Hús és botrányok - 15 válasz a témára - Stiftung Warentest
tartalom
Melyik alkatrészek a legjobbak? Mennyit ehetek? Hol vásárolhatok biztonságosan? Fontos kérdések és válaszok a romlandó élelmiszerekkel kapcsolatban.
1. Mi a rothadt hús?
Az elmúlt évek botrányai még a húsbarátokat is gyanússá tették. Különböző leletek kísértették a sajtót „rothadt húsként”: friss címkével ellátott fagyasztott hús, amelynek lejárati ideje lejárt, romlott termékek, amelyeket friss húsként értékesítettek. Mindkettő rendkívül gusztustalan. Az egészséges, robusztus emberek számára azonban a rothadt hús sem feltétlenül káros az egészségre. Legalábbis akkor, ha fogyasztása előtt kellően fel van melegítve. Levágás után minden húst megszámlálhatatlan baktérium gyarmatosít, amelyek fokozatosan lebontják. Könnyű észrevenni az elrontott árukat: a hús rothadásának kellemetlenül dohos szaga van és elveszíti sima felületét. Ha egyszer úgy érzi, hogy valami nincs rendben, akkor inkább dobja el a húst.
2. Honnan ered a húsmérgezés?
A helytelen vágás vagy a higiénia a feldolgozás során a kórokozó csírákat is megtámadhatja a friss hússal. A legfontosabbak a szalmonella, amely különösen a baromfi, az E-coli baktériumok (más néven EHEC), a staphylococcusok, a bacillusok és a clostridia esetében jelenthet problémát. Kis számban eleinte általában ártalmatlanok. De gyorsan szaporodnak, majd az ételmérgezés klasszikus tüneteit okozzák: hányinger, hasmenés, hányás. A veszélyes az, hogy általában nem láthat, nem érez szagot és nem kóstolhat kórokozókat. Lehet, hogy jóval azelőtt elterjedtek, hogy a hús bármilyen bomlás jeleit mutatta volna. Hét fok alatt a legtöbb gonosztevő nagyon lassan szaporodik. Minél melegebb a környezet, annál gyorsabban nőnek a kórokozó törzsek. A fagyasztóban túlélik, de meghalnak, ha a húst kellően felmelegítik.
3. Hogyan védekezhet a szalmonella és társai ellen.?
A legtöbb csíra nagy melegben pusztul el. A hús maghőmérsékletének ezért tíz percig 70 fok felett kell lennie. A friss marhahús filmet továbbra is „közepesen” élvezhetjük - ha a húst mindkét oldalon és a szélén a legmagasabb szinten elvesszük. A baktériumok általában csak a felszínen ülnek. A baromfihúst még mindig jobb megsütni. A beteg, terhes és gyengélkedő nőknek mindig "jól sikerült" húsukat kell enniük. Különösen veszélyesek azok a csírák, amelyek akkor terjednek, amikor először formálják a húsgombókat, majd megfőzik a burgonyasalátát - elvégre már nem melegítik. Mindig azonnal tisztítsa meg a kezét, a kést és a munkalapot.
4. Hogyan találom meg azt a hentest, akiben megbízom?
A bizalom csak csalódás nélküli időszak után keletkezik. A szomszéd hentesnél is lehetnek rossz áruk, és a szupermarket húsa tökéletes lehet. De az ügyfél már az első látogatáskor odafigyelhet fontos dolgokra, például arra, hogy az üzlet tiszta benyomást kelt-e. A hentesnek el kell választania a baromfihúst a többi árutól. Ellenkező esetben szalmonella terjedhet. A húst nem szabad ugyanazon a munkalapon vagy ugyanazon eszközökkel feldolgozni. Kérdezze meg az eladót, aki szállítja a húst. Ha tudja, honnan származnak az állatok és hogyan tartották őket, az a minőség-ellenőrzés jele.
5. Műanyag csomagolás vagy húspult?
A hűtött polcon a csomagolt hús alapvetően nem rosszabb, mint ami a pultban van. A Stiftung Warentest darált hús tesztjén a sok húspult friss védő atmoszférába csomagolt darája a sterilitás szempontjából lényegesen jobban teljesített. A védő légkörnek köszönhetően a csomagolt áruk általában néhány nappal tovább tartanak. A szelet gyakran frissebbnek tűnik a műanyag fólia alatt: A védő atmoszféra megakadályozza a színezékek oxidálódását és elszürkülését.
