Hús és rák, amit tudnia kell a barbecue meggyújtása előtt

Audrey Renault észrevette - 2019. május 28., 17:16

barbecue

A termék minősége legalább olyan fontos, mint a főzési mód.

Olvasási idő: 2 perc - észrevehető a Huffposton

Közeledik a nyár, és ezzel együtt a grillezési szezon felavatása. De ha ezek örömet okoznak a franciáknak, akik a németek mögött másodikként szerepelnek a barbecue-rajongók európai rangsorában, növelhetik a rák kialakulásának kockázatát is.

Néhány éve gyanús, de számos újabb tanulmány igazolja: marhahús, sertés, baromfi vagy akár hal, ha elszenesednek vagy nagy lángon főznek, például grillen, rákkeltő vegyi anyagokat hoznak létre, úgynevezett heterociklusos aminokat (HCA-k) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k).

Laboratóriumi kísérletek kimutatták, hogy a HCA-k és a PAH-k mutagének, vagyis a DNS-ben olyan változásokat okoznak, amelyek növelhetik a rák kockázatát - állítja az American Institute for Cancer Research.

Theodore Brasky, a rák epidemiológusa, az Ohio Állami Egyetem Átfogó Rákközpontjának adjunktusa elmondta a HuffPost-nak, hogy "rengeteg adat áll rendelkezésre a HCA-k és PAH-ok laboratóriumi állatokra gyakorolt ​​hatásairól, de emberek esetében ezek az eredmények kevésbé konkrétak.

"Az egyénekre vonatkozó vizsgálatok összetettebbek, mert nehéz minden szempontot ellenőrizni" - magyarázza. De ennek ellenére számos bizonyíték van epidemiológiai tanulmányokból, amelyek azt mutatják, hogy az egészséges emberek, akik jól főtt vagy grillezett húsok fogyasztásáról számolnak be, idővel nagyobb gyakorisággal fordulnak elő az emésztőrendszer - különösen a vastagbél - rákos megbetegedéseiben, miután más tényezőket is figyelembe vettek. számla. "