéziumot, vasat és cinket is tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert.
Tippek az előkészítéshez
A szalmonella képződésének megakadályozása érdekében a pulykahúst mindig hűvös helyen kell tárolni, fogyasztás előtt folyó víz alatt meg kell mosni, és mindig jól kell főzni. Amikor megnyomja az ujját, a húsnak szilárdnak és hússzínűnek kell lennie. Egész pulykáknál ügyelni kell az arányok helyes megadására. A mellcsontnak láthatónak kell lennie. Ezek a jellemzők a fajnak megfelelő hozzáállás bizonyítékai.
marhahús
A BSE-válság miatt a marhahús elítélt és a piac majdnem összeomlott. A fogyasztás azonban 2002 óta ismét növekszik, és évente körülbelül 20 kg. Ezért visszatért a sertéshús után a második helyre. A kereskedelemben nőstény fiatal szarvasmarhák, úgynevezett üszők, ökrök és bikák húsát értékesítik marhahús kifejezéssel. Vásárláskor ezért figyelni kell a hús színére, a hús rostjára és a zsír márványozására. A fiatalabb állatok színe világosabb. A vágásnak száraznak kell lennie, ez jó nedvtartó képességet jelez.
Tartalmazza a tápanyagokat
A marhahús kiváló minőségű fehérjét, esszenciális zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. A modern tenyésztési és hizlalási módszerek a zsírtartalmat körülbelül két százalékra csökkentették. A hús azonban fehérjében gazdag. 100 gramm körülbelül 22 gramm fehérjét tartalmaz, amely a szervezet saját fehérjéjének felépítéséhez szükséges. A marhahús legfontosabb vitaminjai a B1, B2 és B6.
A vörösvértestek képződéséhez szükséges B12-vitamin csak jelentős mennyiségben található meg az állati élelmiszerekben. Az energia-anyagcserében fontos szerepet játszó niacin-vitamin szintén megtalálható a marhahúsban, de más típusú húsokban is. A marhahús nátriumot, kalciumot, foszfort és vasat is tartalmaz. A marhahúst különösen magas cinktartalma jellemzi. A cink felszívódása a testben még javul a fehérje építőelem hisztidinének köszönhetően. Ezenkívül a marhahúsban lényegesen alacsonyabb a koleszterin arány, mint a sertéshúsban.
Tippek az előkészítéshez
A húsnak mélyvörös színűnek kell lennie, amikor megveszi. Mivel a marhahús idősebb volt, amikor levágták, annál sötétebb a hús. Vásárlás után a húst a legjobban ki lehet csomagolni és egy tálban tárolni. Legfeljebb 2 hónapig fagyasztva tárolható.
disznóhús
Európában és Kelet-Ázsiában a sertéshús a legelterjedtebb húsfajta. Az osztrák táplálkozási jelentés szerint az egy főre eső fogyasztás havi öt kg. Az iszlámban vagy a judaizmusban azonban a sertéshús fogyasztása szigorúan tilos. E vallások szerint ez a tilalom isteni törvény, de a szent könyvekben nem magyarázzák tovább. A házisertést körülbelül 8000 évvel ezelőtt háziasították, és az egyik legrégebbi hússzállító az emberi civilizáció történetében.
Mivel a sertések mindenevők, és nem túl válogatósak az étrendjükkel, régebben főleg konyhai szemetet szolgáltak fel nekik. Ez azonban higiéniai okokból ma tilos. A sertéshús fiatal hízósertésekből származik, amelyeket hét-nyolc hónapos korban vágnak le. A húsnak csak két napig kell lógnia. A szoptató disznók nem is idősebbek hat hétnél.
Tippek az előkészítéshez
A sertéshúsnak feltétlenül frissnek és erős rózsaszínűnek kell lennie. Ha a hús enyhén márványos, vagyis finom zsírerei vannak, akkor pörköléskor is szaftos és puha marad. A modern tenyésztésnek köszönhetően azonban manapság gyakran kínálnak húst, amely a korábbiaktól eltérően 50 százalékkal kevesebb zsírt tartalmaz.
A sertéshús fűszeres, pikáns íze jellemzi. A húsdarabokat át kell vágni a gabonán, hogy rövid, lágy hússzálakat kapjanak. A sertéshúst azonnal le kell hűteni, és legfeljebb három napig lehet hűtőszekrényben tartani. A fagyasztóban 3-5 hónapig tárolható. A túl sok folyadékveszteség elkerülése érdekében a lehető leglassabban fel kell olvasztani, ideális esetben a hűtőszekrényben. A kiszáradás megelőzése érdekében a húst mindig keresztben kell vágni és sózni közvetlenül az előkészítés előtt vagy közben.
A sertéshúst soha nem szabad véresen vagy „közepesen” enni, mivel veszélyes trichinákat tartalmazhat. Ezek olyan paraziták, amelyek az emberi testben telepednek le, és lázhoz, megkeményedett izmokhoz, rosszabb esetben akár halálhoz is vezethetnek. A trichinák vizsgálata azonban az emberi fogyasztásra szánt hús kötelező vizsgálata.
Tartalmazza a tápanyagokat
A sertéshúst különösen magas 20% körüli fehérjetartalma jellemzi. Különösen gazdag B-vitaminokban, és 25 százalékos részesedéssel a leggyakoribb B-1-vitamin-forrás. Segíti az idegsejteket, hogy energiát nyerjenek a glükózból. A B 12 -vitamin csak állati eredetű élelmiszerekben és erjesztett termékekben, például savanyú káposztában található meg. B2-vitamint és niacint is tartalmaz. Ez szintén a B csoport vitaminja, hozzájárul az energiatermeléshez, és fontos a bőr, az izmok, az idegek és a DNS regenerációjában. A sertéshús vasat is tartalmaz, amelyet a test könnyen felszívhat. Ez segít a kenyérből és a zöldségekből származó vas jobb felhasználásában is. A sertéshús a testet cinkkel és szelinnel is ellátja.
Kecskehús
A kecskehúst elsősorban az indiai és dél-európai konyhában, valamint a Közel-Keleten használják. A házi kecske húsa különösen elterjedt a szegény populációban és az alacsony talajtermékenységű területeken, és így „a kis ember tehene” néven vált ismertté. A mi világunkon a kecskehús olyan előítéletekkel küzd, mint az erős íz vagy a kemény hús. Ha azonban a hús emberséges hozzáállásból származik, akkor nagyon ajánlott a táplálkozástudatosoknak.
Táplálkozási fontosság
100 grammonként 7 gramm zsírral a kecskehús meglehetősen alacsony zsírtartalmú. Kb. 18 gramm fehérjét tartalmaz és fűtőértéke kb. 130 kcal. A kecskehús is különösen alacsony koleszterinszintnek számít. A hús gazdag aminosavakban, Ásványok és vitaminok, de alig tartalmaz szénhidrátot. Ez különösen alkalmas érzékeny gyomorral rendelkező emberek számára. Állítólag a kecskebárányban található linolsav is csökkenti a rák kockázatát. A tej ősi húsában, azaz két-három hónapos őzek húsában nagyon alacsony a zsírtartalma, és diétás ételként is használják Könnyű étel alkalmas.
Tippek az előkészítéshez
Kecskehús vásárlásakor figyelni kell a hús különösen világos színére - minél világosabb a hús, annál fiatalabb volt az állat, amikor levágták. A kecskehús március elejétől október végéig könnyen elérhető. Az elkészítés során kerülje a hús túlmelegedését, különben kiszárad.