6. Melyik tömítés a legjobb?
Sokféle minőségi pecsét létezik, amelyek minőségi követelményei meghaladják a jogi szabályozásokat és ellenőrzéseket. Ami a legjobb, attól függ, hogy elsősorban a hússal kapcsolatos higiéniára figyel-e, vagy egyúttal a regionális gazdaságot, az állatjólétet vagy az ökológiai állattartást szeretné támogatni:
A QS pecsét a német gazdaság díja. Célja annak garantálása, hogy a törvényi minimumkövetelményeket betartják a neveléstől az értékesítésig. A QS-tanúsítvánnyal rendelkező vállalatokat gyakrabban ellenőrzik, mint a törvény előírja.
A regionális márkák, mint például a „tanúsított minőségi türingiai” vagy a „Schleswig-Holsteinben gyártott és tesztelt termékek” nemcsak a minőségellenőrzést ígérik, hanem azt is, hogy az állatok a régióban születnek, etetésre és levágásra kerülnek. Ez javítja az átláthatóságot, megmenti az állatokat a hosszú szállítási útvonalakon és megakadályozza a hús hosszú ideig tartó tárolását.
Az olyan márkák, mint a Neuland vagy a Thönes Fleisch, az állatjólét, az antibiotikumok ellenőrzött használata és a genetikai takarmány elkerülése mellett állnak.
Az uniós pecsét (lásd a biotáplálékot) garantálja az ökológiai kritériumok szerinti nevelést és feldolgozást: fajoknak megfelelő tenyésztés, génmentes takarmányozás, hosszú várakozási idő a gyógyszeres kezelés és a vágás között. További információk a márkákról és azok kritériumairól a www.verbüberszentrale.de webhelyen található fogyasztói tanácsadó központokban találhatók.
7. Meddig tart a hús a hűtőszekrényben?
Alapszabály: nagyobb darabokat három-négy napig lehet hűtőszekrényben tartani, apró darabokat (gulyást) csak egy napig. A darált húst ugyanazon a napon kell fogyasztani. Nagy felületével ideális táptalajt kínál a csírák számára. Csak védő légkörben csomagolva, még egy ideig védve marad. Ahhoz, hogy a hús a fogyasztás dátumáig friss maradjon, két és négy Celsius fok közötti hőmérsékletre kell hűteni. A legtöbb hűtőszekrény azonban melegebb. Figyelem: A fogyasztási dátum a tárolási hőmérséklet magasabb értékével halad előre. A húst soha nem szabad hét foknál melegebben tárolni. A hentestől hazafelé sem szabad melegedni; a legjobb, ha hűtőtáskában szállítja.
8. Hogyan ismeri fel a jó húst?
A jó hús semleges vagy savanyú illatú, nem édes és mindenekelőtt nem dohos. A felület nem lehet maszatos, és a fajtól függően meghatározott friss színű. Semmi esetre sem lehet sápadt. Ha a pulton lévő húsnak szürke foltjai vannak, az nem a rossz minőség jele. Ez csak azt jelenti, hogy egy ideje a levegőben van. Ez jó hűtés mellett ártalmatlan. A hús nem érezheti túl puhának, és nem feküdhet a saját levében. Ellenkező esetben később a serpenyőben összezsugorodhat. Ha a hús márványos, azaz finom zsírérekkel rendelkezik, akkor aromásabb az íze. A zsírnak fehérnek és szemcsésnek kell lennie. Figyelem a hűtött pultnál: sok polc felett színezett fény világít, amelyben még a sápadt darabok is vörösnek és frissnek tűnnek.
9. Zsírosítja a húst?
A hús ma sokkal soványabb, mint korábban. 100 gramm sertésszelet átlagosan csak két gramm zsírt tartalmaz - lényegesen kevesebbet, mint egy sült szójapogácsa. Sok kalória főleg szószokat és zsemlemorzsát vagy magas zsírtartalmú húst tartalmaz, például sült marhahúst vagy bőrrel ellátott kacsamellet. A zsír nélküli hús nem lenne kulináris élvezet, mert a zsír ízhordozó. A hús íze akkor jön létre, amikor az izom kis, finom zsírvénákkal kereszteződik - amelyek nem rendelkeznek annyi kalóriával. Másrészt jobb, ha evés előtt nagy zsírcsíkokat vágunk le a szélén. De csak a testmozgás és a kiegyensúlyozott étrend biztosítja a keskeny derekat és az erős szívet. Az alacsony zsírtartalmú húst hetente négyszer is meg lehet enni bűnös lelkiismeret nélkül - ha a menü tartalmaz elég halat, sok gyümölcsöt, sok zöldséget és sok rostot.
