Hús - előnyös a táplálkozásban
A hús rendkívül ellentmondásos étel. Egyrészt számos étrendben alapvető élelmiszer, és fontos fehérje- és tápanyagforrás. Másrészt egyesek úgy gondolják, hogy ez nem egészséges és nem szükséges az étrendben.
Különböző típusú húsok:
Vörös hús - különféle emlősöktől származik, és olyan típusú hús, amely gazdagabb vasban, mint a fehér hús, például: marhahús (marhahús), sertéshús, bárány, marhahús (borjúhús), kecske- vagy bölényhús, jávorszarvas és vad (szarvas).
Fehér hús - ez általában világosabb színű, mint a vörös hús, és madarakból és apróvadakból származik, például csirke, pulyka, kacsa, liba, vadmadarak (például fürj és fácán).
Feldolgozott hús - ezt módosították sózással, fűszerezéssel, dohányzással, szárítással vagy más, az íz megőrzését és fokozását elősegítő eljárásokkal, mint például: kolbász, szalonna, szalámi, pasztrami stb.
A húsban található tápanyagok
A sovány húst kiváló fehérjeforrásnak tekintik. Főzés után körülbelül 25-30 tömeg% fehérjét tartalmaz. 100 gramm főtt csirkemell körülbelül 31 gramm fehérjét tartalmaz. Ugyanaz a sovány marhahús körülbelül 27 gramm fehérjét tartalmaz.
Az állati fehérje egy teljes fehérje, ami azt jelenti, hogy mind a 9 esszenciális aminosavat biztosítja. 100 gramm marhahús egy része a következőket kínálja:
kb. 27 gramm fehérje
Az RDA szelén 28% -a (RDA = ajánlott napi bevitel)
A más húsfajták táplálkozási profilja hasonló, bár kevesebb cinket tartalmaz. A sertéshús azonban különösen tiamin-vitamint tartalmaz, amely adagonként az RDA 63% -át adja (szemben a 100 gramm izommal).
A májban és más szervekben gazdag A-vitamin, B12-vitamin, vas és szelén is. Ezenkívül gazdag kolinforrás, az agy, az izom és a máj egészségének fontos tápanyaga.
A húsban sok olyan kevésbé ismert tápanyag is található, amely nem található meg a növényekben. A kreatin energiatartalékot képez az izmokban és az agyban, és csak állati eredetű termékekben található meg. A karnozin antioxidánsként működik, és megvédi a testet számos degeneratív folyamattól. Csak állati eredetű termékekben található meg.
A DHA és az EPA az Omega-3 aktív formája az emberi testben, és elsősorban állati termékekben található meg. A szervezet nem hatékony abban, hogy az ALA-t (a növényi Omega-3 formáját) a szervezet számára szükséges hatóanyagokká alakítsa.
A hús teljes fehérjét tartalmaz
A fehérjék hosszú aminosavak, amelyek összetett formában kapcsolódnak egymáshoz. Körülbelül 9 aminosav létezik, amelyeket az emberi test nem képes előállítani, és amelyeket az ételből kell asszimilálnunk. Ebből a szempontból az állati fehérjék tartalmazzák az összes szükséges aminosavat, összehasonlítva a növényekben asszimilált aminosavakkal. Nem meglepő, hogy az állati fehérje fogyasztása az izomtömeg növekedésével jár. Tanulmányok azt mutatják, hogy a fehérjebevitel a megnövekedett csontsűrűséggel és az időskori csonttörések kisebb kockázatával jár.
Ha meg akarja tartani vagy növelni az izomtömeget, megelőzni a csontritkulást és az időskori töréseket, akkor az állati fehérje jelentős előnyökkel jár.
A húsevés előnyei
A húsfogyasztás számos egészségügyi előnnyel jár:
- csökkenti az étvágyat és felgyorsítja az anyagcserét. Sok tanulmány kimutatta, hogy a magas fehérjetartalmú étrend, amely magában foglalja a húst, felgyorsítja az anyagcserét és növeli a jóllakottságot.
- izomtömeg megtartása. Az állati fehérje fogyasztása növeli az izomtömeget. Egy idősebb nők vizsgálatában a marhahús fogyasztása növelte az izomtömeget, és megállapították, hogy csökkenti a szervezet gyulladását.
- erősebb csontok. Az állati fehérjék javíthatják a csontsűrűséget és az erőt. Egy idős nők tanulmányában, akik gyakran fogyasztanak állati fehérjét, kiderült, hogy 69% -kal kisebb a csípőtáji törések kockázata.
- a vas jobb felszívódása a szervezetben. A hús hem vasat tartalmaz, amelyet a test jobban felszív, mint a növényekből asszimilált nem hem vasat.
Hogyan lehet maximalizálni a hús előnyeit étrendünkben
Válasszon friss termékeket: a friss hús mindig jobb megoldás, mint a különféle feldolgozott húskészítmények.
