Hús, hal és zöldség párolása
A hús típusa határozza meg a dinsztelés időtartamát
A marha, sertés, borjú, baromfi, vad és a gyakran alábecsült belsőségek, mint a szív, a vese és a máj egyaránt ígéretes jelöltek az aromás pörkölt elkészítéséhez. Minden fajtának különleges tulajdonságai vannak, és különböző ízeket, hőmérsékletet és főzési időt igényel. A kemencében töltött idő viszonylag hosszú a párolt marhahús esetében a sült borjúhúshoz képest. Egy kiló marhahúsnak alig kell két óra a kemencében, hogy az asztalon lágy süteményként ragyogjon. A marhahús csokor garni petrezselyemszárból, kakukkfűből és babérlevélből áll. Másrészt olyan gyógynövények, mint a rozmaring, a zsálya és a petrezselyem, valamint a köménymagok jól passzolnak a sertéspörkölthez. A baromfi gyengédebb jellegű, ami a főzési időben is megmutatkozik. A párolt csirke jól elkészült, és egy órán át a sütőben tálalásra kész. A baromfi részei, például a kacsa lábai, alig több, mint egy órát vesznek igénybe, míg a hatalmas libalábak alig két órán át forognak a pecsenyében. Itt fontos szigorúan betartani a recepteket és a főzési időket. A baromfi és a sertés is mindig jól főtt.
Néhány párolt csábító egy saját osztályban:
Klasszikus marhasültek, roston sült sertéshús, libalábak, szarvas nyereg, fűszeres ökörfarkú
Párolt hal
Fűszeres pörkölt halból:
Párolt ponty, pisztráng fehérborban, óriáshal színes nyári zöldségekkel, pollack roládok finom gyógynövényekkel
A hús párolása © iStockphoto/bhofack2
Párolt zöldségek
A zöldségből készült pörkölteket nem csak a zöldségrajongók kedvelik. Nyáron a zöldségkínálat különösen bőséges. Aztán virágzik a klasszikus mediterrán alapanyagok. A cukkinit, padlizsánokat, paradicsomot és paprikát olívaolajban, hagymával, fokhagymával és peperoncinóval együtt óvatosan megpirítják, és egy kis húslevessel érlelik a rakottban egy ízletes és könnyű nyári ételhez. A tetején pecorinóval vagy parmezánnal, rizzsel vagy bagettel tálalva az egész egy nyári ünnep, amelynek íze hideg és meleg. Az év hidegebb hónapjaiban a káposzta órája csap be. A fehér káposzta a legjobb jelölt a párolt zöldségek között. Pároltan kissé édes aromát fejleszt ki, és ötletes ízesítéssel nagyon különböző módon tálalható. A fehér káposzta kömény hozzáadásával emészthetőbbé válik, és jól passzol egy tejfölös és rózsa parika mellé. Mindenféle répa pörköltként finom köretvé válik. A megtisztított és apróra vágott fehérrépát óvatosan megkenjük könnyű olajon, egy kis cukrot és más fűszereket kapunk, majd saját levükben vagy húsleves hozzáadásával pároljuk. Friss petrezselyem, koriander vagy bazsalikom koronázza meg a párolt répát.
Népszerű zöldségpörkölt:
Fűszeres párolt káposzta vörös vagy fehér káposztából, párolt savanyú káposzta szalonnával, forró nyári zöldségek balzsamecettel, párolt gomba friss fűszernövényekkel
Keverjük össze a hús, a hal és a zöldség variációit
A nagyon népszerű, klasszikus pörköltek közé tartoznak a fűszeres káposzta tekercsek, töltött paprikák vagy töltött gombák. A zsenge zöldséghéjat darált hússal, sajtmasszával vagy főtt rizzsel töltjük meg, majd sütjük és pároljuk. A fordított folyamat során a húst és a halat apróra vágott zöldségekkel és gyógynövényekkel töltik meg, és ugyanúgy főzik. A zöldségeket és a halakat gyakran keverve készítik, különösen az ázsiai konyhában. A jól fűszerezett húsleves mellett finom kókusztejet használnak pároló folyadékként. A különleges ízjegyet citromfűvel, gyömbérrel vagy korianderrel történő további ízesítéssel érik el.
Melyik bili legyen?
A szilárd edény az egyik nélkülözhetetlen edény. Nagyon különböző anyagok nagy választéka van. A pörköltek öntöttvasból, öntött alumíniumból, rozsdamentes acélból és számos anyagkombinációból készülnek. A többféle pörkölő különösen kiemelkedik a rozsdamentes acél változatok közül. Ők az univerzális sütők, mert alkalmasak más főzési technikákra, például pörkölésre, gőzölésre és gratírozásra. Az edények formája és mérete változó. A kerek, ovális vagy négyzet alakú modellek szorosan illeszkedő fedéllel és sütőállóak. A dinsztelést nem csak a sütőben végezzük. Finom pörköltek is virágoznak a tűzhelyen és a grillen.
Egy szó a római fazékról
Az agyagból készült edény különleges helyet foglal el. Mielőtt rakottként használnánk, körülbelül 15 percig áztatjuk. Az edény felszívja a tiszta vizet, és lassan felszabadítja forró gőzként, miközben párolja. A Römertopf-tal való pároláskor nincs szükség zsír hozzáadására, és folyadékot nagyon takarékosan adnak hozzá. Ezért a Römertopf-ben párolt ételek különösen könnyen emészthetők, és sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az öntöttvas rakott versenytársak.