10. Szüksége van-e a testnek húsra?
Az ember nem élhet fehérje nélkül. A hús különösen jó minőségű fehérjét biztosít, amelyet a szervezet jól képes feldolgozni. A hús számos fontos B-vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, például vasat, cinket és szelént. Ehelyett a vegetáriánusok is fogyaszthatnak állati fehérjetermékeket, például tejet és joghurtot vagy fehérjében gazdag hüvelyeseket. Azoknak, akik teljesen állati fehérje nélkül étkeznek, elegendő mennyiségű diót és gabonát kell enniük, előnyben részesítenek bizonyos típusú zöldségeket annak érdekében, hogy elegendő fehérjét kapjanak.
11. A húsevés elősegíti a köszvény kialakulását?
A húsevés időnként köszvényes rohamokat válthat ki. A hús purinokat tartalmaz, amelyek növelik a húgysavszintet a vérben. Azok az emberek, akiknek nehézségeik vannak a húgysav lebontásában, egészségügyi problémákkal küzdenek. Minél soványabb a hús, annál több purin van benne. A belsőségek tartalmazzák a legnagyobb purintartalmat.
12. Meddig tart a fagyasztott hús?
Az, hogy mennyi ideig tárolhatja a húst a ládában, a hús hőmérsékletétől és típusától függ. –18 ° C-on a marha- és borjúhús nyolc-tíz hónapig, a sertéshús legfeljebb hat hónapig tartható. A darált húst csak két-négy hónapig szabad fagyasztani, a csirke tíz hónapig is eltarthat. Minél zsírosabb a hús, annál rövidebb a tárolási idő: A fagyasztott zsír hosszú távon avas lesz, ezáltal a hús ehetetlen. Nulla fok alatt nem romolhat el, a dermesztő hidegben a baktériumok nem szaporodhatnak. Az olyan kórokozók, mint a szalmonella vagy az E. Coli, nem halnak meg a fagyasztóban. Ezért ki kell olvasztania a hűtőszekrénybe borított húst. Ellenkező esetben a baktériumok szaporodnak a kondenzvízben. Azonnal öntse le a vizet, és vigyázzon, hogy más étel ne kerüljön a tányérra.
13. A „főzésre kész” hús szintén friss?
Ha a csomagoláson szerepel a „kész főzni” felirat, akkor a húst már kezelték, például sózták és pácolták fűszerekkel és ízfokozókkal. Ez praktikus a konyhai fésülködésnél - de veszélyes is lehet. Erősen fűszerezett hús esetén nem érezheti az illatát, hogy a termék esetleg romlott-e, egy pác elrejtheti a korhadt felületeket. Bárki, aki kész húst árul, mentesül a friss hús címkézési kötelezettsége alól: Nem kell feltüntetnie, honnan származik a hús, vagy hogy az árut már lefagyasztották-e. Javasoljuk, hogy vásároljon friss húst, és maga pácolja be.
14. Hogyan kerülnek az antibiotikumok a húsba?
A tömeges gazdálkodás során az állatok gyakran antibiotikumot kapnak. Ha nincs elegendő idő a kezelés és a levágás között, a gyógyszerben maradhatnak maradékok a húsban. Ezenkívül fennáll annak a veszélye, hogy az állat testében található baktériumtörzsek rezisztenssé (érzéketlenné) válhatnak egy bizonyos antibiotikummal és bizonyos körülmények között a rokon antibiotikumokkal szemben. Ha ilyen baktériumok beszorulnak a húsba, fennáll annak a veszélye, hogy az emberek is ellenállást fejlesztenek. A biogazdálkodásban tilos az antibiotikumok megelőző alkalmazása.
15. Hogyan lesz a steak lédús és gyengéd?
A pecsenyét kevés zsírral, kb. Egy percig mindkét oldalon megkenjük (minél vastagabb a húsdarab, annál hosszabb). Ha a serpenyő aljára tapad, fordítsa meg egy fogóval, ne szúrja át, különben az aromás húslé elfogy. Ezután vagy hagyja, hogy a steak továbbra is alufóliában főzzen a sütőben 180 fok körül, vagy folytassa a sütést alacsony lángon. Mindenesetre hagyja alufóliában pihenni, hogy a lé szétterüljön. A húst akkor készítik el, amikor a lé tiszta és már nem véres. Ha "közepes", akkor a folyadék még mindig világospiros.
Ez a cikk hasznos. 2487 felhasználó szerint ez hasznos.