Fogyassza a szerveket a napi étrendben, hogy kihasználhassa magas tápanyagtartalmukat.
A hús előkészítését a lehető legjobban csökkentse magas hőmérsékletre, azonnal távolítsa el a hús által hagyott zsírt, és kerülje a túlsütést, amennyire csak lehetséges.
Válasszon kisgazdaságokból származó biohúst, válasszon húst, amely fűvel etetett állatokból származik. Azok a szarvasmarhák, amelyek általában füvet esznek a gabonafélék rovására, olyan húst termelnek, amely akár ötször gazdagabb Omega-3 zsírsavakban és antioxidánsokban.
Máj és májtermékek
A máj és termékei, például a pástétom, a lepra fontos vasforrás, valamint jó A-vitamin-forrás, a férfiaknak napi 700 mikrogramm A-vitaminra, a nőknek pedig 600 mikrogramm A-vitaminra van szükségük. . Mivel azonban a májkészítmények gazdag A-vitamin-forrást jelentenek, vigyáznunk kell a túlzásokra, mert az évek során kiderült, hogy a szervezet túl magas A-vitamin-szintje nem előnyös. A szervezet ugyanis tárol bármilyen A-vitamin-forrást, még akkor is, ha jelenleg nem használják. Ha a szervezetben a szükségesnél több A-vitamin található, az évek során a csontok érzékenyebbé válhatnak a törésekre.
A posztmenopauzás nőknek és az idősebb férfiaknak figyelniük kell az A-vitamin bevitelére a szervezetben. A máj vagy a melléktermékek fogyasztása hetente egyszer vagy kisebb adagokban elegendő. A terhes nőknek is fokozott figyelmet kell fordítaniuk az ilyen túlzásokra.
Mennyi húst együnk?
A vörös hús (például marhahús, bárány vagy sertés) az egészséges táplálkozás része. De a vörös hús túlzott fogyasztása növelheti a bélrák kockázatát.
A vörös hús és a feldolgozott hús (például különféle kolbászok, szalámik, sonkák stb.) Fogyasztását felnőttek esetében ajánlott napi 70 grammra (főtt termék súlyára) csökkenteni. 90 gramm egyenértékű 3 vékony marhahús-, bárány- vagy sertésszelettel, ha mindegyik szelet fél szelet kenyér méretű.
Hogyan tartjuk a húst?
Fontos, hogy a húst optimális körülmények között tartsuk és főzzük az esetleges ételmérgezés elkerülése érdekében. A nyers baromfihúst a hűtőszekrény alsó polcán tárolják, nehogy más ételek csöpögjenek vagy csöpögjenek. Kövesse a termék címkéjén található tárolási utasításokat, és a lejárati idő előtt fogyassza el. Ha a húst nem főzik azonnal, tárolja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. A főtt húst külön tartják a nyerstől.
Hogyan fagyasztjuk le a húst?
A nyers hús optimális körülmények között lefagyasztható a lejárati idő előtt, amely a csomagoláson szerepel. Az előolvasztáshoz a húst az alsó polcon lévő hűtőszekrényben, lezárt edényben tárolják, amíg teljesen meg nem olvad, majd hőkezelésre nem kerül. Optimális körülmények között használható, ha a felolvasztás után legfeljebb 2 napon belül elkészítik.
A felolvasztott húst csak egyszer lehet főzni és fagyasztani. Nem ajánlott többször melegíteni (mint más ételekkel).
Hogyan főzünk húst?
Vannak, akik főzés előtt lemossák a húst, de ez valójában növeli az ételmérgezés kockázatát, mert a vízcseppek baktériumokkal szennyezhetik a húst. Nagyon fontos a hús megfelelő főzése. Ez biztosítja, hogy egyes baktériumok elpusztuljanak, amelyekkel szennyezett lehet. Ha a húst nem főzik megfelelően, ételmérgezést okozhat.
Baktériumok és vírusok sokféle húsban megtalálhatók. Ez azt jelenti, hogy megfelelően kell főzni, nem "a vérben" (a hús szakaszában nem lehet rózsaszínű vagy piros). Az ilyen típusú húsok: baromfi és vad (csirke, pulyka, kacsa, liba), sertéshús, szervek, hamburgerek vagy kolbászok. A felnőttek marhahúst vagy bárányt fogyaszthatnak "a vérben", amennyiben az kívülről jól elő van készítve (ez a gyermekek esetében nem igaz - esetükben megfelelően kell elkészíteni). Ennek oka, hogy a baktériumok általában a hús külsején találhatók.
Különös figyelmet kell fordítani a hús grillezésére vagy magas hőmérsékleten történő füstölésére - a zsír forró sütőfelületekre folyik. Ez mérgező vegyületeket eredményezhet, amelyek felemelkedhetnek és behatolhatnak a húsba. A dohányzási folyamat hőmérsékletének minimalizálása és a hús gyors törlése révén akár 89% -kal is csökkentheti a zsírelvezetést.