Hús és húskészítmények - Táplálkozási érték
Tápérték
Minden húskészítmény fontos biológiai értékű fehérje forrás, amely az összes esszenciális aminosavat optimális arányban tartalmazza. Emiatt a hús bármely más, alacsonyabb fehérjetartalmú élelmiszerhez társítható. A húsfehérjék hatékonysága 3 g, ami egyenértékű a tejével. A magas biológiai értékű fehérjék jellemzőek az izmokra, a belső szervekre, a kaviárra. Egy nagyon zsíros hús kevesebb fehérjét tartalmaz, mint egy rendkívül sovány hús.
Az első osztályú fehérjék mellett a bütykökben rendelkezünk kötőszövetekre specifikus fehérjékkel is, amelyek közül az egyetlen ember emészthető meg (hosszan tartó forralás után) a kollagén. Ez egy alacsony biológiai értékű harmadik osztályú fehérje. A kollagén nagy mennyiségben található a fiatal állatok bütykeiben.
Végül, a húsban vannak olyan nukleoproteinek is, amelyek köszvényt okozhatnak olyan embereknél, akik nem képesek helyesen metabolizálni ezeket az összetevőket.
A fehérje mellett a teve a vízben és zsírban oldódó vitaminok forrása. A zsírban oldódó vitaminok között találunk A-vitamint és D-vitamint, valamint K-vitamint. Mindezek nagyon nagy mennyiségben találhatók meg az emlősök, a madarak és a halak májában, a kaviárban, valamint a zsigerekben, például a tüdőben és a vesében. Ehelyett az emlősök tartalékzsírja szegény A- és D-vitamint tartalmaz, amelyek megtalálhatók a halzsírban.
A vízben oldódó vitaminok közül a C-vitamin szinte hiányzik a legtöbb termékből, kissé nagyobb mennyiségben található meg a májban és a halhúsban. A B-vitamin komplex jól képviselteti magát. A PP-vitamin nagy mennyiségben van jelen minden típusú húsban. A tiamin (B1-vitamin) jelentős mennyiségben csak a sertéshúsban van jelen.
Ami a nélkülözött ásványi anyagokat illeti, a hús nagy mennyiségű foszfort hoz, különösen a zsigerek (belső szervek), halak, tojások, puhatestűek és rákok. A hús rendkívül alacsony mennyiségű kalciumot tartalmaz. Bizonyos halkonzervekben még valamivel több kalcium található. A hús káliumot is tartalmaz, de alacsony a nátriummennyiség, kivéve a tengeri életet és bizonyos zsigereket. Nyilvánvalóan, amint arra korábban rámutattam, a kolbászok nagyobb mennyiségű nátriumot tartalmaznak, mert sót adtak az összetételükhöz.
A hús nagyon jó vasforrás. A halhús szegényebb vasban, mint más típusú hús.
A hús jelentős mennyiségű rézt és cinket is hoz. A sós vizű halak, puhatestűek, rákfélék fontos jód- és fluoridforrások. Úgy vélik, hogy az óceáni halak a szervezet számára biztosított fluoridbevitel miatt antikariogén hatású élelmiszerek.
A lipidek azok a tápanyagok, amelyek mennyiségileg és minőségileg is a leginkább változnak. A zsír felhalmozódása az állat életmódjától és egészségi állapotától függ. Is. Fontos az is, hogy a főzés során a zsír milyen mértékben választható el a hústól. Vannak olyan állatok, amelyek zsíros húsúak (juhok, libák, szarvasmarhák) és soványak (csirke, sertés).
A juhokban és a marhahúsban a telített zsírsavak, a sertés- és a baromfihúsban a telítetlen zsírsavak, a zsíros halakban a többszörösen telítetlen zsírsavak (beleértve az esszenciálisakat is), a hideg vizes halakban (tonhal, tülekedés, lazac) uralja az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat. Jelentős antiaterogén és hipokoleszterinémiás hatásuk van (alacsonyabb koleszterinszint).
A hús szénhidrátjai gyengén vannak képviselve (magasabb a májszint).